Vào mùa xuân, bạn luôn muốn có vitamin. Mệt mỏi vì mùa đông dài không có rau sạch, cứ mỗi độ xuân về là chúng ta lại xuýt xoa với những món rau. Nhưng cần phải nhớ rằng để trái cây chín nhanh trong các cửa hàng rau, người ta thường sử dụng phân bón có chứa nitrat, chất này không dễ dàng loại bỏ khỏi rau. Và nitrat có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Để tối đa hóa quá trình trung hòa nitrat, điều quan trọng là phải tuân thủ một số quy tắc.
Tốt nhất, tốt hơn hết là bạn nên hạn chế ăn rau sớm và đợi ít nhất là cuối tháng Năm. Khi đó lượng nitrat sẽ ít hơn nhiều.
Các dấu hiệu bên ngoài của trái cây cho thấy liệu chúng có bị ảnh hưởng quá mức của nitrat hay không: ví dụ, không có vị ngọt nhưng có màu sáng và hạt chưa chín trong dưa hấu và dưa gang cho thấy nồng độ nitrat trong đó là "Ngoài quy mô". Dưa chuột có thể có vỏ dày và mịn như một dấu hiệu của quá trình nitrat hóa. Nó cũng tốt hơn không nên mua trái cây lớn.
Trước khi nấu, rau phải được rửa kỹ - đầu tiên là dưới nước lạnh, sau đó là nước nóng, và cuối cùng, đổ nước đun sôi, nhưng không quá nóng.
Một cách tốt hơn nữa là ngâm các loại rau đã thái vào nước lạnh khoảng 15-20 phút. Sau đó, hầu hết các nitrat được đảm bảo sẽ thải vào nước.
Cách tốt nhất để nấu rau là gì? Khi đun sôi, độ nitrat giảm 50-80%. Khi nướng, hầm hoặc hấp, lượng nitrat giảm 30-50%. Chiên ít hiệu quả nhất về mặt này - chỉ 10% nitrat được trung hòa.
Bạn có thể trung hòa nitrat bằng cách thêm axit xitric hoặc nước ép lựu vào món ăn đã hoàn thành. Bạn cũng có thể uống một ít vitamin C trước khi ăn trái cây và rau quả có nghi ngờ nitrat.
