Salad rau là một món khai vị tuyệt vời và là một sự thay thế tốt cho cách trang trí truyền thống đối với thịt, gia cầm, cá. Trong số các lựa chọn thú vị là sự kết hợp giữa bí xanh và cà tím, món salad như vậy có thể được làm ngay trước khi sử dụng hoặc thu hoạch cho mùa đông.
Bí ngòi và cà tím: ưu điểm và tính năng làm salad
Các món salad rau rất đa dạng. Các món ăn ngon nhất được làm từ nhiều nguyên liệu, kết hợp hài hòa với nhau. Màn song ca thành công gồm có cà tím và bí xanh. Loại trước tạo cho món ăn sự phong phú và có vị cay-đắng dễ chịu, loại sau chịu trách nhiệm về độ tươi và ngon. Salad bí ngòi và cà tím có thể được chuẩn bị ngay trước bữa ăn hoặc đóng hộp cho mùa đông.
Bí ngòi được thêm vào món salad tươi, hầm hoặc nướng trong chảo, cà tím phải được chiên. Để loại bỏ vị đắng dư thừa, trước khi nấu, chúng được phủ với muối hoặc ngâm nửa giờ trong nước muối. Sau đó, những miếng cà tím phải được rửa sạch và lau thật khô. Ướp muối giúp giải phóng độ ẩm dư thừa, trong khi chiên cà tím sẽ không bị thấm quá nhiều dầu.
Đối với món salad, tốt hơn là chọn cà tím non và bí xanh. Chúng có phần thịt mềm hơn và lớp da mềm hơn không cần phải loại bỏ. Rau được cắt thành từng miếng vừa ăn: thái sợi mỏng, hình tròn hoặc cắt lát.
Bạn có thể thêm các loại rau khác vào món salad: cà rốt tươi, cà chua chín, ớt ngọt hoặc ớt cay. Một số công thức nấu ăn có chứa các thành phần thỏa mãn hơn: ô liu, nấm, giăm bông hoặc lưỡi luộc. Nước tương, dầu thực vật, giấm balsamic, hoặc mù tạt trộn theo tỷ lệ tùy ý thích hợp làm nước sốt.
Nếu món salad được cho là được chuẩn bị cho mùa đông, tốt hơn hết là xào tất cả các loại rau tạo nên thành phần. Muối và giấm được sử dụng làm chất bảo quản; đường cát sẽ giúp loại bỏ axit dư thừa. Không nhất thiết phải tiệt trùng salad; các sứ mở lọ nên được bảo quản trong tủ lạnh. Món salad đã chế biến được phục vụ như một món khai vị nguội, được sử dụng để làm nước sốt tự làm cho thịt và mì ống, súp và các món hầm rau củ.
Salad rau ấm: công thức từng bước
Thay vì mì ống, cơm hoặc khoai tây, bạn có thể làm một món ăn kèm ngon và tốt cho sức khỏe là cà tím và bí xanh. Có ít calo nhưng giá trị dinh dưỡng cao. Món ăn được chế biến rất nhanh, bạn cần ăn ngay sau khi trộn. Tỷ lệ muối và nước tương được điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu món salad nguội, bạn có thể hâm nóng nó trong lò vi sóng một chút trước khi dùng.
Thành phần:
- 1 quả bí xanh non;
- 1 quả cà tím lớn;
- 1 muỗng canh. l. dầu ô liu nguyên chất;
- 350 g cà chua thịt chín;
- 2 nhánh tỏi;
- vài lá húng quế tươi và hành lá cắt khúc;
- 3 muỗng canh. l. xì dầu;
- muối để nếm;
- dầu thực vật tinh luyện để chiên.
Rửa sạch và lau khô các loại rau. Cắt cà tím thành từng miếng nhỏ, cắt bỏ đuôi, phủ một lớp muối và để trong nửa giờ. Cắt bánh tẻ thành từng miếng nhỏ. Nếu rau còn non, bạn không cần gọt vỏ.
Đun nóng 2 muỗng canh trong chảo. l. dầu thực vật không mùi, chiên cà tím, trước đó đã phủi muối. Cho rau vào xào khoảng 8-10 phút, dùng thìa gỗ đảo liên tục. Cho cà tím vào tô, cho bí ngòi vào chiên. Khi xong, bạn cho các miếng bí ngòi vào cùng với cà tím.
