Thịt cừu là món ăn khoái khẩu của nhiều thực khách sành ăn. Thịt mềm và thơm theo truyền thống được phục vụ trên bàn lễ Phục sinh, nhưng nó cũng có thể trang trí cho bất kỳ bữa ăn nào. Nhiều người mới tập nấu ăn đã bỏ qua nó một cách rõ ràng, cho rằng thịt cừu rất khó nấu. Và vô ích, vì đây là loại thịt đa năng và dễ chế biến. Đặc biệt nếu bạn nướng thịt cừu trong lò.
Nó là cần thiết
- Chân cừu đút lò sốt bạc hà
- - đùi cừu có xương với tổng trọng lượng đến 3 kg;
- - 5 tép tỏi, cắt thành từng lát;
- - 50 g cỏ xạ hương tươi;
- - 50 g hương thảo tươi.
- Đối với một hỗn hợp cay
- - 15 lá bạc hà tươi;
- - 4 nhánh tỏi;
- - 4 thìa dầu ô liu;
- - 2 thìa cà phê hạt mù tạt;
- - ½ thìa cà phê bột mù tạt;
- - 1 quả chanh;
- - hạt tiêu đen mới xay.
- cho nước sốt
- - 6 lá bạc hà tươi lớn;
- - 1 thìa cà phê mù tạt nguyên hạt;
- - 2 thìa kem nặng;
- - ½ thìa mật ong;
- - ½ chén nước luộc gà.
- Thịt cừu nướng với các loại thảo mộc và mật ong
- - vai cừu có xương với tổng trọng lượng đến 2 kg;
- - 50 g lá cỏ xạ hương tươi;
- - lá từ 4 nhánh hương thảo tươi;
- - 12 lá xô thơm nghiền nát;
- - 1 thìa lá oregano khô;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay;
- - nước cốt 1 quả chanh;
- - 1 thìa mật ong;
- - 2 thìa dầu ô liu;
- - 125 ml nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Cách chọn thịt cừu để nướng
Tốt nhất bạn nên nướng một chiếc đùi cừu hoặc một phần vai trong lò nướng. Nếu bạn thích loại thịt nạc có màu hồng và ngon ngọt ở bên trong và vàng giòn ở bên ngoài, bạn nên chọn món chân cừu. Phần vai của thân thịt béo hơn, nhưng thịt trên đó mềm hơn và có vị đầy đặn hơn. Cả phần chân và xương bả vai của con cừu được bán trên thị trường đều có xương bên trong và đã được cắt sẵn. Thịt có xương mất nhiều thời gian để nấu hơn và khó cắt hơn trước khi dùng, nhưng thịt cừu có hương vị đậm đà hơn. Mặt khác, thịt không xương nấu nhanh hơn và dễ chia thành từng phần.
Bước 2
Chọn thịt cừu, hãy ưu tiên những miếng "đá cẩm thạch" - với những mảng mỡ nhỏ bên trong mô cơ. Thịt phải có màu hồng và mỡ trên đó phải có màu trắng và cứng. Con vật càng trẻ, thịt của nó càng nhợt nhạt, và điều ngược lại cũng đúng. Thịt sẫm màu không thích hợp để nướng. Thịt cừu tốt có mùi thơm dễ chịu, mùi xạ hương đặc biệt xuất hiện ở thân thịt được cắt không đúng cách, hoặc ở thịt của động vật già, đặc biệt là những con chưa thiến.
Bước 3
Một con cừu nguyên chân nặng tới 3 ký, từ đó có đủ thịt để nuôi từ 6 đến 8 người. Thịt cừu vai có xương hiếm khi nặng quá 2 ký mà nhiều thịt hơn nên khi mua bạn cũng có thể tính trên 6-8 khẩu phần ăn. Khi mua thịt đã cắt, bạn nên thực hiện một phép tính đơn giản bằng cách nhân 230 gam thịt với số lượng người ăn.
Bước 4
Cách chế biến thịt cừu để nướng
Thịt cừu đông lạnh phải được rã đông hoàn toàn trước khi nấu. Để làm được điều này, nên chuyển trước từ ngăn đá xuống ngăn dưới của tủ lạnh. Thịt tươi hoặc rã đông nên được lấy ra khỏi tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi nấu để nó được làm ấm hoàn toàn bằng nhiệt độ phòng. Nếu không, thịt cừu sẽ chín không đều và có thể vẫn còn nguyên ở bên trong, trong khi lớp vỏ bắt đầu cháy. Thịt cừu ấm phải được rửa sạch dưới vòi nước và thấm khô bằng khăn giấy.
