Saltison là một món ăn của Ba Lan, họ hàng gần nhất của cá bìm bịp Đức "Nga hóa". Saltison được chế biến từ nội tạng và là một món ăn dân dã, đơn giản nhưng vô cùng ngon.
Các loại saltison
Giống như mọi món ăn của ẩm thực nông dân đơn giản, saltison không có một, chỉ có công thức chính xác. Trong nhiều gia đình, món ăn này có bí quyết chế biến riêng. Cần lưu ý rằng saltison được "sinh ra" từ sự nghèo khó, không thể vứt bỏ những phần ăn được, nhưng được coi là "ô uế" của thân thịt - lưỡi, đầu, gan, dạ dày, tai, do đó nó được chế biến từ nhiều loại khác nhau. nội tạng, cả thịt lợn và thịt bò, thịt bê, thịt cừu. Theo thời gian, saltison đã không còn là một cách chế biến thức ăn thừa bắt buộc mà đã trở thành một món ăn được tìm thấy và vẫn có những người yêu thích nó. Loại thịt cá này trở nên phổ biến đặc biệt khi các chuyên gia dinh dưỡng chứng minh những lợi ích vô giá của nội tạng, đó là những chất dinh dưỡng hữu ích hơn nhiều so với một miếng thịt tiêu chuẩn.
Ở Ba Lan, phân biệt giữa saltison "đen" và "trắng". Trong lần đầu tiên, máu nhất thiết phải có, và trong lần thứ hai thì không. Saltison cũng xảy ra:
- ngôn ngữ;
- Saxon, với hạt caraway và máu;
- thịt bê, có da và nội tạng của bê;
- tỏi;
- Podalsky, chỉ bằng hạt caraway;
- miền bắc, với da và huyết heo.
Công thức saltison đen
Saltison "đen" không chỉ được coi là món truyền thống nhất mà còn ngon nhất. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 2 cái tai heo;
- 2 quả thận lợn;
- 1 quả tim lợn;
- 500 gram gan heo;
- 1 con lợn vai bỏ da;
- 1 cái bao tử heo;
- 1 chén huyết heo;
- 2 thìa muối;
- 1 củ cà rốt;
- 1 đầu củ hành tây;
- 1 lá nguyệt quế;
- 5 hạt tiêu đen;
- 2 nhánh tỏi;
- ½ thìa cà phê muối.
Rửa thật sạch tai heo, cạo bỏ những chất bẩn nhỏ nhất bám trên tai. Cắt đôi trái tim, loại bỏ các mạch máu lớn, tĩnh mạch và động mạch, rửa kỹ dưới vòi nước. Rửa lưỡi thật sạch, cắt bỏ phần mỡ bám ở gốc. Cắt đôi quả thận, cũng loại bỏ các mạch lớn và loại bỏ mỡ. Chặt thịt vai lợn thành từng miếng và rửa thật sạch.
Cho tất cả nội tạng vào một cái chảo rộng cho phép bạn đổ nhiều nước lên trên. Đun sôi, vớt bọt và dầu mỡ. Thêm cà rốt, hành tây đã gọt vỏ vào, nêm nếm gia vị. Giảm lửa nhỏ và nấu, đậy nắp, cho đến khi tất cả thịt mềm. Thêm gan băm nhỏ và muối. Nấu cho đến khi gan được.
Để ráo và để dành nước dùng, loại bỏ các loại rau và gia vị. Tách thịt, bỏ xương và sụn lớn nếu muốn. Cắt thành từng miếng nhỏ. Lấy 2 chén nước dùng, cho tỏi đã phi qua máy ép vào, nêm muối và tiêu, đổ thịt, sau đó đổ huyết sống vào trộn đều.
Bao tử heo rửa thật sạch, nạo bên trong và bên ngoài. Ngâm trong nước muối, sau đó đổ hỗn hợp nội tạng thu được vào. May các mép bằng chỉ thô. Cho dạ dày vào nồi, đổ nước nóng vào đun nhỏ lửa, đậy nắp lại trong vòng 30 - 40 phút. Cho dạ dày đã chuẩn bị vào khuôn và ấn nhẹ xuống. Để nguội, cho vào tủ lạnh trong vài giờ, sau đó cắt thành từng lát mỏng và dùng với bánh mì nâu.
