Thịt bò đỏ tía là một trong những món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực Pháp. Phải mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị - lên đến 3 giờ. Thịt bò đỏ tía có thể được phục vụ trên bàn tiệc.
Để nấu món bò Burgundy, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 1 kg thịt bò (không xương), 300 g thịt ba chỉ, 0,5 lít rượu vang đỏ Burgundy, 50 ml rượu cognac, 2 củ tỏi tây, vài củ hành ngâm nhỏ, 2 củ cà rốt, 16- 20 nấm champignon hoặc nấm porcini cỡ vừa, 1 muỗng canh. bột mì, 100-130 g thịt xông khói béo, 2 muỗng canh. dầu ô liu (bạn có thể lấy hướng dương không mùi), 4 nhánh tỏi, 2 muỗng canh. bơ sữa trâu, các loại thảo mộc (cỏ xạ hương, hương thảo, tỏi tây, mùi tây), lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, muối, gia vị "Bouquet Garni".
Bất kỳ loại rượu vang không pha màu đỏ nào, ví dụ như "Cabernet", đều phù hợp với món ăn.
Bóc vỏ hành tây và cà rốt, băm nhuyễn. Cắt thịt xông khói thành các dải ngắn và chiên trong dầu thực vật trên chảo lửa vừa. Chuyển thịt ra đĩa. Chiên hành tây và cà rốt cho đến khi hành tây có màu vàng nâu. Giảm nhiệt và giữ chảo trên bếp thêm 3-4 phút. Sau đó, chuyển hành tây và cà rốt vào một bát riêng. Rửa và cắt thịt thành từng khối vuông nhỏ (khoảng 4 x 4 cm), lăn qua bột mì và áp chảo trên lửa vừa trong 5 phút. Thêm rau đã rang trước đó, rượu cognac và rượu. Dùng thìa khuấy đều, giữ trên lửa cho đến khi chất lỏng còn lại bằng ¾ thể tích ban đầu.
Chuyển các chất trong chảo sang một cái chảo có thành dày, thêm gia vị Bouquet Garni (hành tây và rau thơm), đun sôi trên lửa nhỏ. Đậy nắp và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 160 ° C trong 3 giờ. Rửa sạch, thấm khô và cắt thành mũ nấm. Chiên bơ trong chảo riêng. Chiên lửa vừa cho đến khi chín vàng. Thêm tỏi tây băm nhỏ và hành tây ngâm chua. Lấy lá nguyệt quế và Garni Bouquet ra khỏi chảo và bỏ đi. Cho thịt ba chỉ, nấm và hành tây vào xào. Muối, thêm gia vị khô, tỏi băm nhỏ và đảo đều.
Phục vụ thịt bò Burgundy với khoai tây luộc hoặc cơm và các loại thảo mộc tươi.
Thịt bò kiểu Pháp nướng với khoai tây nấu nhanh hơn. Bạn sẽ cần: 500 g thịt bò nạc, 500 g khoai tây, 3 củ hành tây nhỏ, 300 g pho mát cứng, 2 muỗng canh. mayonnaise, mù tạt nóng, mỡ, muối. Nên ướp thịt qua đêm. Cắt thịt thành những lát không dày, chấm muối và tiêu, phết mù tạt và cho vào tủ lạnh. Nếu muốn món ăn nhanh chín hơn, bạn dùng búa đập dập các miếng thịt bò, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi bắt đầu nấu.
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng, nêm muối vừa ăn rồi trộn với sốt mayonnaise. Độ dày của lát khoai tây phải tương đương với độ dày của lát thịt. Trong trường hợp này, họ sẽ nấu cùng một lúc. Bóc vỏ hành, cắt thành nửa khoanh mỏng. Bôi mỡ lên đĩa nướng, xếp một lớp thịt, hành tây lên trên, sau đó là các lát khoai tây. Rắc phô mai bào. Đặt đĩa vào lò nướng. Nướng thịt trong khoảng một giờ ở 200 ° C.
