Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng quả mâm xôi là loại quả phức tạp và thất thường trong nấu nướng. Sau đó, nó chảy ra, sơn mọi thứ xung quanh bằng một màu mực, hoặc nó hoàn toàn biến mất theo một hướng không xác định, để lại những vũng nước đen u buồn. Nhưng nếu biết một số thủ thuật, bạn vẫn có thể nướng những chiếc bánh blackberry sang trọng.
Quả mâm xôi là một loại quả mọng ngon, ít calo, có chứa vitamin A, E, C, K và nhóm B, pectin, khoáng chất, axit hữu cơ và chất xơ. Về hương vị, nó không thua kém dâu tây và mâm xôi. Quả mâm xôi tươi đặc biệt tốt và hữu ích, điều này không ngăn cản chúng trở thành chất nền tuyệt vời để làm mứt, mứt cam, bảo quản và tất nhiên, làm nhân và trang trí cho tất cả các loại bánh nướng, bánh tart và bánh ngọt.
Blackberry pie: một công thức đơn giản
Thành phần:
- Đường - 180 g
- Bột mì - 5 muỗng canh. l.
- Quả mâm xôi - 200 g
- Sữa (3,2% chất béo) - 150 ml
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Bột nở - 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- Bơ - 10 g
Sự chuẩn bị:
- Rây bột qua rây mịn.
- Làm sạch blackberry khỏi các mảnh vụn vườn, rửa kỹ.
- Đổ đường vào bát. Đánh bông hai quả trứng và đánh kỹ bằng máy đánh trứng hoặc máy xay cầm tay ở tốc độ thấp nhất. Một bọt nhẹ sẽ hình thành.
- Đổ sữa vào. Khuấy mạnh.
- Cho bột mì và bột nở đã rây rồi trộn bột bằng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố. Bột phải rất mịn.
- Làm nóng lò nướng ở 170 độ.
- Bôi mỡ một đĩa nướng bằng bơ, đổ một nửa khối bột vào đó, xếp hầu hết các quả mọng. Đổ nửa sau của văn bản và trải các quả mọng còn lại lên trên.
- Nướng trong 1 giờ. Dùng nóng hoặc ướp lạnh.
Bánh men blackberry
Nếu nhào bột thành công, bánh sẽ rất bông xốp. Cũng lưu ý rằng bột men nóng bị vỡ và vỡ vụn, vì vậy hãy phục vụ bánh lạnh.
Thành phần:
- Đường - 150 g
- Bột mì - 350 g
- Men khô - 10 g
- Quả mâm xôi - 200 g
- Bơ - 80 g
- Huyết thanh - 150 g
- Muối - trên mũi dao
- Tinh bột - 2 muỗng cà phê
Sự chuẩn bị:
- Xay trứng, muối và đường cho đến khi xuất hiện bọt nhẹ.
- Cho bơ vào, nhào, đổ 150 ml váng sữa ấm vào, trộn đều. Thêm 10 g men khô và hai thìa bột mì. Men nên được hòa tan hoàn toàn.
- Nhào bột. Nó phải mịn và không quá đặc. Để nó tăng lên trong khoảng một giờ. Nếu bột nổi quá, bạn có thể nhào kỹ một chút.
- Khi bột đã sẵn sàng, bạn lăn hai hình tròn có đường kính phù hợp với món nướng của bạn, nhưng hình tròn cho đáy bánh phải lớn hơn chiều cao của các cạnh (6-8 cm). Để phần bột còn lại sang một bên - chúng ta sẽ làm đồ trang trí từ chúng.
- Bôi dầu lên khuôn, xếp thành hình tròn lớn, tạo thành các mặt. Để yên trong 10 phút.
- Bôi dầu lên lớp dưới cùng và rắc bột mì lên. Nó sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa từ quả mọng (sẽ có rất nhiều nó).
- Bây giờ, cuối cùng là blackberry. Trộn quả mọng với tinh bột. Nếu bạn có quả mọng tươi, hãy giảm lượng tinh bột xuống còn một thìa cà phê.
- Cho dâu đã có tinh bột vào khuôn, rắc đường lên trên. Hãy nhớ rằng quả mâm xôi tạo ra rất nhiều nước, vì vậy không cần thiết phải đẻ nhiều quả.
- Đóng quả châu bằng miếng bột tròn nhỏ hơn, buộc chặt mép.
- Bây giờ chúng ta hãy quay lại phần còn lại của bài kiểm tra. Chúng cần được cuộn ra, cắt hoặc xé thành dải (rộng khoảng 1 cm), bện bằng xiên hoặc tết. Đặt lên trên mặt bánh theo hình xoắn ốc hoặc theo hình tùy ý bạn chọn.
- Làm nóng lò ở 200 độ. Nướng bánh trong 45 phút. Phục vụ hoàn toàn ướp lạnh. Rắc đường bột nếu muốn.
Kem chua với dâu đen
Thành phần:
- Bột - 200 g
- Đường - 120 g
- Sữa - 5 muỗng canh. l.
- Quả mâm xôi - 250 g
- Phô mai que - 120 g
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Bột nở - 2 muỗng cà phê.
