Bột băm giữ cho thịt mềm và mềm. Lớp vỏ giòn dựa trên bột mì, trứng, pho mát, vụn vỏ trấu giúp "khóa" nước thịt bên trong miếng bánh và ngăn không cho nó tràn ra ngoài khi nướng hoặc chiên.
Chops in air batter
Thành phần:
- thịt bất kỳ - 700-750 g;
- trứng - 2 chiếc;
- muối, gia vị, bơ, đường - để nếm;
- sữa - 80-100 ml;
- bột mì - 80-90 g.
Sự chuẩn bị:
Đổ phần trứng sống vào một cái bát tiện lợi. Đánh tan chúng với một chút muối lớn. Để tăng tốc quá trình, bạn nên sử dụng máy trộn. Hỗn hợp sẽ chuyển thành bọt ổn định. Để có hương vị, bạn có thể thêm một chút đường nhỏ vào khối lượng tạo thành.
Đổ sữa lạnh vào. Sau khi trộn, thêm bột mì theo từng phần nhỏ. Tiếp tục đánh bông ở tốc độ thấp nhất trong khoảng nửa phút. Trong thời gian này, khối lượng phải trở nên đồng nhất không có cục nhỏ. Bột sẽ dày và có đốm.
Cắt thịt thành từng miếng lớn theo thớ. Độ dày tốt nhất của miếng sườn là khoảng 0,7 cm, thịt gà, heo, bò đều được. Mỗi phần phải được đập bỏ cả hai mặt bằng búa đặc biệt hoặc bằng mặt cùn của dao, trước đó đã được bọc bằng túi.
Nêm với muối và hạt tiêu. Đồng thời, đừng quên rằng có muối trong bột. Nhúng từng lát thịt đã chuẩn bị vào hỗn hợp đặc. Cho chúng vào chảo với nhiều dầu đun nóng. Nấu trên lửa vừa-lớn cho đến khi chín vàng cả hai mặt.
Phục vụ món ăn kết quả với tương cà chua / sốt tương cà. Ví dụ, bạn có thể chỉ cần thêm tiêu xay và hành ngò tươi cắt nhỏ vào nền cà chua.
Gà trong bột mềm
Thành phần:
- phi lê gà - 5-6 miếng;
- trứng sống - 2 quả lớn;
- mayonnaise cổ điển và kem chua có hàm lượng chất béo trung bình - 1, 5 muỗng canh. l & agrave;
- bột mì cao cấp - 4-5 thìa tráng miệng;
- muối, bột ngọt và bất kỳ loại dầu nào để nếm.
Sự chuẩn bị:
Tất cả các nguyên liệu để làm bột bánh phải được lấy ra từ một nơi lạnh trước. Ví dụ, trong một giờ. Nếu không, sẽ không thể làm cho nó tươi tốt và thoáng mát.
Rửa sạch và làm khô phi lê trước. Cắt tất cả các bộ phim khỏi nó. Rây bột vài lần qua rây mịn nhất. Điều này sẽ làm bão hòa sản phẩm bằng oxy và cho phép bạn loại bỏ các cục không cần thiết.
Cắt thịt thành từng miếng và đập qua túi. Độ dày của mỗi tấm nên khoảng 1 cm.
Kết hợp riêng biệt trứng với tất cả các thành phần còn lại. Bột nên được thêm vào sau cùng, trộn kỹ các thành phần sau mỗi phần tiếp theo. Đánh tan mọi thứ bằng máy đánh trứng.
Nhúng các miếng phi lê vào chế phẩm dày. Chúng nên được bao phủ hoàn toàn bằng bột. Chiên miếng sườn trong dầu nóng cả hai mặt. Sẽ mất khoảng 7-8 phút cho mỗi lần với nhiệt thấp hơn trung bình một chút.
Kết quả là một món ăn ngon với phần thịt phi lê mềm ngọt bên trong và lớp vỏ hồng hào bên ngoài. Phục vụ nó với một món ăn nhẹ. Ví dụ, với rau nướng hoặc hầm trong kem chua ít béo.
Từ gan
Thành phần:
- gan bò - nửa kg;
- sữa - để ngâm nội tạng;
- bột loại một - 4-5 muỗng canh. l & agrave;
- soda vôi sống - nửa thìa nhỏ;
- trứng - 2 chiếc;
- muối, tiêu, dầu - để nếm.
Sự chuẩn bị:
Rửa sạch nội tạng. Cẩn thận cắt bỏ tất cả các màng bằng một con dao phẳng sắc bén. Cho gan nguyên miếng vào hộp có sữa lạnh. Để ở dạng lỏng ít nhất nửa giờ. Nếu bạn có thời gian rảnh, bạn nên ngâm sản phẩm trong vài giờ. Điều này sẽ làm cho nó mềm hơn và mềm hơn.
