Tương cà chua tự làm là một món ăn mùa đông tuyệt vời, nhanh chóng và dễ chế biến. Tương cà rất lý tưởng cho các món khai vị, salad, các món ăn nóng thứ hai; bạn có thể làm nước sốt, mì ống hoặc nước sốt từ nó. Tương cà được làm từ các nguyên liệu tự nhiên là thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Tương cà "Classic"
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 3 kg cà chua;
- tỏi - 1 tép;
- 150 g đường;
- 25 g muối ăn;
- 80 ml giấm (6%);
- đinh hương - 20 chiếc;
- hạt tiêu - 25 chiếc;
- quế (trên lưỡi dao);
- ớt đỏ (trên mép dao).
Cà chua rửa sạch, luộc qua nước sôi rồi bỏ vỏ, thái miếng nhỏ rồi cho vào nồi. Đặt chảo trên lửa nhỏ và đun sôi cà chua trong một phần ba. Sau đó cho đường vào, nấu thêm 10 phút, thêm muối và để lửa liu riu trong 3 phút.
Cho gia vị và hạt nêm vào chảo với cà chua, đun sôi khoảng 10 phút nữa rồi bắc ra khỏi bếp và để nguội một chút. Cho phần cà chua qua rây hoặc rây, sau đó cho lại vào nồi và đun sôi. Đổ giấm vào tương cà rồi đổ vào các lọ đã tiệt trùng cần cuộn lại, đậy nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Tương cà "Cay"
Bạn sẽ cần:
- 3 kg cà chua;
- 500 g hành tây;
- 300 g đường cát;
- 300 ml giấm (9%);
- 2 muỗng canh. l. mù tạc;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
- hạt tiêu đen - 5-6 chiếc;
- muối (để nếm).
Rửa sạch cà chua và cắt thành những hạt nêm nhỏ. Hành tây rửa sạch, bóc vỏ và băm nhuyễn. Cho hành tây và cà chua vào chảo đun ở lửa vừa, đậy vung trong khoảng 20 phút. Lau khối cà chua qua rây.
Đun nóng giấm, cho gia vị vào đun sôi, để nguội rồi đổ vào âu cà chua.
Để tương cà trên lửa nhỏ và giảm xuống một phần ba, sau đó thêm đường, muối và mù tạt. Đun sôi tương cà khoảng 10-15 phút nữa rồi cho vào lọ đã tiệt trùng, đậy kín nắp rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Tương cà "Cay"
Bạn sẽ cần:
- 6 kg cà chua;
- tỏi - 1 củ;
- 300 g hành tây;
- 450 g đường cát;
- 100 g muối ăn;
- hoa cẩm chướng - 6 chiếc;
- đậu Hà Lan allspice - 6 miếng;
- 40 ml giấm (70%);
- 350 ml giấm (9%);
- h. L. Quế;
- ½ muỗng cà phê. mù tạc.
Cà chua rửa sạch, cắt thành 4 miếng, chần qua nước sôi rồi nhúng qua nước lạnh. Loại bỏ vỏ của quả cà chua. Ngoài ra, nếu bạn không thích hạt trong nước sốt cà chua, thì hãy dùng thìa vớt chúng ra.
Cho cà chua đã cắt lát vào máy xay và cắt nhỏ. Bóc vỏ hành tỏi rồi băm nhỏ. Gia vị phải được xay trong cối xay.
Cho tất cả các nguyên liệu (trừ giấm, muối và đường) vào nồi, đun nhỏ lửa, thêm 1/3 lượng đường và đun sôi 1/3 khối lượng cà chua. Tiếp theo, thêm phần đường còn lại và nấu thêm 10 phút. Cho muối vào tương cà và thêm giấm, đun sôi thêm 10 phút rồi cho vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.
