Trong ẩm thực phương Đông, có một món ăn dưới dạng một chiếc bánh dẹt, nhân dày với thịt băm. Nó được gọi là lahmajun. Tương tự với nó, bánh pizza thịt băm đã được phát minh, nhận được cái tên tao nhã là bánh pizza Thổ Nhĩ Kỳ. Do thực tế là nhân được đặt trên bột ở dạng nửa nướng, các sản phẩm "đạt" trong lò cùng một lúc, tạo nên hương vị phong phú cho nhau, vì vậy bánh pizza ngon ngọt và thơm.
Sản phẩm có thể được làm từ bất kỳ loại bột nhào nào, nhưng bánh ngọt ngon nhất có được từ bột men tự làm. Và, tất nhiên, pizza Thổ Nhĩ Kỳ không nên có xúc xích hoặc xúc xích ở cửa hàng, mà là thịt bò xay thật trộn với hành tây. Độ ngon đạt được bằng cách thêm tương cà chua vào thịt băm.
Công thức bánh pizza với thịt băm và ô liu
Thành phần thử nghiệm:
- men khô - 15 g;
- nước - 120 ml;
- đường cát - 10 g;
- dầu phát triển. - 30 ml;
- bột mì giống - 250 g;
Thành phần làm đầy:
- thịt bò phi lê - 400 g;
- hành tây nhỏ - 1 củ;
- tương cà chua. - 40 ml;
- pho mát - 100 g;
- ô liu hoặc ô liu - 10 chiếc;
- gia vị và muối.
Quy trình chuẩn bị bột từng bước:
- Hòa tan men khô trong nước nóng. Thêm đường và một thìa bột trắng đã rây. Trong vòng 15 phút, men sẽ biến thành bột nhão. Bây giờ bạn có thể đổ dầu thực vật vào đó.
- Đổ bột vào cốc sâu và dần dần cho bột vào, rây từng phần nhỏ. Cần phải khuấy đều tay. Khi bột trở nên đàn hồi, nên đặt nó trên một bề mặt cứng và thêm bột mì, nhào thành một cục. Bột men không được quá đặc.
- Lau bát bằng dầu từ bên trong và chuyển bột vào đó, phủ một chiếc khăn ẩm. Để trên bàn để tăng trong 40-50 phút. Cứ sau 15 phút, nên dùng tay bóp vụn cục u để loại bỏ không khí. Ở lần tăng thứ ba, bột có thể được sử dụng làm đế bánh pizza.
Nấu Pizza Thổ Nhĩ Kỳ:
- Thành phần chính của nhân bánh là thịt bò băm. Để chế biến món này, thăn bò phải được xay trong máy xay thịt cùng với hành tây và hơi ấm trên chảo, dùng nĩa nhào liên tục để không bị vón cục. Muối và nêm gia vị cho nhân bánh. Thêm một nửa bột cà chua vào và khuấy đều.
- Bào pho mát trên bất kỳ máy vắt nào.
- Cắt đôi miếng bột. Cán mỏng một lớp đế dày 1-1,5 cm từ mỗi miếng.
- Dùng giấy ăn và phết dầu mỡ lên khay nướng tròn. Làm nóng lò nướng đến 200 ° C.
- Phủ cà chua lên mặt bánh phẳng và phết thịt băm lên trên.
- Bóc vỏ hành và cắt thành từng khoanh. Phân phối các vòng trên đế.
- Rải ô liu đã cắt làm tư lên trên. Và phủ lên đó một lớp phô mai dày.
- Lò nóng, bạn có thể cho bánh pizza vào và nướng chỉ trong vòng 20 phút. Cắt thành các miếng hình tam giác.
Bánh pizza kiểu La Mã
Ở Rome, cũng như ở Ý, bánh pizza được tôn sùng và yêu thích. Bạn có thể tìm thấy công thức làm bánh pizza Ý với xúc xích băm nhỏ. Nhưng bánh pizza La Mã được chế biến theo một cách khác, với một sự biến tấu.
Thành phần thử nghiệm:
- bột mì cao cấp - 450 g;
- bơ, bơ - 100g;
- sữa - 250 ml;
- muối - 15 g;
- men khô - 25 g.
Đổ đầy:
- thịt bò xay - 600 g;
- trứng - 2 chiếc;
- tương cà chua. - 140 ml;
- vụn bánh mì - 30 g;
- rau thơm tươi - 1 bó;
- pho mát - 250 g;
- muối và gia vị.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Đun nóng sữa và hòa tan men trong đó. Chờ cho đến khi bọt hình thành.
- Rây bột mì cao cấp và thêm bơ đã làm mềm vào. Xay, muối và thêm sữa với men.
- Nhào bột cho đến khi mịn và để trên mặt bàn.
- Trộn thịt băm với trứng sống và tất cả tương cà chua và bánh mì cắt nhỏ, thêm gia vị và muối.
- Chia bột thành hai cục. Cán mỏng từng viên với độ dày 1 cm và đặt trên khay nướng. Nâng các cạnh dưới dạng cản.
