Thịt viên hay thịt viên là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Ý. Bất chấp định kiến phổ biến hiện nay, mì Ý với thịt viên không phải là món ăn phổ biến nhất. Thông thường, ở Ý, thịt viên được phục vụ thứ hai với salad hoặc món ăn kèm rau. Mỗi vùng có một sắc thái riêng trong công thức nấu ăn, ẩm thực nông dân hào phóng không yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc, ngoại trừ một điều - tất cả các sản phẩm phải tươi.
Nó là cần thiết
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (Thịt viên Naples với nho khô và các loại hạt)
- 600 g thịt bò xay;
- 225 g bánh mì trắng cũ;
- một bó rau mùi tây;
- 1 quả trứng gà ta;
- 110 g phô mai parmigiano
- tươi xay;
- muối và tiêu;
- bơ;
- một tép tỏi;
- 55 g nho khô;
- 55 g hạt thông;
- 500 g cà chua băm nhỏ;
- 1/4 cốc tương cà chua
- 1/4 chén dầu ô liu
- 1 đầu củ hành tây vừa.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (Thịt bê Ý)
- 500 g thịt bê nướng;
- 2 1/2 muỗng canh thịt xông khói tươi (không muối hoặc hun khói)
- 1 1/2 muỗng canh vụn bánh mì khô
- 1 1/2 thìa pho mát Parmesan tươi bào
- 3 quả trứng gà ta;
- nước cốt của nửa quả chanh;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- vụn bánh mì;
- 250 ml nước sốt cà chua.
Hướng dẫn
Bước 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (Thịt viên Naples với nho khô và các loại hạt)
Ngâm bánh mì cũ trong một ít nước (bạn có thể sử dụng một chút sữa hoặc kem cho mục đích tương tự). Đừng quên cắt sẵn lớp vỏ dai ra khỏi ổ bánh mì. Cắt nhuyễn mùi tây, cho tỏi đã bóc vỏ qua máy ép tỏi. Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ. Trộn thịt xay với ngò tây, bóp bánh mì và cho thịt vào trộn đều. Cho thịt băm qua máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm. Thêm tỏi, hạt thông, nho khô, trứng, nêm muối và tiêu rồi trộn bằng tay. Tạo thành những viên thịt lớn, đường kính khoảng 5 cm và chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong hỗn hợp dầu ô liu và bơ.
Bước 2
Chiên hành tây cho đến khi trong suốt. Đổ một ít dầu ô liu vào một chiếc chảo có đáy dày, thêm cà chua băm nhỏ, tương cà chua, hành tây, nêm muối và tiêu và nấu thành nước sốt nhanh chóng. Chuyển các viên thịt vào nước sốt và đun chúng trên lửa nhỏ trong 5-10 phút.
Bước 3
Nếu bạn không có hạt thông, sau đó thay thế phô mai Parmigiano bằng pecorino và thịt bò xay bằng thịt lợn, theo cùng một công thức, bạn có thể làm một món Ý khác - Purpette Ra Passula - thịt viên kiểu Calabria với nho khô.
Bước 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (Thịt bê Ý)
Chiên vụn bánh mì trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu. Cho phần thịt thừa qua máy xay thịt hoặc xay trong máy xay thực phẩm cùng với mỡ lợn. Bạn có thể sử dụng thịt xông khói sống thay cho mỡ lợn. Chia hai quả trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Đánh riêng phần lòng trắng. Thêm nước cốt chanh, lòng đỏ, vụn bánh mì nướng và pho mát bào vào thịt xay, trộn đều. Nêm với muối và hạt tiêu. Thêm lòng trắng trứng đánh bông và trộn nhẹ.
Bước 5
Đập phần trứng còn lại vào bát. Viên thịt xay thành những viên có đường kính 5 cm. Nhúng từng viên thịt vào trứng rồi lăn trong vụn bánh mì. Chiên trong dầu ô liu cho đến khi chín vàng, thêm nước sốt cà chua và đun nhỏ lửa trong 5-10 phút. Ăn kèm với salad tươi và rượu vang đỏ.
Bước 6
Đây là một công thức cũ, ra đời từ những ngày mà người ta có phong tục sử dụng tất cả thức ăn thừa và thức ăn thừa trong các món ăn “tiết kiệm” khác nhau, do đó, nó cho phép không chỉ sử dụng thịt bê chiên làm nguyên liệu chính mà còn cả thịt bê luộc., cũng như thịt lợn, thịt gia cầm, thịt bò hoặc hỗn hợp tương tự của các loại thịt này theo tỷ lệ bất kỳ. Công thức cổ điển không chỉ định bất kỳ loại thảo mộc thơm nào, nhưng rất nhiều biến thể cho phép sử dụng lá hương thảo hoặc cây xô thơm tươi hoặc khô.
