Khi một viên cá hoặc thịt bằm ngon ngọt tỏa ra từ đĩa với một làn hơi hấp dẫn, bạn hầu như không quan tâm nó được gọi chính xác là gì - thịt viên hay thịt viên. Nhưng nếu bạn muốn tìm một công thức hoặc gọi một món ăn nào đó trong một nhà hàng, thì bạn vẫn nên tìm hiểu sự khác biệt giữa món này và món kia.
3 điểm khác biệt giữa thịt viên và thịt viên
Tôi phải nói rằng câu hỏi về sự khác biệt giữa thịt viên và thịt viên chỉ làm các đầu bếp nói tiếng Nga lo lắng. Tại sao nó xảy ra? Thực tế là công thức của những món ăn này không chỉ vay mượn mà được lấy từ nhiều nguồn cùng một lúc, kết hợp và sau đó làm lại một cách sáng tạo.
Vì vậy “họ hàng” gần nhất của thịt viên đồng thời là thịt viên Đan Mạch (Frikadeller) và bánh bao thịt Đức Fleischklößchen (Fleischklößchen). Và nếu thịt viên Đan Mạch được phục vụ chiên, thì thịt viên của Đức, như tên gọi của nó, được đun sôi trong nước hoặc nước dùng.
Thịt viên xuất hiện ở Nga nhờ ẩm thực của người Do Thái. Chúng được cho là đã phát triển từ một món ăn truyền thống của phương Đông được gọi là köfte. Kufta được chế biến ở Nam và Trung Á, Trung Đông và Balkan, theo hàng trăm công thức quốc gia khác nhau. Và chúng sẽ có điểm chung nữa là đây là món thịt băm viên thành từng viên. Kufta có thể được chế biến từ một hoặc ba loại thịt, có hoặc không có ngũ cốc hoặc rau; món ăn này được chiên, hầm, luộc.
Vậy các chuyên gia ẩm thực Nga có đặc điểm gì để phân biệt món này với món kia? Có ba điểm khác biệt cơ bản:
- thịt viên có kích thước lớn hơn thịt viên;
- trong thành phần của thịt viên, ngoài thịt xay phải có thêm ngũ cốc hoặc rau củ;
- thịt viên luôn được ăn kèm với nước sốt.
Thịt viên Thụy Điển
Ở chính Thụy Điển, bạn sẽ tìm thấy món ăn này dưới cái tên - Köttbullar. Đây là một bữa ăn truyền thống nấu tại nhà, thức ăn thoải mái đơn giản được phục vụ trên bàn ăn gia đình.
Bạn sẽ cần:
- 250 g thịt bò xay;
- 250 g thịt lợn băm;
- 100 g vụn bánh mì;
- 100 ml sữa có hàm lượng chất béo 3,5%;
- 1 đầu củ hành tây lớn;
- 1 quả trứng gà lớn;
- 1 thìa cà phê mù tạt;
- 1 thìa cà phê muối xay mịn;
- ½ thìa cà phê bột ngọt;
- một nhúm tiêu trắng;
- 1 muỗng canh. một thìa bơ;
- dầu thực vật hoặc bơ thực vật để chiên.
Đổ vụn bánh mì với sữa và để trong 10-15 phút. Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ. Đun chảy bơ trong chảo và phi hành tây cho đến khi trong suốt. Nguội đi. Trong một tô rộng, trộn thịt bò xay và thịt lợn, tiêu, mù tạt và muối. Đập vào một quả trứng gà. Vắt phần nước thừa ra khỏi vụn bánh mì, cho vào thịt xay. Thêm hành tây chiên. Bắt đầu nhào thịt băm nhưng không quá mạnh tay để thịt không bị dính mà vẫn thoáng. Mù các viên thịt có đường kính khoảng 3 cm.
Trong một chảo rộng, sâu, đun nóng dầu hoặc đun chảy bơ thực vật. Bắt đầu áp chảo thịt viên theo từng mẻ. Đầu tiên, rang trên lửa lớn trong 10 phút, sau đó rang thêm khoảng 10 phút ở lửa vừa. Không đậy vung kín các viên thịt, nếu không bạn sẽ không có được lớp vỏ vàng nhạt. Lật các viên thịt bằng một chiếc thìa rộng đặc biệt. Phục vụ thịt viên với khoai tây nghiền hoặc khoai tây non luộc đơn giản, mứt linh chi và nước sốt Brunsås cổ điển. Dưới đây là công thức từng bước nhanh chóng cho loại nước thịt này.
Đối với nước sốt, bạn sẽ cần:
- 400 ml nước dùng bò;
- 2 muỗng canh. thìa bột mì;
- 1 muỗng canh. một thìa bơ;
- 50 ml kem có hàm lượng chất béo khoảng 20%;
- 1 thìa cà phê xì dầu;
- 2 muỗng canh. thìa nước.