- Trải ra trên cơ sở của thịt băm. Vì thịt được đặt sống, nên dàn mỏng để nhân có thời gian nướng.
- Cắt phô mai thành từng miếng vuông nhỏ và phết lên thịt băm. Phủ dầu thực vật lên bề mặt.
- Lặp lại tương tự trên đế bánh pizza thứ hai.
- Nướng trong lò ở 180 ° C. Thời gian sẵn sàng - 20-30 phút.
- Trước khi phục vụ (chỉ dùng nóng), rắc từng phần với các loại rau thơm đã cắt nhỏ.
Pizza kiểu đồng quê
Kết cấu:
- bột men không đường - 250 g;
- sốt cà chua - 150 ml;
- thịt băm của bất kỳ (thịt gà, thịt lợn, thịt bò) - 300 g;
- dầu phát triển. - 30 ml;
- trứng - 2 chiếc;
- cà chua lớn - 1 cái.;
- hành tây nhỏ - 1 củ;
- rau xanh (húng quế, hành tây) - 1 bó;
- mozzarella - 120 g;
- hạt nêm, muối.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Nhào bột và cán mỏng thành một lớp mỏng. Đặt trên một tờ giấy và gửi vào lò nướng đã làm nóng trong 7-10 phút.
- Lúc này, bạn bóc vỏ và thái nhỏ một củ hành tím, băm nhỏ và phi thơm một chút với thịt băm. Muối một chút.
- Nhúng cà chua vào nước sôi trong 20 giây. Lấy ra và loại bỏ da. Xay thành từng miếng và thịt băm, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút.
- Đánh trứng cho đến khi nổi bọt, thêm gia vị, cho thịt băm vào đảo đều.
- Đặt khối thịt trên đế bánh pizza đã khô và phủ một lớp phô mai mozzarella đã cắt nhỏ.
- Cho vào lò nướng thêm 10-12 phút.
- Rắc húng quế tươi lên bánh pizza.
Pizza nấm
Kết cấu:
- bột men không đường - 500 g;
- hỗn hợp thịt băm - 600 g;
- nấm champignons hoặc các loại nấm khác - 250 g;
- hành tây - 1 củ;
- cà chua vừa - 2 chiếc;
- tương cà - 100 ml;
- mayonnaise - 100 ml;
- pho mát cứng - 160 g;
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Bóc vỏ hành và cắt thành từng miếng nhỏ. Trộn thịt băm với rau răm, nêm chút muối.
- Nhào thịt băm bằng nĩa để không bị vón cục.
- Rửa sạch và gọt vỏ, xắt lát mỏng.
- Cắt cà chua thành từng khoanh. Bào pho mát.
- Tạo thành một lớp nhân từ bột và đặt nó trên một tấm nướng.
- Trộn sốt mayonnaise với tương cà, đậy bột lại.
- Lớp thịt băm nhỏ, sau đó phủ nấm và các lát cà chua. Lớp trên cùng là phô mai.
- Nướng không quá 15 phút ở 200 ° C.
Pizza gà bằm
Kết cấu:
- bột men - 500 g;
- cà chua vừa - 1 cái;
- tỏi - 3 răng;
- thịt gà băm - 250 g;
- tiêu bulgarian - 1 cái;
- nấm muối hoặc ngâm chua - 150 g;
- xốt mayonnaise - 70 g;
- bất kỳ pho mát - 150 g;
- hạt nêm, gia vị, muối.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Gọt vỏ cà chua, xắt thành khoanh.
- Bóc vỏ và cắt hạt tiêu thành từng lát.
- Chiên thịt bằm muối và thêm nấm cắt nhỏ vào.
- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, thêm sốt mayonnaise và muối.
- Cán mỏng bột theo chiều rộng của tấm nướng. Đặt lên khay nướng có phủ giấy nướng, phủ sốt mayonnaise và tỏi.
- Một lớp thịt băm với nấm. Một lớp tiêu, cà chua, một lớp phô mai dày.
- Nướng không quá 20 phút ở 180 ° C.
Pizza nhẹ làm từ bánh phồng
Các đầu bếp có kinh nghiệm không khuyên bạn nên dành nhiều thời gian để chuẩn bị bánh phồng. Sau cùng, nó phải được cán ra từ 40 đến 100 lần, ngày càng tạo ra nhiều lớp hơn. Có một lựa chọn dễ dàng hơn - mua trống trong cửa hàng và tạo ra một chiếc bánh pizza tuyệt vời chỉ trong vài phút. Loại bột này không thể bị hư, hơn nữa, nó sẽ thêm trọng lượng và nhẹ nhàng cho bánh pizza, và phần đế sẽ có hương vị giống như bánh sừng bò Pháp.
Đối với bánh pizza, cả bánh phồng có men và không có men đều phù hợp. Sản phẩm sẽ thoáng mát ngay từ lớp đế đầu tiên, và mềm mại và tinh tế hơn từ lớp đế thứ hai.
