Món khai vị cay "Ogonyok" có tên gọi như vậy vì màu đỏ cam tươi vui và hương vị hấp dẫn. Xay nhuyễn, có hương vị đậm đà với ớt cay và tỏi, thường được làm từ cà chua, thêm ớt chuông, cà rốt, rau thơm và các thành phần khác vào chúng.
Gia vị "Ogonyok": tính năng của các chế phẩm tự làm
Dưới cái tên chung "Ogonyok", có rất nhiều biến thể của gia vị. Chúng được thống nhất bởi một số quy tắc:
- một thành phần bắt buộc là ớt cay, tươi hoặc ở dạng bột;
- gia vị có độ sệt nhuyễn;
- các thành phần được cuộn qua máy xay thịt hoặc chuyển qua bộ xử lý trong nhà bếp;
- vị chủ đạo là cay-ngọt, không nên cho quá nhiều muối và giấm vào xay nhuyễn;
- chất bảo quản tốt nhất cho bữa ăn nhẹ là giấm ăn, có thể điều chỉnh lượng theo ý muốn;
- để món khai vị được đẹp và sáng sủa, tốt hơn là nên dùng các loại rau có màu đỏ;
- Tỷ lệ muối và đường có thể thay đổi theo khẩu vị;
- gia vị nấu chưa chín bảo quản không được lâu, nên cho vào tủ lạnh;
- Nếu thực phẩm đóng hộp được chuẩn bị cho cả mùa đông, tốt hơn là đun sôi xay nhuyễn và cuộn lại trong các lọ đã được khử trùng trước.
"Spark" làm từ cà chua không được quá lỏng. Các loại thịt có thịt mọng nước vừa phải được ưa thích hơn. Trước khi thái nhỏ, cà chua được gọt vỏ, nếu cà chua có nhiều hạt thì cũng nên loại bỏ bớt. Một loại gia vị đặc biệt ngon có được từ cà chua ngọt hoặc chua ngọt với mùi thơm rõ rệt.
Hàm lượng calo trong bữa ăn nhẹ là vừa phải và phụ thuộc vào lượng đường. Tuy nhiên, không nên ăn gia vị với số lượng lớn, nhiệm vụ của nó là tạo hương vị cho các món ăn chính, kích thích sự thèm ăn và cải thiện tiêu hóa.
Công thức cổ điển: "Spark" mà không cần nấu ăn
Bữa ăn nhẹ được chế biến theo cách này được bảo quản trong tủ lạnh. Nó sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho thịt hoặc xúc xích chiên, gia vị có thể được thêm vào mì ống, món hầm rau củ, súp. Để khoai tây nghiền không bị loãng quá, tốt hơn hết bạn nên dùng cà chua có cùi không quá mọng nước và ít hạt. Chúng càng ngọt, món ăn vặt sẽ càng thú vị.
Thành phần:
- 0,5 kg cà chua chín cùi;
- 0, 2 kg ớt ngọt (tốt nhất là đỏ);
- 0,1 kg tỏi;
- 5 ml giấm ăn 9%;
- 50 g đường;
- 20 g muối;
- 50 g ớt sừng.
Các loại rau rửa sạch, lau khô, bỏ cuống và hạt tiêu. Cho rau qua máy xay thịt hoặc máy chế biến trong nhà bếp. Thêm muối, đường, giấm, trộn đều tất cả mọi thứ.
Đổ phần gia vị đã chuẩn bị sẵn vào lọ đã đun sôi và phơi khô, đậy kín nắp và để nguội. Khi snack đã nguội, cho vào ngăn dưới của tủ lạnh hoặc trong hầm. Đồ hộp bị rò rỉ có thể hư hỏng ở nhiệt độ phòng.
Món khai vị cay: chuẩn bị từng bước
Trong công thức này, ngoài cà chua, người ta chỉ dùng ớt cay với độ chín khác nhau, nên gia vị đặc biệt nóng. Nó được phục vụ với thịt chiên hoặc hun khói và thêm vào súp cay (kharcho, hodgepodge).
