Cà chua phơi nắng là một món ăn ngon tuyệt vời và tốt cho sức khỏe được các đầu bếp người Ý mượn từ người Nga. Sấy khô cho phép bạn thu hoạch một lượng lớn cà chua và dự trữ rau cho mùa đông, trong khi chúng sẽ không chiếm nhiều không gian lưu trữ. Chủ nhân của các căn hộ hiện đại quan tâm đến cách làm khô cà chua trong lò, vì đối với họ đây là cách thu hoạch hợp lý nhất.
Sự thật thú vị về cà chua phơi nắng
- Cà chua phơi nắng, giống như rau tươi, rất giàu vitamin C và khoáng chất. Chỉ 100 g sản phẩm chứa 27% giá trị hàng ngày là sắt, 28% chất xơ và 39% kali.
- Các chuyên gia ước tính rằng 50 g cà chua phơi khô và 100 g cà chua luộc hoặc tươi chứa cùng một lượng chất dinh dưỡng.
- Để phòng ngừa các biến chứng về tim mạch cho bệnh nhân cao huyết áp, các bác sĩ khuyến cáo nên sử dụng cà chua phơi nắng thường xuyên. Chúng đã được chứng minh là làm giảm mức cholesterol và huyết áp.
- Cà chua chín chứa chất chống oxy hóa lycopene, có tác dụng bảo vệ các tế bào của con người khỏi ung thư. Điều thú vị là trong quá trình xử lý nhiệt cà chua, kể cả sấy khô, hàm lượng chất này không những không giảm mà còn tăng lên - sau 15 phút xử lý nhiệt - gấp 1,5 lần!
- Cà chua phơi khô có thể được ăn như một thành phần trong bánh mì, thêm vào một loạt các món ăn: nước sốt, salad, mì ống, ăn kèm với thịt, cá, rau.
Chuẩn bị đầu tiên
Trước khi tiến hành cách chế biến cà chua bằng nhiệt, cần lựa chọn kỹ nguyên liệu.
Công thức làm cà chua phơi nắng này được thiết kế cho 5 kg nguyên liệu. Rửa cà chua trong vòi nước chảy và lau khô. Sau đó, cắt đôi rau. Dùng một thìa cà phê, loại bỏ hạt và nước cốt, chỉ để lại phần thịt dày đặc nhất tiếp giáp với da. Bạn có thể sấy khô cà chua!
Đặt các lát rau củ đã chuẩn bị lên một miếng vải sạch có phần vỏ bên trên và giữ trong 30 phút để nước cốt còn lại chảy ra. Lót một tấm nướng bằng giấy nướng và trải cà chua lên trên, nhưng bây giờ với bột giấy lên trên, giống như đĩa.
Rắc một ít dầu ô liu hoặc dầu hướng dương lên từng lát rau. Đối với 5 kg nguyên liệu, bạn sẽ lấy không quá ba muỗng canh. Trộn một thìa muối với một ít tiêu đen xay, nêm gia vị cho vừa ăn rồi rắc hỗn hợp cà chua lên trên. Đặt khay nướng vào lò nướng.
Quan trọng: để làm khô cà chua trong lò, nó phải được kiểm soát nhiệt độ và lưu thông không khí! Giữ khay nướng ở nhiệt độ không quá 40-80 ° C. Nếu lò không được trang bị chức năng đối lưu, 1 giờ sau khi cà chua bắt đầu sấy, bạn mở hé cửa để hơi nước thoát ra ngoài.
Cà chua sẽ nấu trong 4-6 giờ, tùy thuộc vào kích thước của chúng, và chúng sẽ giảm ít nhất 60% trọng lượng ban đầu.
Cách bảo quản cà chua phơi nắng
Cà chua đã phơi nắng có thể để trong ngăn mát tủ lạnh trong túi ni lông sạch trong vòng ba tuần. Để bảo quản cà chua cho mùa đông, hãy cho chúng vào túi vải lanh và để ở nhiệt độ phòng.
Ngoài ra, cho cà chua vào lọ thủy tinh đã khử trùng và phủ dầu hướng dương hoặc ô liu lên trên sao cho ngập hết rau. Thêm một ít vỏ cam quýt, mùi tây băm nhỏ, tỏi nghiền, ô liu, bạn có thể thêm gia vị cho vừa ăn - cỏ xạ hương, hương thảo.
Cuộn hộp lại, để ủ trong tủ lạnh một hoặc hai tuần, bạn có thể gửi phôi đi bảo quản lâu dài ở nơi thoáng mát.
