Ẩm thực Armenia truyền thống nổi tiếng với các công thức chế biến các món ăn khác nhau. Một trong những chất phổ biến và được yêu thích nhất là dolma trong lá nho.
Dolma (tolma) là món ăn quốc gia phổ biến nhất ở Armenia, được chế biến trên cơ sở lá nho và rau. Nó được phục vụ với tỏi nghiền và một thức uống sữa lên men có hương vị hào phóng với các loại thảo mộc thơm. Hàng năm ở Armenia, một "Uduli" truyền thống được tổ chức, nơi một số lượng lớn các cuộn bắp cải mini ngon, thơm và rất ngon miệng được chuẩn bị.
Tolma cổ điển
Các thành phần sau đây là bắt buộc để chuẩn bị một món ăn cổ điển cổ điển:
- 800 gram lá nho;
- 1000 gram thịt bò xay;
- 100 gam gạo tẻ;
- một nhúm hỗn hợp của hai quả ớt;
- 1 củ hành tây;
- 100 gram bơ;
- 1 thìa cà phê húng quế khô;
- 1 mớ rau mùi tây và ngò.
- Rửa sạch các loại rau thơm, cho vào cối xay sinh tố cùng với hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Cho khối lượng xanh vào thịt băm, thêm thính gạo, húng quế, gia vị. Khuấy kỹ.
- Thêm một chút nước, nhào kỹ thịt băm cho đến khi nhuyễn. Dành để nghỉ ngơi.
- Rửa sạch lá, bỏ hết phần đuôi dai. Đổ nước sôi vào trong vài phút. Định kỳ ấn nhẹ xuống bằng thìa gỗ.
- Đặt lá nho lên thớt, gân lá lên trên, cho một thìa thịt băm vào và cuộn lại trong một ống nhỏ, xoay các mép về phía giữa.
- Đặt một vài tấm khăn trải giường mới rửa ở đáy nồi.
- Đặt các ống đã chuẩn bị và một vài miếng bơ lên trên lớp tiếp theo.
- Đổ đầy các lớp dolma vào thùng chứa, phủ những chiếc lá còn lại và dùng đĩa ấn xuống. Đổ nước muối lên đĩa.
- Nấu trên lửa vừa trong hai giờ.
- Phục vụ món ăn đã hoàn thành với tỏi và sản phẩm sữa lên men. Chúc ngon miệng!
Passut trong lá nho
Một biến thể thú vị của nạc dolma mà những người ăn chay và ăn kiêng sẽ yêu thích.
Để chế biến một món ăn theo công thức này, cần có các sản phẩm sau:
- nho và lá bắp cải - 30 miếng mỗi loại;
- cà chua - 6 miếng;
- đậu lăng, đậu - mỗi loại 1 cốc;
- bột mì - ½ cốc;
- hành tây - 3 miếng;
- mơ khô, quả óc chó - 250 gram mỗi loại;
- tỏi bóc vỏ - một nắm;
- Gia vị Armenia - 1 muỗng canh. cái thìa;
- chanh - 1 miếng;
- nước - 1 lít.
- Đổ đậu khô, ngũ cốc với nước, để nở trong 8 giờ.
- Gạn lấy nước, đun sôi trong các thùng riêng, để ráo qua rây. Thêm muối 3 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
- Xào hành tây thái nhỏ cho đến khi có màu đỏ. Đun sôi lá trong vài phút, bỏ vào chao.
- Cho tất cả chỗ trống đã chuẩn bị vào tô, nêm nếm gia vị, cho tỏi băm nhỏ, các loại hạt, quả khô vào trộn đều.
- Trải lá mềm ra, chia nhân vào giữa và xoắn chặt như bánh xèo.
- Rửa sạch cà chua, xát qua rây mịn. Đổ khối lượng thu được vào một nồi cao và đun sôi. Thêm nước chanh.
- Đặt các cuộn chặt vào hỗn hợp.
- Nấu ở lửa nhỏ trong 130 phút, dưới tải.
- Phục vụ theo phần, gia vị với các loại thảo mộc tươi, nước sốt.