Kết cấu:
- một gói bánh phồng - 500 g;
- thịt lợn và thịt bò phi lê - 250 g mỗi loại;
- hành tây lớn - 1 củ;
- cà chua bi - 200 g;
- bất kỳ pho mát - 240 g;
- cà chua. bột nhão - 80 ml;
- xốt mayonnaise nhẹ - 80 g;
- gia vị cho vừa ăn.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Rửa và xay các miếng thịt trong máy xay thịt. Thịt xay phải đồng nhất, thái nhỏ.
- Ướp muối và gia vị, xào thịt băm cho đến khi chín một nửa. Thêm hành tây đã bóc vỏ băm nhỏ vào 2 phút trước khi bắc ra khỏi bếp.
- Rửa sạch cà chua và cắt thành đôi. Xay pho mát.
- Lăn đều bánh phồng thành một lớp mỏng rồi đặt lên khay nướng đã rắc bột mì.
- Bôi mỡ lên toàn bộ lớp trên cùng với tương cà chua và sau khi để nhân thịt nguội, hãy rải đều lên lớp nhân. Bạn có thể xốt thịt băm với sốt mayonnaise nếu muốn. Điều quan trọng là không được để phần nhân thịt còn nóng trên bánh phồng, nếu không bột sẽ bắt đầu chín dưới bánh và nướng không đều trong lò, ở một số nơi có thể bị cháy hoặc còn ẩm. Nếu nước cốt hình thành trong thịt băm trong quá trình hầm, thì phải rút hết nước - nó sẽ làm nát bánh phồng.
- Che mọi thứ bằng pho mát. Và gửi đi nướng trong 20-25 phút.
Calzone đóng với thịt băm
Kết cấu:
- thịt băm - 300 g;
- nấm (champignons, nấm sò) - 250 g;
- pho mát - 150 g;
- nước sốt cà chua. - 120 g;
- hành tây lớn -1 cái.;
- tỏi - 4 răng;
- thì là - 1 bó;
- dầu phát triển. - 20 g;
- gia vị khác nhau;
- bột men không muối - 400 g.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Bóc vỏ hành tỏi. Chiên một ít trong chảo ngập dầu, rắc đường lên đầu dao cho có màu vàng.
- Cắt nhỏ các loại rau thơm và trộn với hành tây xào.
- Đến lượt nấm - cắt nhỏ và để riêng.
- Thịt băm có thể được chế biến bằng cách trộn thịt gà với thịt bò, hoặc thịt lợn xay nhuyễn. Thêm hành và gia vị vào nó.
- Trong chảo, xào thịt băm với nấm, cuối cùng đổ nước sốt cà chua vào (bạn có thể thay bằng mì ống hoặc cà chua băm nhỏ). Trong 10 phút. Lấy nhân ra khỏi nóng và để nguội.
- Rây mịn pho mát.
- Chia bột thành hai phần, mỗi phần cán mỏng vừa một tấm nướng. Nó phải được bôi mỡ hoặc phủ bằng giấy loại thực phẩm. Rải nhân vào một lớp đều, nâng hai bên. Rắc phô mai, để lại một phần ba và phủ một nửa nhân bánh sau.
- Nướng khoảng 15 phút ở 200 ° C. Rắc phần phô mai còn lại lên lớp trên cùng của bánh pizza và để trong lò nướng khoảng 10 phút.
Bí mật về món pizza ngon
Khi tự nhào bột, để có được lớp nền giòn nhưng mềm, bạn nên chọn loại bột có hàm lượng gluten tăng dần trong thành phần. Bạn có thể trộn một vài thìa bột báng vào bột để tạo thêm độ mềm. Để thấm oxy vào đế bột, người ta dùng một ngón tay xoắn lớp bột lên trên đầu, hoặc ít nhất là dùng cả hai tay ném vào không khí, như thể kéo căng nó theo mọi hướng (nhưng điều này đòi hỏi một kỹ năng nhất định).
Pizzaiollos sử dụng lò nướng bánh pizza chuyên nghiệp. Trong đó, nhiệt độ có thể lên đến 400 ° C và bánh pizza được nướng trong vòng 7-10 phút. Lò nướng gia đình không được làm nóng trên 250 ° C và không được phép nướng quá nhiều bánh pizza trong đó. Nếu không, nó sẽ trở nên khô và cứng. Cửa lò không được mở trong khi nấu.
Nước sốt lý tưởng để phủ lên lớp nền là cà chua bào với muối và húng quế. Nếu sử dụng tương cà chua hoặc tương cà, hãy đảm bảo sản phẩm không có tinh bột hoặc sốt táo.
Phô mai luôn được đặt trên bánh pizza ở lớp cuối cùng và, như cũ, bao bọc nhân bánh. Nếu bạn phải nướng nhân thịt băm trong thời gian dài, thì tốt hơn hết bạn nên cho phô mai vào pizza trước khi nướng 8-10 phút để nhân vẫn còn sền sệt và không bị cháy.