Cắt cà chua thành những lát vừa phải, để chung với các loại rau khác. Cho tỏi qua máy ép, thêm vào món salad cùng với lá húng quế. Nêm xì dầu và dầu ô liu nguyên chất. Muối vừa ăn, trộn đều. Xếp salad ra đĩa đã hâm nóng, rắc hành lá thái nhỏ lên từng phần. Ăn kèm với bánh mì tươi hoặc bánh mì nướng bánh mì trắng.
Salad rau và pho mát: một lựa chọn ăn nhẹ dễ dàng
Là một món ăn nhẹ ngon miệng, bạn có thể làm món salad với cà tím chiên, bí ngòi tươi, cà chua và pho mát ngâm. Hàm lượng calo trong món ăn thấp, phù hợp với cả những người ăn kiêng. Một điều kiện quan trọng là không được đổ quá nhiều nước sốt, nếu không món gỏi sẽ bị mặn quá. Một món ăn được chế biến đúng cách trông rất đẹp trong ảnh; nó có thể được phục vụ trên bàn tiệc.
Thành phần:
- 1 quả bí xanh non;
- 2 quả cà tím;
- 2 quả cà chua ngọt thịt;
- 200 g pho mát feta hoặc pho mát ngâm non khác;
- nước tương để vừa ăn;
- nhân quả óc chó;
- Muối;
- dầu thực vật tinh luyện để chiên.
Rửa sạch và lau khô các loại rau. Cắt cà tím thành từng lát mỏng, ngâm trong nước muối lạnh nửa tiếng. Sau đó cho rau vào chao và để nước chảy ra. Chiên cà tím trong dầu thực vật đã đun nóng cho đến khi có màu vàng nâu, liên tục đảo và khuấy bằng thìa gỗ. Bày ra đĩa, chấm với xì dầu, để nguội.
Cắt phô mai thành nhựa, trụng sơ cà chua với nước sôi rồi bỏ vỏ. Cắt cùi thành từng khoanh tròn. Gọt vỏ bí ngòi, thái thành từng lát mỏng bằng máy gọt rau củ. Xếp lớp cà tím chiên, lát phô mai và cà chua, lát bí ngòi cuộn vào đĩa. Chiên quả óc chó trong chảo khô, dùng dao cắt nhỏ và rắc lên món salad.
Salad thịnh soạn với lưỡi
Một phiên bản ban đầu cho một bàn lễ hội. Món khai vị hóa ra rất hài lòng, nhiều nguyên liệu tạo cho món ăn một hương vị khác thường và rất dễ chịu.
Thành phần:
- 2 quả cà tím;
- 1 quả bí xanh non;
- 250 g lưỡi bò;
- 1 củ hành tây;
- 150 g nấm ngọc cẩu ngâm chua;
- 1 quả ớt ngọt;
- giấm balsamic;
- một ít lông của hành lá;
- Lá rau diếp;
- Đường;
- hạt mù tạt.
Luộc lưỡi bò trong nước muối, để nguội. Rửa sạch cà tím và bí xanh, lau khô, cắt thành từng lát mỏng và chiên trong dầu thực vật nóng cho đến khi chín vàng. Để món ăn không bị quá dầu mỡ, hãy cho một ít dầu ăn. Đặt rau lên đĩa có lót khăn giấy để hút bớt mỡ thừa.
Cắt hành tây và hạt tiêu thành khối vuông và nhanh chóng xào, thỉnh thoảng dùng thìa đảo đều. Xếp rau với cà tím và bí ngòi. Cắt lưỡi bò thành từng khối vuông nhỏ, trộn với rau củ. Cắt champignons thành từng lát mỏng, cho vào salad và trộn.
Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn nước tương, mù tạt, đường và giấm balsamic trong một cái lọ. Điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu cho vừa ăn. Nêm salad, đảo đều. Xếp lá xà lách xanh ra đĩa, đặt một đống rau trộn lưỡi lên trên. Rắc mỗi phần ăn với hành lá thái nhỏ.
Bí ngòi và cà tím salad mùa đông: Chuẩn bị từng bước
Hỗn hợp cà tím và bí ngòi là sự kết hợp hoàn hảo cho món salad thịnh soạn mùa đông. Món ăn này được phục vụ như một món ăn nhẹ lạnh, thêm vào các món hầm và súp, và được sử dụng như một món ăn phụ nhẹ nhưng thịnh soạn. Dựa trên công thức cơ bản, bạn có thể sáng tạo ra các biến thể của riêng mình bằng cách thử nghiệm với các loại gia vị.
