Nước sốt là một phần quan trọng của món mì Ý; nó có thể làm cho nó mềm hoặc mặn, cay và có hương vị. Có rất nhiều loại nước sốt mì ống trong ẩm thực Ý, chỉ cần kể tên một vài loại.
Nước sốt cà chua
Thành phần:
- 400 g cà chua đóng hộp trong nước ép riêng (không bỏ vỏ);
- 1 muỗng canh. một thìa tương cà chua và giấm balsamic;
- 1 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- một nắm húng quế tươi;
- muối, tiêu mới xay.
Sự chuẩn bị:
1. Bóc vỏ tỏi, cắt đôi, bỏ phần tâm xanh và bỏ đi. Cho phần cùi còn lại vào chảo chiên lạnh có phết bơ. Để lửa vừa phải, nấu trong một phút, sau đó cho cà chua và mì ống vào. Đun nhỏ lửa trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ.
2. Đổ giấm balsamic vào, thêm một chút muối tinh, khuấy đều rồi tắt bếp. Nêm nếm với muối, thêm muối nếu cần. Nêm hạt tiêu đen mới xay. Thêm lá húng quế cắt nhỏ. Nêm ngay cho mì nóng với nước sốt.
Sốt Bologna
Thành phần:
- 800 g cà chua đóng hộp trong nước ép của riêng chúng;
- 500 g thịt bò xay;
- 2 củ cà rốt;
- 1 củ hành tây và 1 cọng cần tây;
- 1 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. muỗng canh tương cà chua và dầu thực vật;
- 2 thìa cà phê đường;
- 1 thìa cà phê muối và lá oregano khô;
- 3/4 thìa cà phê tiêu đen xay thô;
- 1/2 khối bouillon (thịt).
Sự chuẩn bị:
1. Bào cà rốt, cắt nhỏ hành tây và cần tây. Loại bỏ phần tâm xanh của tỏi. Chiên hành tây, cần tây và cà rốt trong dầu cho đến khi mềm. Cho thịt băm, tỏi đã phi qua máy ép và nấu trên lửa lớn - thịt phải được nấu cho đến khi mềm và bay hơi hết chất lỏng dư thừa.
2. Nghiền cà chua với khoai tây nghiền và thêm vào thịt cùng với nước cốt. Sau đó thêm tương cà chua, đường, muối, lá oregano, tiêu mới xay và khối bột báng cắt nhỏ vào. Đun sôi nước sốt, giảm lửa và đun thêm 15 phút. Ăn kèm với mì spaghetti luộc hoặc mì ống khác.
Sốt kem nấm
Thành phần:
- 700 g nấm (ví dụ, champignons);
- 1 cốc kem béo
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- 2 muỗng canh. thìa đậu nành.
Sự chuẩn bị:
1. Rửa thật sạch nấm rồi cắt thành từng lát mỏng. Đun nóng dầu thực vật và cho nấm vào xào cho đến khi mềm. Thêm kem và nước tương vào, khuấy đều.
2. Đun nhỏ lửa hỗn hợp kem nấm trong khoảng 3 phút trên lửa vừa phải, đậy nắp lại, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy đều. Chờ cho nước sốt đặc lại, sau đó lấy ra khỏi bếp.
Nước sốt pesto
Thành phần:
- 1 bó húng quế tươi lớn
- 1/2 bó mùi tây;
- 4 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. thìa hạt thông đã bóc vỏ;
- 50 ml sữa và dầu ô liu chất lượng;
- 80 g phô mai cheddar.
Sự chuẩn bị:
1. Bóc vỏ tỏi, cắt mỗi tép thành 2 nửa và bỏ phần lõi xanh. Cho tép tỏi vào cối xay sinh tố. Thêm mùi tây đã rửa sạch và khô, húng quế, hạt thông, dầu ô liu và sữa.
2. Đánh bông các nguyên liệu bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn, cho phô mai bánh vào trộn đều. Nêm sốt Pesto vào mì Ý luộc hoặc mì ống khác, trang trí với lá húng quế tươi và hạt thông.