Đun chảy bơ trong chảo. Thêm bột và nấu ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi bột chuyển sang màu vàng. Đổ nước vào chảo vừa chiên thịt viên, đun nóng rồi cho ráo nước vào chảo. Thêm nước dùng, nước tương và kem vào đó, muối. Đun sôi và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 5-7 phút.
Thịt viên Ba Tư
Tabriz Köftesi là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Iran. Những viên thịt phương Đông này có kết cấu ẩm và nhẹ vô cùng, một hương vị thú vị và một công thức nguyên bản. Cần cân nhắc trước rằng những viên thịt này được nấu trong hai ngày - một số nguyên liệu được trộn đều và để nguội trong 10-12 giờ.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt bò xay;
- ½ chén đậu Hà Lan vàng tách đôi;
- 1 chén gạo hạt dài
- ½ chén bulgur
- 4 củ hành tây lớn;
- 2 quả trứng gà;
- 2 thìa cà phê bột nghệ xay;
- 2 thìa cà phê quế xay;
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
- ¼ muỗng cà phê ớt cayenne;
- 1 chén hành lá cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê muối xay mịn;
- 2 muỗng canh. và 1 muỗng cà phê bột cà chua;
- 18 nửa quả óc chó;
- 18 quả mơ khô;
- 1 muỗng canh. một thìa nam việt quất khô;
- 1 muỗng canh. một thìa anh đào khô;
- 3 muỗng canh. muỗng canh bơ;
- 1 gram nghệ tây;
- Muối.
Bắt đầu nấu ăn với đậu Hà Lan. Đun sôi nó trong một cái chảo nhỏ cho đến khi mềm. Xả hết chất lỏng dư thừa và làm mát. Cắt nhỏ 2 củ hành tây. Cho đậu Hà Lan, hành tây và thịt bò xay vào cối xay sinh tố, xay nhỏ cho đến khi nhuyễn.
Cho gạo và bulgur vào nồi, đổ ngập 1 cốc nước, thêm 1 thìa bơ, ¼ thìa bột nghệ và ¼ thìa muối rồi nấu ở lửa vừa cho đến khi chín một nửa. Để ráo và làm nguội nhẹ.
Cho ngũ cốc lên trên thịt băm, đánh trứng và khuấy đều cho đến khi thu được hỗn hợp mịn, hơi sệt. Đậy chặt hộp đựng thịt băm bằng màng bám và để tủ lạnh 10-12 giờ.
Cắt hành tây còn lại thành khối vuông nhỏ và chiên cho đến khi vàng nâu. Chuẩn bị nước sốt - đun chảy phần bơ còn lại trong một cái chảo rộng, thêm 2 muỗng canh tương cà chua, 1 muỗng cà phê quế xay, ớt đen và ớt cayenne, nghệ tây và 3 chén nước sôi, muối, thêm một nửa số hành tây đã chiên và đem đến Đun sôi. Bạn có thể làm nước sốt trước, cùng với hỗn hợp thịt, và hâm nóng lại trước giai đoạn thứ hai. Việc thêm nghệ tây vào nước sốt là không bắt buộc, nhưng giá trị của loại gia vị này là nó có mùi thơm đặc trưng làm say lòng người.
Lấy thịt băm ra khỏi tủ lạnh, cho phần tương cà chua còn lại vào, thêm muối, phần bột nghệ và quế còn lại, hành khô băm nhỏ. Nhào kỹ. Chia thành sáu quả bóng lớn. Cắt nhỏ các loại hạt và mơ khô, trộn với anh đào và nam việt quất. Nhân bánh ngon có thể được thay đổi với các loại hạt và trái cây khô khác. Bạn có thể sử dụng nho khô, đậu phộng, hạt dẻ cười - trí tưởng tượng của bạn sẽ cho bạn biết một lựa chọn tốt.
Lấy một cái bát nhỏ có đường kính 10-15 cm. Đổ ½ muỗng canh vào. muỗng canh nước sôi để nguội. Tách một nửa từ một viên thịt, cho vào bát, thêm 1/6 phần nhân và phủ phần thịt băm còn lại lên trên. Luồn ngón tay của bạn xung quanh các cạnh, dán các viên thịt. Lật úp bát và đặt viên thịt vào lòng bàn tay. Nhẹ nhàng đặt nó vào nước sốt đang sôi. Lặp lại thao tác với các quả bóng còn lại. Nấu trên lửa vừa trong 30 phút, sau đó đậy nắp và đun thêm một giờ. Thỉnh thoảng nhấc nắp và rưới nước sốt lên kyufta. Tắt bếp và để món ăn đậy nắp trong 10 phút. Ăn kèm với nước sốt và hành tây xào còn sót lại, hoặc trang trí với quả việt quất hoặc hạt lựu nếu muốn. Một phần ăn sẽ bao gồm một viên thịt.