Làm khô gan đã chuẩn bị. Cắt thành từng lát mỏng. Mỗi miếng không được dày hơn 1, 7-2 cm, nếu không, dù chiên lâu, miếng sườn vẫn còn ẩm bên trong.
Dùng giấy bạc bọc từng phần nội tạng. Đánh tốt bằng búa đặc biệt có răng. Sau đó, chà xát các lát trên mỗi mặt với hỗn hợp muối và hạt tiêu mới xay. Đảo qua búa một lần nữa để các chất phụ gia khô được “in dấu” trong gan. Để tương lai sườn vào ướp khoảng nửa tiếng. Trong thời tiết lạnh, nó là không cần thiết để loại bỏ chúng.
Đổ trứng sống vào một bát riêng. Đổ bột mì đã rây và soda nhanh vào. Muối mọi thứ. Đánh nhẹ bằng hai nĩa. Thành phần phải giống kem chua cửa hàng ở độ nhất quán.
Nhúng miếng gan đã chuẩn bị vào bột dày. Chiên chúng trong chảo gang với bất kỳ dầu nào trên cả hai mặt cho đến khi lớp vỏ vàng ruộm, hấp dẫn.
Phục vụ các món ăn làm sẵn với bất kỳ món ăn phụ nào. Ví dụ, nếu kết hợp với bí đỏ hoặc đậu xay nhuyễn sẽ rất ngon.
Sườn bò với nước sốt
Thành phần:
- vai bò (cắt thành 4 miếng) - khoảng một pound;
- bột mì - 3,5 cốc;
- bột ngô - nửa ly;
- bột hành tỏi - mỗi thứ 1 thìa lớn;
- bột nở - 2 nhỏ cái thìa;
- ớt cayenne - một nhúm;
- muối để nếm;
- trứng - 4 chiếc;
- sữa béo - 2 muỗng canh;
- bơ - 4 thìa lớn;
- nước luộc gà - 1, 5 muỗng canh.
Sự chuẩn bị:
Trong một thùng sâu, gửi gần như tất cả bột mì (trừ 3 muỗng canh L.), bột rau (để lại 1 nhúm tỏi làm nước thịt), tinh bột, muối, tiêu, bột nở. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Đổ 1 muỗng canh. Cho hỗn hợp khô vào đĩa có độ sâu vừa phải để có thể cuộn các miếng thịt trong đó một cách thuận tiện. Đổ hỗn hợp trứng đã đánh tan và một chút muối vào hộp thứ hai, sâu hơn một chút.
Gửi hỗn hợp khô còn lại vào một bát riêng. Thêm ½ muỗng canh vào đó. sữa tươi béo. Khuấy đều chế phẩm bằng máy đánh trứng để không xuất hiện các cục vón cục, điều này có thể làm hỏng hương vị của món ăn đã hoàn thành.
Rửa các miếng thịt lớn dưới vòi nước và thấm khô bằng khăn giấy. Tiếp theo, thực hiện 3-4 vết cắt trên mỗi phôi bằng một con dao sắc. Nhất thiết phải có - trên các sợi! Chà xát tất cả các chỗ trống với muối. Xử lý từng lát thịt bằng một chiếc búa nhà bếp đặc biệt. Do đó, độ dày của nó không được quá nửa cm.
Ngay sau đó, cuộn thịt bò đã chần qua hỗn hợp khô rải ra đĩa. Sau đó - nhúng vào trứng đã đánh tan. Nhúng chúng vào hỗn hợp bột lần cuối. Đặt thịt lên giá có dây kẽm và để nơi thoáng mát. Ít nhất các món ăn trong tương lai phải tồn tại trong một phần tư giờ. Nhưng lý tưởng nhất là để chúng mát trong 4-5 giờ. Sau khi hết thời gian quy định, lại nhúng thịt vào khối bột sữa.
Làm nóng lò ở 100-120 độ. Trong chảo gang, bất kỳ chất béo thích hợp nào cho đến khi xèo xèo. Chiên các miếng sườn đã chuẩn bị trên đó cho đến khi chín mềm.
Đặt miếng thịt đã hồng hào lên giá dây và gửi vào lò đã làm nóng trước để giữ ấm trong khi chế biến nước thịt. Đối với bơ sau, đun nóng bơ trong một chảo rán riêng. Chiên phần bột mì và bột tỏi còn lại trên đó cho đến khi chín vàng nhẹ. Quá trình này sẽ mất khoảng 2-2,5 phút. Cho dần phần sữa còn lại và toàn bộ nước dùng vào bột. Nêm muối cho vừa ăn. Đậy nắp lại và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại - khoảng 6-7 phút.
