Ngày nay, nhiều người đang tìm kiếm cách nấu bánh cuốn tại nhà. Tất nhiên, có nhiều loại sushi khác nhau mà bạn có thể dễ dàng chuẩn bị cho mình. Thật không may, Lucky Roll không được phổ biến rộng rãi ở Nga, nhưng nó được phục vụ rất thành công trong các nhà hàng ở nhiều quốc gia nói tiếng Anh. Chính cái tên của nó đã nói lên tất cả, vậy tại sao bạn không tự hào mình với những chiếc bánh cuốn thơm ngon và đầy màu sắc?
Nó là cần thiết
- Cơm sushi
- Nori
- Bất kỳ loại rau tươi, phi lê cá và hải sản
- Giấm gạo
- Muối và đường vừa ăn
- Món ăn kèm Nhật Bản (xì dầu, mù tạt, gừng ngâm chua)
Hướng dẫn
Bước 1
Để làm bánh cuốn tại nhà, bạn cần bắt đầu bằng việc chuẩn bị gạo. Gạo lưu trữ sẽ rất bụi. Bụi này được hình thành do quá trình nghiền ngũ cốc, và chủ yếu bao gồm amylopectin, một polysaccharide có trong tinh bột. Gạo phải được vo và vo nhiều lần trước khi nấu, nếu không gạo sẽ đông lại thành một khối. Bạn phải đổ nhiều nước ngọt lên gạo cùng một lúc để tạo dòng chảy và buộc các hạt amylopectin bong ra khỏi gạo. Lặp lại 5 hoặc 6 lần cho đến khi nước trong.
Bước 2
Cho gạo vào xoong, thêm nước (không muối) và đậy kín bằng giấy nhôm kín. Đục một lỗ nhỏ ở giữa tấm giấy bạc và vặn tối đa cho đến khi nước sôi. Sau đó giảm nhiệt xuống giá trị thấp nhất có thể, dùng giấy bạc đậy nắp kín và đợi khoảng 20 phút. Nói về cách làm bánh cuốn tương tự như bánh cuốn nhà hàng, cần lưu ý rằng 90% thành công phụ thuộc vào gạo.
Bước 3
Trong khi cơm sôi, bạn cần pha một chút gia vị để làm bánh cuốn ngon tại nhà. Nó được gọi là awasezu, có nghĩa đen là giấm gạo chuyên nghiệp. Gia vị này bao gồm giấm gạo, đường và muối với tỷ lệ khác nhau. Bạn có thể tự tạo tỷ lệ cho phù hợp với khẩu vị, vì hương vị khác nhau giữa các vùng. Trung bình, nên lấy 4 thìa đường và 1 thìa muối cho mỗi ly giấm. Đun nhẹ hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết rồi để nguội.
Bước 4
Sau khi cơm chín, để yên trong 15 phút. Điều này sẽ làm cho độ ẩm và kết cấu của gạo đều hơn. Sau đó cho tất cả gạo cùng một lúc vào một thùng lớn, không phản ứng (không làm bằng kim loại). Khi nó đạt đến nhiệt độ phòng, bắt đầu thêm từ từ giấm gạo vào, khuấy thật nhẹ bằng thìa gỗ. Dừng lại khi cơm nguội đến nhiệt độ phòng và phủ khăn ẩm lên trên.
Bước 5
Bạn có thể làm đầy bánh cuốn tại nhà với hầu hết mọi thứ bạn thích. Không có sự kết hợp cố định nghiêm ngặt. Tuy nhiên, các nguyên liệu cần phải rực rỡ và có nhiều màu sắc khác nhau nếu bạn thực sự muốn làm món bánh cuốn bằng dầu bóng.
Bước 6
Nếu bạn mua nori, có những miếng nhỏ ở dưới cùng của gói, chúng có thể đã quá cũ và không thích hợp để làm sushi. Bạn sẽ nhận thấy rằng mỗi tờ có một mặt sáng bóng và một mặt tối thô. Cuộn may mắn là những cuộn lớn được gọi là futomaki, và chúng yêu cầu cả tấm để nấu. Đặt tờ giấy lên trên tấm lót sushi (makisu) với mặt sáng hướng xuống và mặt dài quay về phía bạn.
Bước 7
Lấy khoảng 1/3 chén gạo đã nấu chín trên tay và vo tròn lại thành một viên tròn. Bây giờ hãy trải nó lên tờ giấy nori theo một chuyển động nhẹ nhàng, cẩn thận để không bị nhăn. Bạn có thể làm ướt nhẹ các ngón tay bằng nước giấm gạo để tay không dính vào gạo, nhưng đừng lạm dụng quá nếu không bạn sẽ làm giò tại nhà bị ướt.
Bước 8
Để khoảng 2,5 cm rong biển không tráng ở mép đối diện và đảm bảo cơm được phân bố đều. Dùng ngón tay trỏ ấn lõm nhỏ 1/3 lớp cơm để tránh bị trượt.
Bước 9
Bạn có thể làm theo công thức này theo nghĩa đen, hoặc tự sáng tạo. Hãy nhớ rằng hầu hết các thành phần phải tươi sáng và dễ nhìn, cố gắng sử dụng nhiều rau hoặc trái cây hơn và tạo ra sự tương phản màu sắc. Lucky roll khác với các loại sushi khác bởi màu sắc tươi sáng, "tươi vui" của phần nhân.
Bước 10
Dùng ngón tay cái nắm lấy mép makisu gần bạn nhất, sau đó nhấc nó lên và gấp khá chặt, ấn nhẹ nhàng, đều tay. Khi mép của cơm chạm vào phần còn lại, lấy makisu và đặt lại vị trí của nó để bạn vẫn có thể cuộn tròn. Nếu cuộn của bạn hơi không đều ở các mép, hãy lấy một muỗng canh gạo và viên thành một viên bột để bao phủ hai đầu. Cuối cùng, dùng lực ấn lên toàn bộ cuộn để làm phẳng nhất có thể.
Bước 11
Lấy một con dao lớn, sắc và nhúng vào nước. Lau lưỡi dao và cắt các miếng thẳng. Tốt nhất, nên có một số lượng phần chẵn và nó phải là bội số của 4.
Bước 12
Phục vụ các cuộn dầu bóng cùng với gừng, mù tạt và nước tương để chấm.