Thành phần:
5 kg cà chua; 100 g ớt cay; 200 g tỏi; 250 g đường; 50 ml giấm ăn; 200 g muối.
Rửa sạch các loại rau, gọt vỏ cà chua, bỏ hạt ở ớt. Bỏ cà chua, tỏi và ớt qua máy xay thịt, thêm đường và muối, đun sôi hỗn hợp trong 5 phút. Thêm giấm, khuấy đều và đổ hỗn hợp nhuyễn vào lọ sạch và khô. Cuộn các nắp lại, để nguội và cất giữ.
"Tia lửa" của cà chua với cải ngựa
Công thức kết hợp thành công vị cay nồng của ớt và tỏi với hương vị tươi sáng và hương thơm của củ cải ngựa. "Ogonyok" sẽ là món ăn kèm với thịt và gia cầm hun khói, xúc xích cay, bánh mì sandwich. Gia vị được bảo quản trong sáu tháng, sau đó mất dần vị hăng.
Thành phần:
- 1 kg cà chua chín nhiều thịt;
- 100 g rễ cải ngựa tươi;
- 1 muỗng cà phê bột ớt;
- 2 nhánh tỏi;
- muối và đường cho vừa ăn.
Rễ cải ngựa rửa thật sạch, gọt vỏ, cắt khúc. Cắt nhỏ cà chua, cho vào nước sôi ngâm vài phút, cẩn thận bỏ vỏ.
Khử trùng lọ và nắp đậy trong nước sôi hoặc trong lò nướng, lau khô trên khăn trải. Cho rau qua một máy xử lý nhà bếp, thêm muối, đường và ớt bột. Trộn đều tất cả mọi thứ, đổ hỗn hợp nhuyễn thu được vào lọ, đậy chặt nắp và để nguội với đáy lên. Bảo quản thực phẩm đóng hộp làm sẵn ở nơi tối mát; chúng chỉ được đặt trong tủ lạnh sau khi mở.
"Ogonyok" với các loại thảo mộc và quả óc chó
Một công thức rất thú vị và độc đáo. Nhờ quả óc chó, gia vị có được những ghi chú bất ngờ, và các loại thảo mộc làm cho nó đẹp mắt. Nếu muốn, thì là và mùi tây có thể được thay thế bằng các loại rau thơm khác: húng quế, hương thảo, ngò, cần tây. "Ogonyok" có thể được phục vụ mà không có phụ gia hoặc trộn với kem chua - bạn sẽ có được nước sốt cam cay.
Thành phần:
- 1 kg cà chua ngọt chín;
- 2 trái ớt hiểm;
- 5 trái ớt chuông đỏ;
- 20 chiếc. Quả óc chó;
- 250 g rễ cải ngựa;
- 100 g rau thơm (thì là và mùi tây);
- 2 muỗng canh. l. Giấm;
- 250 g tỏi;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 muỗng cà phê Muối.
Rửa sạch và lau khô các loại rau. Cà chua cắt nhỏ, trụng qua nước sôi rồi bỏ vỏ. Ớt bỏ hạt, cắt bỏ cuống. Đổ nước sôi vào quả óc chó và bỏ vỏ. Để tăng hương vị, nhân có thể được chiên trên chảo khô hoặc rang trong lò. Phân loại rau xanh và rửa sạch.
Ớt cay, cà chua, cải ngựa, cắt khúc, tỏi và rau thơm băm nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp nhuyễn, thêm đường, muối và giấm. Sắp xếp gia vị vào các lọ đã khử trùng, đậy kín nắp và cho vào hầm hoặc tủ lạnh.
Một loại gia vị làm từ cà chua được chế biến đúng cách là một món ăn linh hoạt rất cần thiết khi trang trí. Nấu súp, nấu các món hầm. Bằng cách thử nghiệm với các thành phần, bạn có thể tạo ra công thức đặc trưng của riêng mình.
