Bánh mì tự làm là một sự thay thế tuyệt vời cho những ổ bánh mì mua ở cửa hàng thông thường. Không có phụ gia không cần thiết, số lượng và chất lượng của các thành phần có thể được kiểm soát bằng cách nướng sản phẩm theo sở thích của riêng bạn. Không nhất thiết phải mua máy làm bánh mì, bánh mì thơm ngon vẫn có được ngay cả trong lò nướng thông thường.
Bánh mì tự làm: lợi ích và tính năng
Bánh mì theo truyền thống được coi là một bổ sung cần thiết cho bữa ăn. Nó phục vụ như một cơ sở cho bánh mì sandwich, đi kèm với súp và các món chính, và được sử dụng để chuẩn bị đồ ăn nhẹ và món tráng miệng. Thật không may, chất lượng của các loại bánh nướng công nghiệp rất kém. Rất nhiều thành phần không mấy hữu ích được thêm vào bánh mì: chất cải thiện mùi vị, chất ổn định, hương liệu. Các sản phẩm có thành phần tự nhiên rất đắt và không có sẵn. Giải pháp tốt nhất là bạn nên tự nướng bánh mì. Quá trình này rất dễ thành thạo, bắt đầu với các công thức cơ bản, bạn có thể dần dần chuyển sang những công thức phức tạp hơn và nguyên bản hơn.
Trái với suy nghĩ của nhiều người, hàm lượng calo trong bánh mì thông thường không cao lắm. Sản phẩm hữu ích nhất là bổ sung ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột mì chưa tinh chế. Bánh mì với các chất phụ gia (ô liu, pho mát, các loại hạt, trái cây khô) chứa nhiều calo hơn, nhưng có một hương vị tuyệt vời. Bạn có thể chọn các thành phần ít calo hơn: thảo mộc, gia vị, rau khô. Bánh mì như vậy rất hữu ích, ngoài vitamin B còn chứa nhiều chất xơ quý giá, kích thích tiêu hóa tốt.
Để làm cho bánh mì tự làm ngon, điều quan trọng là phải sử dụng các sản phẩm chất lượng. Men tươi hoặc men khô sẽ làm được; một số thích các món nướng bằng bột chua. Hình thức và hương vị của bánh mì cũng phụ thuộc vào chất lượng của bột. Tốt hơn là sử dụng một sản phẩm từ lúa mì cứng. Bánh kẹo thơm ngon và bánh mì nhẹ được làm từ bột mì trắng loại cao cấp nhất. Những chiếc bánh mì với lớp vỏ dày hơn và lớp vỏ bóng đẹp được nướng từ bột mì loại 1. Bột mì của lớp 2 được phân biệt bởi độ đặc và hương vị thơm ngon dễ chịu. Bột lúa mạch đen không chứa gluten, nó được trộn với bột mì trước khi nướng, tỷ lệ chính xác tùy thuộc vào công thức cụ thể.
Một điểm quan trọng là thiết kế của ổ bánh mì. Để vỏ bánh được bóng và hồng hào, bạn hãy bôi mỡ bằng trứng gà đã đánh tan. Cái bướu mượt mà được cung cấp bởi lớp phủ sữa. Bánh mì ngọt có thể đánh siro đường, vỏ bánh sẽ bóng và giòn.
Bánh mì: công thức cơ bản
Sẽ không quá 1, 5 giờ để nướng những ổ bánh đẹp, ngon và tốt cho sức khỏe. Bánh mì thành phẩm có thể được đông lạnh và hâm nóng trước khi cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng. Theo công thức cơ bản, bánh mì với phụ gia cũng được nướng. Nên thêm quế xay, các loại hạt cắt nhỏ, cánh hoa hạnh nhân, quả kẹo, nho khô, mơ khô, mận khô, anh đào khô vào ổ bánh ngọt. Đối với bánh mì ăn nhẹ, ô liu cắt nhỏ hoặc ô liu rỗ, hạt hướng dương hoặc bí ngô, phô mai, thảo mộc khô, ớt bột là phù hợp. Tất cả các thành phần được thêm vào sau khi kiểm tra, nhào bột kỹ lưỡng. Lượng thức ăn quy định sẽ làm thành 3 ổ bánh có kích thước tiêu chuẩn.
Thành phần:
- 1, 4 kg bột mì cao cấp;
- 2 muỗng canh. l. dầu thực vật tinh luyện;
- 25 g men tươi;
- 4 muỗng cà phê Muối;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 900 ml nước.
Hòa tan men vào nước ấm, thêm đường, cho hỗn hợp vào đun trong 15 phút. Đổ ra bát lớn, thêm muối, từng phần bột đã rây sẵn vào khuấy đều. Nhào bột mịn, đồng nhất, cho vào tô, dùng màng bám chặt và để nơi ấm. Khi khối lượng tăng gấp đôi, bạn có thể bắt đầu cắt.
Bôi mỡ hộp bánh mì (hình chữ nhật hoặc hình tròn) bằng dầu thực vật. Đặt bột lên một chiếc bàn có bột và nhào thêm vài phút. Chia làm 3 phần, cuộn thành từng búi rồi cho vào khuôn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hộp và để trong vòng 30 - 40 phút để chống thấm. Khi các ổ bánh tương lai lấp đầy khuôn, hãy cắt từng chiếc bánh và phủ bột lên bề mặt.