Phục vụ ấm cho bữa tối và phủ một cách hào phóng với nước sốt từ chảo. Công thức này có thể được giữ lạnh trong khoảng 20 giờ.
Thịt heo phô mai
Thành phần:
- thịt lợn thăn - nửa kg;
- pho mát muối cứng - 80-100 g;
- trứng gà - 1 cái.;
- muối và các loại gia vị thịt lợn - để nếm;
- bất kỳ chất béo nào - để chiên sườn.
Sự chuẩn bị:
Lau khô thăn sạch và cắt miếng vừa. Hãy chắc chắn để di chuyển dao trên các sợi. Đánh tan từng lát. Điều quan trọng là không nên làm quá kỹ để không làm phá vỡ cấu trúc của thịt.
Rạch từng miếng thịt bên cạnh. Bạn nên kiếm một số loại "túi" không quá sâu. Xoa thịt lợn với hỗn hợp nguyên liệu khô còn lại. Quy trình bao gồm cả "túi".
Loại bỏ lớp vỏ cứng có gân ra khỏi pho mát. Cắt phần còn lại thành hình khối. Độ dày tối ưu cho mỗi cái là 0, 6-0, 8 cm. Phân bố các que trên các lỗ trên thịt.
Đập trứng riêng với một chút muối. Nhúng miếng thịt lợn đã chuẩn bị với nhân vào chế phẩm này. Chiên từng miếng cho đến khi mềm trong hộp có mỡ nóng.
Cắt nhỏ trong bột cà chua
Thành phần:
- bột thịt lợn - nửa kg;
- hành trắng - 1 đầu;
- tỏi - 2-3 tép;
- trứng - 2 chiếc;
- tương cà chua - 1/3 muỗng canh;
- bột loại một - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối và gia vị cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
Cắt thịt thành từng phần và đánh từng phần một cách cẩn thận. Xoa với muối và hạt tiêu. Hành tây thái nhỏ. Nghiền tỏi đã bóc vỏ theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Bạn thậm chí có thể sử dụng một máy vắt mịn cho việc này.
Đối với bột, cho tỏi nghiền, muối, bột mì, hành tây cắt nhỏ vào hỗn hợp bột nhão. Khuấy đều mọi thứ sao cho chỉ có các mảnh rau trong thành phần chứ không phải bột mì vón cục. Nhúng thịt đã chuẩn bị vào chế phẩm tạo thành màu hồng. Để nó ở dạng này trong 2-2,5 giờ trong lạnh. Bạn nên lật các miếng tương lai một vài lần trong quá trình này.
Chiên thịt lợn trong bột ban đầu cho đến khi mềm. Sẽ rất ngon nếu sử dụng hỗn hợp bơ và dầu hướng dương để làm món này.
Phục vụ món ăn với khoai tây nghiền nhuyễn nấu với kem. Có thể thêm vào sườn với bất kỳ loại nước sốt rau củ nào. Ví dụ, hành tây chiên, cà rốt, tỏi và ớt chuông. Sẵn sàng nước sốt như vậy được ngắt bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
Cà tím trong bột cổ điển
Thành phần:
- cà tím - 2 lớn;
- muối tinh - 1 nhúm;
- gia vị gà và bơ để vừa ăn;
- sữa - 4 thìa tráng miệng;
- trứng - 1 cái;
- bột mì - 3 thìa tráng miệng;
- đường - 1 nhúm nhỏ.
Sự chuẩn bị:
Rửa thật sạch tất cả các loại rau. Bóc chúng ra. Cắt các phần còn lại thành từng lát có độ dày vừa phải. Tiếp theo, dùng dao nhà bếp đập bỏ đĩa rau. Bạn cũng có thể sử dụng một chiếc búa đặc biệt, nhưng trong trường hợp này bạn cần phải đặc biệt cẩn thận.
Cà tím đã chế biến nên được trải trên khăn giấy và để khô trong khi bột đang được chuẩn bị. Nếu không, sau này sẽ rất kém bám vào các lát rau.
Đổ trứng sống vào bất kỳ vật chứa thích hợp nào. Đánh tan chúng ngay lập tức với muối và đường, thêm một chút các nguyên liệu này.
Đổ sữa lạnh vào đế bột. Cho dần bột mì đã rây trước vào khuấy đều.
Rắc các lát cà tím đã chuẩn bị với gia vị gà lên cả hai mặt. Bạn có thể lấy các loại gia vị khác theo ý thích của mình. Nhúng từng đĩa vào bột, sau đó nhúng vào chảo có màu nóng. Chiên các loại rau cho đến khi có màu vàng ruộm, hấp dẫn trên toàn bộ bề mặt. Dùng nóng với nước mắm tỏi cay.