Bước 5
Không cần ướp thịt cũng khá mềm. Marinade làm mềm các sợi cơ dai, trong khi những sợi mềm có thể làm mất kết cấu. Thịt cừu có thêm hương vị và mùi thơm bằng cách rắc lá hương thảo và tỏi, và thịt được xát với hỗn hợp các loại gia vị khác nhau. Nếu bạn quyết định ướp, đừng ướp thịt cừu quá 2-3 giờ.
Bước 6
Cách nướng thịt cừu trong lò
Thời gian nướng thịt cừu phụ thuộc vào phần cắt, sự hiện diện của xương trong đó và mức độ nướng bạn muốn đạt được. Chân giò rút xương được nướng ở nhiệt độ 160-170 ° C. Để lấy được thịt có huyết, cứ 500 g thì nướng 15 phút, để nướng vừa phải nướng 20 - 25 phút cho mỗi 500 g, nướng đủ - 30 phút cho 500 g. có được lớp vỏ giòn, bạn có thể bắt đầu nướng thịt cừu ở nhiệt độ 220 ° C, sau 20 phút giảm nhiệt xuống 170 ° C. Phần xương bả vai nấu lâu hơn phần chân giò. Trước khi nướng, có thể bọc phần thịt này bằng giấy bạc để giữ cho thịt ngon hơn. Bỏ màng bọc thực phẩm trước khi nấu 20-30 phút. Sau khi bạn lấy thịt đã hoàn thành ra khỏi lò, hãy để thịt nghỉ thêm 20 phút để nước thịt được phân bổ đều trên thịt nướng. Để làm điều này, bạn hãy dùng nắp đậy hoặc bọc thịt cừu trong nhiều lớp giấy bạc.
Bước 7
Chân cừu đút lò sốt bạc hà
Băm nhỏ tỏi và lá bạc hà, cho vào bát nhỏ, thêm vỏ và nước cốt chanh, thêm hạt mù tạt và bột mù tạt, thêm dầu ô liu và nêm tiêu. Các đầu bếp nổi tiếng khuyên không nên ướp muối vào đùi cừu khi nấu ăn. Dùng một con dao dài và sắc để rạch các vết thủng trên chân cừu đã để ở nhiệt độ phòng. Nhét những nhánh lá hương thảo, cỏ xạ hương và tỏi vào vết cắt. Xoa thịt với hỗn hợp gia vị.
Bước 8
Cho thịt cừu vào chảo rang và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 170 ° C. Nướng thịt cừu trong 2 ½ đến 3 giờ, tùy thuộc vào độ chín bạn muốn. Lấy thịt ra khỏi lò, để ráo nước cho vào chảo và dùng giấy bạc đậy kín chảo rang. Trong khi thịt nghỉ, làm nước sốt. Dùng tay nhặt lá bạc hà thành từng miếng lớn. Lọc bỏ mỡ thừa từ nước thịt trong nồi, thêm nước kho gà và đun sôi hỗn hợp. Thêm mù tạt, kem nặng, mật ong và lá bạc hà. Khuấy đều và tắt bếp. Chà xát nước thịt qua rây và đổ vào một tàu nước thịt.
Bước 9
Thịt cừu nướng với các loại thảo mộc và mật ong
Trong một bát nhỏ, trộn xô thơm, hương thảo, cỏ xạ hương và rau kinh giới. Nêm với muối và hạt tiêu. Dùng đầu của một con dao hẹp, dài và sắc cắt thành nhiều vết nông, cắt qua da và mỡ, nhưng không cắt thịt. Xoa hỗn hợp gia vị vào thịt cừu, xoa đều lên vết cắt. Đặt thịt cừu vào đĩa nướng, rưới nước chanh tươi, rắc các loại thảo mộc còn lại và rưới mật ong và dầu ô liu lên. Thêm một ít nước vào đáy brazier, cho thịt cừu vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Nướng xương bả vai khoảng 3 tiếng, thịt chín nên dễ ra xương. Lấy thịt cừu ra khỏi lò, phủ giấy bạc và để yên trong 10-15 phút.
