Rất nhiều cà chua chưa chín vẫn còn trên luống và các nhà dự báo dự đoán sẽ có sương giá. Để không lãng phí công thu hoạch, hãy ngâm những quả xanh trong thùng. Vị của những quả cà chua như vậy rất đặc biệt, chúng chắc, thơm và rất ngon.
Những gì bạn cần để ngâm cà chua trong thùng
Đối với 10 kg cà chua xanh, bạn sẽ cần:
- rau xanh bạn chọn (thì là, mùi tây, lá nho, lá cải ngựa);
- 1-3 quả ớt đỏ (bạn có thể bỏ qua nếu không muốn cà chua xanh bị nóng);
- tỏi để nếm;
- 5 lít nước muối (cứ 1 lít nước thì chuẩn bị 70 g muối).
Chuẩn bị thùng, thùng phải được rửa trước, đổ đầy nước và ngâm để không có vết nứt. Sau đó hấp thùng bằng nước sôi và lau lại bằng khăn sạch.
Bạn cũng cần một vòng tròn bằng gỗ, mà bạn sẽ đặt trên những quả cà chua xanh, và một viên đá hoặc vật áp chế khác, chúng nên ấn toàn bộ khối để toàn bộ quả được ngâm trong nước muối.
Quá trình muối cà chua xanh trong thùng
Chuẩn bị nước muối trước. Để làm điều này, đun nóng nước và thêm muối ăn xay thô với tỷ lệ 70 g muối trên 1 lít chất lỏng. Chỉ cần không bổ sung i-ốt, cà chua muối làm sẵn sẽ có dư vị khó chịu. Sau khi các tinh thể tan, để nước muối nguội. Rất khó để tính toán chính xác cần bao nhiêu nước để có đủ lượng cà chua cần thiết. Do đó, trước tiên hãy chuẩn bị một nửa thể tích của chúng, sau đó có thể thêm nước muối nếu thấy chưa đủ.
Có thể lấy rau xanh để lựa chọn, nếu không thích mùi tây thì loại bỏ, thay bằng gia vị khác. Chọn số lượng rau xanh theo ý thích của bạn. Đậy đáy thùng bằng lá cải ngựa, đặt tép tỏi cắt đôi, ớt cay, bỏ hạt trước đó, rắc thì là và ngò tây cắt nhỏ. Đặt cà chua xanh đã rửa sạch lên trên. Sau đó, một lần nữa cây xanh và một lớp cà chua xanh. Do đó, đổ đầy thùng nhưng không để ở trên cùng, để có chỗ cho bọt hình thành trong quá trình lên men. Đổ với nước muối đã nguội để tất cả các loại trái cây nằm dưới nó. Đậy vòng tròn bằng gỗ, dùng đá ấn nhẹ.
Giữ một thùng cà chua xanh trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào hầm lạnh. Nếu bạn định thu hoạch một ít cà chua và ăn chúng nhanh chóng, bạn có thể giảm lượng muối.
Nên muối cà chua xanh trong một thùng lớn vì chúng dày đặc và sẽ không làm nát các quả thấp hơn với trọng lượng của chúng. Nhưng nếu bạn có nhiều cà chua nâu, hãy muối chúng trong chảo hoặc trong lọ. Làm mọi thứ theo cách tương tự, hương vị sẽ rất tuyệt vời.
