Ốc sên nho, một sinh vật sống trong vườn, công viên và ven rừng, phổ biến ở miền nam châu Âu. Ở Ý, Tây Ban Nha và Pháp, loài động vật có vỏ này đã đi vào thực đơn hàng ngày từ lâu và vững chắc. Thịt mềm của ốc nho chứa 10% protein, 30% chất béo, 5% carbohydrate, vitamin B6, B12, sắt, canxi và magiê. Trên bàn của chúng tôi, loài nhuyễn thể này là một vị khách hiếm hoi, các món ăn làm từ chúng rất khác thường và tao nhã, gắn liền với một bàn tiệc lễ hội. Vỏ ốc trang trí trên bàn ăn, và nhờ nước sốt Pháp hoặc Ý, món ăn này trở thành một món ngon thực sự.
Nó là cần thiết
-
- Đối với ốc sên trong kem chua:
- 1 củ hẹ
- 100 g thịt nguội Parma;
- 2 muỗng canh. muỗng canh bơ;
- 36 con ốc nho đóng hộp;
- 1 muỗng canh. một thìa bột mì;
- 5 thìa rượu mạnh;
- 2 muỗng canh. thìa kem chua;
- lòng đỏ trứng;
- nước chanh;
- muối và tiêu trắng để nếm;
- 4 cốc bánh phồng;
- 2 cọng hành lá lông.
- Đối với ốc hương hạnh nhân:
- 12 con ốc nho đóng hộp;
- 12 chiếc vỏ ốc;
- 3 muỗng canh. muỗng canh bơ;
- 3 củ hẹ;
- 1 nhánh tỏi;
- 1 thìa rau mùi tây băm nhỏ;
- 1 thìa cà phê Parmesan nghiền;
- 1 thìa cà phê hạnh nhân thái nhỏ;
- Muối
- tiêu trắng xay tươi.
Hướng dẫn
Bước 1
Ốc sên trong kem chua
Băm nhuyễn hành tím, băm nhuyễn dăm bông. Cho hành tây vào chảo xào bơ cho đến khi chín vàng, cho giăm bông vào.
Bước 2
Cho ốc vào chao, lau khô và cho vào hỗn hợp. Trộn đều tất cả mọi thứ và rắc nhẹ bột mì, đổ rượu mạnh vào và thêm kem chua. Đun nóng khối lượng trên lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi chuyển thành nước sốt đặc đồng nhất.
Bước 3
Lấy chảo ra khỏi nhiệt, thêm nước cốt chanh, muối và hạt tiêu. Hành lá thái nhỏ. Làm nóng các cốc bột trong lò một chút, cho bột vào đầy đều và trang trí với hành lá.
Bước 4
Cách làm bánh su kem. Cắt một số hình tròn chẵn có đường kính 5 cm từ chiếc bánh phồng đã hoàn thành. Làm các vòng tròn từ một nửa số hình tròn bằng một chiếc ly nhỏ hơn, sau đó bôi mỡ lòng đỏ và keo lên các hình tròn. Đánh phần trên với lòng đỏ một lần nữa và nướng trong 15 phút. trong lò ở nhiệt độ 220 ° C.
Bước 5
Ốc hương hạnh nhân
Rửa sạch vỏ ốc trong nước nóng, đặt lên khăn và để khô hoàn toàn. Cắt nhuyễn ba củ hẹ. Trộn bơ với hẹ tây thái nhỏ, tỏi băm nhỏ và mùi tây băm nhỏ, nêm muối và tiêu trắng xay cho vừa ăn.
Bước 6
Bỏ phần thịt ốc đã đóng hộp vào một cái chao, chắt hết chất lỏng, để dành. Bào parmesan trên một máy nghiền mịn, cắt nhỏ hạt hạnh nhân, trộn parmesan với vụn hạnh nhân.
Bước 7
Đổ khoảng 0,5 muỗng cà phê chất lỏng dự trữ vào mỗi bồn rửa, sau đó thêm ốc sên đóng hộp và một ít bơ thảo mộc vào đầy bồn rửa. Nhúng từng phần vỏ, phần đầu còn lại vào hỗn hợp parmesan và hạnh nhân, sau đó đặt chúng vào đĩa nướng. Sắp xếp các bồn rửa để bơ chảy ra không bị chảy ra ngoài khi nướng.
Bước 8
Làm nóng lò ở 250C, cho ốc vào nướng cho đến khi bơ nổi bọt, khoảng 3 phút. Ốc nướng tốt nhất là ăn ngay từ lò.