- Bơ - 60 g
- Kem chua 20% - 300 g
- Tinh bột - 2 muỗng cà phê
- Đường vani - 1 thìa cà phê
Sự chuẩn bị:
- Nấu bột. Trộn phô mai, sữa, bơ và đường. Rây bột qua rây mịn, cho bột nở vào, rây lại hỗn hợp sữa đông. Thay bột và cuộn thành một quả bóng lớn.
- Nấu nhân. Cho kem chua, đường, trứng, tinh bột và đường vani vào máy xay sinh tố và đánh cho đến khi mịn. Nếu kem quá chảy, hãy thêm một thìa cà phê tinh bột.
- Lót đĩa nướng bằng giấy nướng. Làm nóng lò nướng ở 180 độ.
- Cán bột thành một hình tròn lớn hơn một chút so với đĩa nướng của bạn và thật cẩn thận, cố gắng không làm vỡ bột, chuyển nó vào đĩa nướng. Điêu khắc các mặt và phủ kem chua. Xếp đều dâu tây lên trên.
- Đặt món ăn vào lò đã làm nóng trước và nướng trong 45-50 phút. Chất kem chắc chắn phải đặc.
- Lấy bánh ra và để nguội một chút. Sau đó, gỡ các viền của chảo và nhẹ nhàng kéo bánh lên một mặt phẳng.
- Cắt và phục vụ ướp lạnh.
Bánh tart kiểu Pháp với dâu đen và sữa trứng
Thành phần:
- Bột - 250 g
- Đường - 150 g
- Quả mâm xôi - 300 g
- Trứng gà - 4 chiếc.
- Bơ - 100 g
- Sữa - 0,5 l
- Đường vani - 1 thìa cà phê
- Đường bột vừa ăn
Sự chuẩn bị:
- Cắt bơ thành khối vuông và xay với bột mì.
- Thêm đường và 1 quả trứng, nhào bột. Đánh giá tính nhất quán của nó. Nếu nó rất đặc, hãy thêm rất ít nước hoặc sữa.
- Lăn bột ra, phết bơ mỡ lên khuôn, cho bột vào và tạo hình các mặt. Dùng nĩa để làm món ăn và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
- Làm nóng lò nướng ở 200 độ. Cho bột vào lò nướng đã làm nóng trước, nướng trong vòng 25 phút.
- Chuẩn bị sữa trứng. Trong một cái chảo, kết hợp ba lòng đỏ trứng, đường và đường vani, đánh bằng máy đánh trứng, nĩa hoặc máy xay sinh tố. Đổ dần dần hai muỗng canh bột vào, như thể rây để không bị vón cục. Đổ sữa vào, trộn đều bằng máy đánh trứng hoặc máy xay cầm tay ở tốc độ thấp.
- Đặt chảo ở lửa vừa. Khuấy liên tục, đun sôi kem. Thời gian nấu được quyết định bởi độ đặc của kem - nó sẽ trở nên khá đặc.
- Lấy phần đế đã nướng ra khỏi lò, cho kem vào, thoa đều. Rải dâu đen lên trên, phân bố đều các quả dâu trên bề mặt kem.
- Đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất năm giờ. Rắc đường đóng băng trước khi dùng. Bạn cũng có thể thêm một muỗng nhỏ kem vani để tạo hương vị.
Blackberry và Cream Cheese Puff Pastry
Tất nhiên, các đầu bếp có kinh nghiệm có thể tự chế biến bánh phồng, nhưng quá trình này tốn nhiều công sức và cho kết quả không chắc chắn, vì vậy giải pháp tốt nhất là mua loại làm sẵn.
Thành phần:
- Bánh phồng thành phẩm - 250 g
- Bột - 1 thìa
- Đường - 2 muỗng canh. l.
- Sữa - 5 muỗng canh. l.
- Quả mâm xôi - 400 g
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Phô mai kem - 450 g
- Đường vani - 1 thìa cà phê
- Bơ
Sự chuẩn bị:
- Bạn sẽ cần một đĩa nướng có rãnh chia 20 cm. Dùng giấy nướng và quét bơ lên.
- Rã đông bột và cán mỏng 3-4 mm. Cắt hình tròn có đường kính khoảng 30 cm rồi chuyển vào khuôn. Tạo thành các cạnh gọn gàng có cùng chiều cao. Đặt khuôn với bột trong tủ lạnh trong 30 - 40 phút.
- Làm nóng lò nướng ở 200 độ.
- Đối với nhân bánh, xay đường và đường vani với trứng, cho kem phô mai và bột mì vào khuấy đều. Trộn tất cả mọi thứ bằng nĩa, máy đánh trứng hoặc máy xay cầm tay.
- Lấy khuôn bằng bột ra khỏi tủ lạnh, đổ nhân vào, cho vào lò đã làm nóng trước 25 phút. Nhân bánh nên được nướng đúng cách.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội khoảng 15 phút, lấy các mặt ra và kéo bánh lên giá dây. Để nguội và cho vào tủ lạnh một lúc.
- Phục vụ lạnh, trải quả mâm xôi lên bề mặt.
