Khát vọng từ lưỡi chỉ là món ăn mà người ta có thể nói: "Bạn sẽ nuốt được lưỡi của mình." Theo cả nghĩa đen và nghĩa bóng. Đây là một trang trí thực sự của bàn lễ hội. Điều quan trọng nhất khi chế biến món ăn này là phải nấu chín lưỡi đúng cách.
Nó là cần thiết
-
- Lưỡi bò
- Hành tây - 1 miếng
- Cà rốt - 1 củ
- Ngò tây và (hoặc) rễ cần tây - 1 cái
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen,
- Đậu Hà Lan,
- gừng
- Cây caraway
- lá nguyệt quế
- tỏi
- Gelatin.
- Để trang trí:
- Đậu xanh
- cà rốt luộc
- dưa muối
- trứng luộc.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch lưỡi bằng nước lạnh và cho vào nồi. Lấy một cái chảo sao cho nó nằm chặt trong đó, chạm vào thành.
Bước 2
Đổ nước sôi lên lưỡi của bạn từ một ấm đun nước. Trên bề mặt của bộ phận nội tạng, protein sẽ ngay lập tức bám lấy và lưỡi sẽ ngon ngọt. Hãy châm lửa. Ngay sau khi nước bắt đầu sôi, hãy xả nước và đổ đầy nước sôi từ ấm vào ấm.
Bước 3
Bây giờ hãy giảm lửa xuống mức nhỏ nhất. Cho hành tây, cà rốt, cần tây và mùi tây vào nồi. Đậy nắp lại và nấu trong hai giờ.
Bước 4
Sau hai giờ, cho tất cả các gia vị vào nồi, nêm muối vừa ăn. Nước dùng phải được muối kỹ. Nấu trên lửa rất nhỏ trong một giờ nữa.
Bước 5
Dùng nĩa nấu ăn lớn để chích vào lưỡi. Nĩa sẽ dễ dàng dính vào lưỡi thành phẩm. Không tắt lửa dưới chảo. Làm mát lưỡi dưới vòi nước chảy trong hai phút. Loại bỏ da khỏi lưỡi của bạn, sau đó đặt nó trở lại nồi. Thêm nhiệt và đun sôi lưỡi. Tắt và để lưỡi trong nước dùng trong 10 đến 15 phút.
Bước 6
Bây giờ chuẩn bị các hình thức mà bạn sẽ nấu aspic. Đặt dưa chuột muối và cà rốt luộc đã cắt nhỏ đẹp mắt ở dưới cùng, thêm trứng luộc và đậu xanh. Bạn có thể thêm mùi tây hoặc thì là. Ở giai đoạn này, hãy để trí tưởng tượng của bạn chạy lung tung.
Bước 7
Chuẩn bị gelatin theo hướng dẫn đóng gói. Lọc phần nước dùng đã luộc lưỡi qua vải thưa. Đổ khoảng một ly nước dùng và pha loãng với nước ấm đun sôi cho đến khi bạn thích. Nước dùng không pha loãng rất mặn và cay, vì vậy nó không thích hợp để làm aspic. Hòa tan gelatin đã nở vào nước dùng đã pha loãng và đun ở lửa vừa, không đun sôi.
Bước 8
Cắt lưỡi của bạn ngang qua thớ. Rải lưỡi vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn, cẩn thận để không làm lệch các phần trang trí lan. Trong thời gian này, nước dùng thạch sẽ hơi nguội và có thể đổ đi. Không đổ nước dùng vào khuôn một cách đột ngột. Tốt hơn nên sử dụng thìa ăn hoặc thìa canh.
Bước 9
Đặt khuôn thạch vào tủ lạnh từ hai đến ba giờ. Khi món ăn đã sẵn sàng, úp món ăn ra đĩa phẳng và phủ một chiếc khăn ẩm nóng lên trên. Sau một vài giây, hãy xóa biểu mẫu. Lưỡi thạch đã sẵn sàng.
