Một trong những nét đặc trưng của ẩm thực Pháp là việc sử dụng tích cực rượu vang trắng và đỏ trong nấu nướng. Một ví dụ là công thức cổ điển cho món thịt bò hầm, rượu vang đỏ được thêm vào để tăng thêm hương vị và mùi thơm trong quá trình nấu.
Nó là cần thiết
- - 1,5 kg thịt bò rút xương;
- - 1 kg khoai tây non;
- - 2 củ cà rốt;
- - 2 củ hành tây;
- - 30 g bột mì;
- - 3-4 tép tỏi;
- - một mớ rau mùi tây;
- - 1,5 lít rượu vang đỏ Burgundy;
- - 400 ml nước dùng bò;
- - 150 g mỡ lợn bụng;
- - 150 g nấm ngọc cẩu tươi;
- - 10 g đường;
- - 50 g bơ;
- - dầu ô liu;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch thịt bò, cắt bỏ phần mỡ thừa và thái miếng vuông vừa ăn. Bóc vỏ 1 củ hành tây và cà rốt, cắt hành tây thành nửa khoanh và cắt cà rốt thành từng lát. Xay nấm thành nhựa mỏng. Băm nhỏ bụng heo thật nhuyễn. Đun nóng một lượng nhỏ dầu ô liu và ngập sâu rồi cho thịt bò vào chiên trong vòng 2-3 phút. Đổ cà rốt và hành tây vào đó và nấu tất cả mọi thứ với nhau trong 3 phút nữa, nêm muối và tiêu. Trong khi khuấy, thêm bột mì vào các nguyên liệu này. Sau một phút, cho rượu và nước dùng vào thịt và rau, thêm tỏi đã thái nhỏ. Đậy vung và đun thịt trong 2,5 giờ ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy và thêm nước nếu cần. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm một chút mùi tây cắt nhỏ vào thịt bò.
Bước 2
Bóc vỏ phần hành còn lại và băm nhuyễn. Trong một chảo nhỏ, đun chảy một nửa lượng bơ quy định, thêm đường và một ít nước. Chiên phần hành còn lại trong hỗn hợp này. Nấu riêng nấm và bụng heo trong bơ. Cho các thành phần này vào thịt nửa giờ trước khi kết thúc quá trình nấu.
Bước 3
Lấy một món ăn phụ. Rửa sạch khoai tây và luộc chín trong nước muối cho đến khi khoai tây mềm. Cắt củ đã hoàn thành thành các phần tư và chiên trong dầu, nêm với muối và tiêu. Rắc phần ngò tây cắt nhỏ còn lại lên trên khoai tây. Phục vụ với thịt đỏ tía, rưới nước sốt rượu vang được tạo thành trong quá trình hầm.