Cho khuôn vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 độ. Nướng trong 35-40 phút, kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách gõ vào khuôn. Nếu bánh mì chưa được nướng, âm thanh sẽ bị nghẹt, các hình thức phải được trở lại lò nướng thêm 5-7 phút. Lấy các cuộn đã hoàn thành ra và để nguội trên giá dây, phủ một chiếc khăn lanh.
Bánh mì sữa: chuẩn bị từng bước
Bạn có thể thêm sữa ít béo vào bột bằng cách trộn với nước. Bánh mì sẽ trở nên dễ chịu hơn với hương vị, vì vậy ổ bánh mì thường được nướng với các chất phụ gia tạo ngọt: trái cây sấy khô, các loại hạt, trái cây kẹo. Lượng đường có thể được tăng lên, nhưng bánh mì quá ngọt sẽ tăng nặng hơn.
Thành phần:
- 15 g men khô;
- 100 g bơ;
- 2 muỗng cà phê Sahara;
- 1, 4 kg bột mì loại 1 hoặc loại cao cấp;
- 3 muỗng cà phê Muối;
- 3 quả trứng;
- 450 ml sữa;
- 450 ml nước.
Rây bột vào âu, đun cho sữa hơi nóng rồi hòa với nước. Hòa tan men khô vào một nửa hỗn hợp sữa, thêm đường. Để trong 15 phút. Trộn bơ với bột mì, đổ men đã hòa tan và 2 quả trứng vào, đánh tan trong hộp riêng, thêm muối. Nhào bột trong khoảng 10 phút, rải bột trên 3 hộp thiếc, phết dầu nhẹ. Để bằng chứng trong 40 phút.
Đánh bông lên bề mặt bánh mì để tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng. Cho khuôn vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Nướng bánh trong vòng 50 phút, lấy bánh ra khỏi khuôn, phết bơ nóng chảy lên mặt bánh. Làm nguội bánh mì trên giá hoặc bảng bằng dây kẽm, phủ một chiếc khăn lanh.
Bánh mì xám với hành tây và pho mát
Để chuẩn bị bánh mì xám cổ điển, bạn cần trộn bột mì loại đầu tiên và cao cấp nhất. Bánh mì vụn ra dày đặc thì giá trị dinh dưỡng của bánh mì như vậy mới cao. Các thành phần bổ sung có thể được thêm vào để tăng hương vị, chẳng hạn như pho mát cứng cay và hành tây chiên trước. Thay vì dùng thìa là để rắc, bạn có thể dùng cây anh túc hoặc hỗn hợp các loại thảo mộc khô: mùi tây, thì là, húng quế, cỏ xạ hương. Từ số lượng sản phẩm quy định, thu được 1 ổ bánh hoặc ổ bánh mì.
Thành phần:
- 300 g bột mì loại 1;
- 150 g bột mì cao cấp;
- 300 ml nước;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 0,5 muỗng cà phê Sahara;
- 10 g men tươi;
- 1 muỗng canh. l. dầu thực vật tinh luyện;
- 1 củ hành tây vừa;
- 80 g pho mát cheddar;
- 1 muỗng cà phê cây thì là;
- 1 quả trứng.
Rây bột mì vào trộn đều. Hòa tan men vào nước ấm, thêm đường, muối, dầu thực vật. Để hỗn hợp yên trong một phần tư giờ. Bóc vỏ hành tây, cắt thành khối nhỏ và chiên trong dầu thực vật nóng cho đến khi có màu vàng nâu. Đảm bảo rằng hành tây không bị cháy. Bạn có thể thêm một ít đường vào chảo để có hương vị caramel đẹp mắt. Bào pho mát trên một máy nghiền mịn.
Đổ hỗn hợp bột vào men đã hòa tan theo từng phần. Nhào thành một khối bột đồng nhất, để trong bát dưới một chiếc khăn chống thấm. Trong 40 phút, bột sẽ nở gấp đôi. Nếu bột không nổi lên, hãy đặt nó vào một nơi ấm áp, chẳng hạn như một bát nước nóng.
Nhào bột trên một tấm bột với pho mát bào và hành tây. Dành một vài thìa pho mát để rắc. Cho bột vào đĩa đã thoa dầu mỡ và để trong vòng 20 - 30 phút. Nếu cần thiết phải nướng một ổ bánh, bột thu được trong một quả bóng được đặt trên khay nướng, dùng dao rạch 2-3 khía trên bề mặt.
Khi ổ bánh mì tương lai nổi lên, hãy đánh nó bằng trứng đã đánh tan và rắc hỗn hợp phô mai bào và hạt caraway lên. Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 200 độ. Kiểm tra bánh mì đã hoàn thành, lấy nó ra khỏi khuôn và làm lạnh trên bảng hoặc kệ dây. Nướng có thể được phục vụ hoàn toàn nguội hoặc ấm, nó tốt như một món ăn độc lập hoặc đi kèm với salad rau, cá, thịt chiên.