Thành phần:
- 1 kg cà tím;
- 1 kg bí xanh;
- 1 kg cà rốt ngọt;
- một loạt các loại thảo mộc tươi (thì là và mùi tây);
- 1, 5 cốc dầu thực vật tinh luyện;
- 1 kg ớt ngọt;
- 2 củ tỏi;
- 1, 5 cốc đường;
- 80 ml giấm ăn;
- 0,3 chén muối;
- 1 muỗng cà phê rau mùi.
Rửa sạch và lau khô các loại rau. Nếu bí xanh còn dai, hãy dùng dụng cụ gọt vỏ rau để loại bỏ chúng. Hạt tiêu bỏ hạt, bỏ cuống. Cắt cà tím và cà tím thành lát, ớt ngọt thành khoanh. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt. Bọc cà tím với muối và để trong 20 phút cho rau bắt đầu ra nước.
Rửa cà tím dưới vòi nước chảy và bỏ vào chao. Khi nước đã chảy hết, dùng tay bóp rau và thấm khô bằng khăn giấy. Đun nóng dầu thực vật trong chảo dày và chiên cà tím cho đến khi vàng nâu. Bỏ các miếng chiên và cà rốt nạo màu nâu vào chảo.
Chuẩn bị nước sốt. Cho cà chua, ớt chuông và tỏi đã bóc vỏ vào máy xay nhuyễn. Thêm đường, muối, giấm, trộn đều. Cho cà tím, cà rốt và bí ngòi vào chảo, rưới nước sốt lên. Đun sôi mọi thứ, giảm lửa và đun trong khoảng nửa giờ.
Sắp xếp salad vào các lọ đã được khử trùng trước, đổ nước sốt đặc lên trên rau và đổ đầy các hộp đựng dọc theo "vai". Đậy chặt các lọ có nắp, lật úp, dùng khăn bông dày quấn lại và để nguội hoàn toàn. Bảo quản đồ hộp ở nơi tối và mát, tốt nhất là trong hầm.
Salad cay không khử trùng: một món ăn ngon cho mùa đông
Trong công thức này, các loại rau được kết hợp hài hòa với nước sốt nguyên bản. Gừng tươi song hành cùng ớt cay tạo nên những điểm nhấn thú vị cho món gỏi. Salad sẽ là món ăn kèm tuyệt vời với thịt nướng hoặc nước sốt và mì ống.
Thành phần:
- 1, 2 kg bí xanh non;
- 600 g cà tím;
- 30 g ớt đỏ;
- 1 kg cà chua;
- 200 g ớt ngọt;
- 5 nhánh tỏi;
- 200 g cà rốt ngọt non;
- 1 tờ cải ngựa;
- 5 hạt tiêu đen;
- 10 g củ gừng tươi;
- 50 g đường;
- 30 ml giấm ăn 9%;
- nước chanh tươi vắt;
- một vài nhánh mùi tây;
- 50 ml dầu hướng dương tinh luyện;
- 40 g muối.
Rửa sạch cà tím và bí xanh, lau khô, cắt bỏ cuống. Cắt rau thành từng khối nhỏ gọn gàng. Để bí ngòi sang một bên, đổ cà tím vào bát, thêm muối, rưới nước cốt chanh tươi vào khuấy đều.
Cắt hành tây thành khối vuông, ớt chuông gọt vỏ và băm nhuyễn. Cắt hành tây thành từng khoanh. Đặt các loại rau đã chuẩn bị với bí ngòi. Rửa sạch cà tím với nước, bỏ vào chao, để ráo nước.
Chuẩn bị nước sốt nóng. Cắt cà chua thành từng miếng lớn, cho vào cối xay sinh tố, thêm ớt cay, tỏi, gừng đã bóc vỏ. Cắt nhỏ hạt tiêu và cho vào máy xay. Đánh tan mọi thứ thành một khối đồng nhất.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho các miếng cà tím vào chiên, dùng thìa đảo liên tục. Xếp chúng ra đĩa, đổ dầu từ chảo vào chảo. Thêm hỗn hợp gồm cải thìa, cà rốt, ớt chuông và lá cải ngựa. Làm ấm khối lượng cho đến khi bí ngòi được cho ra nước trái cây. Thêm nước sốt cà chua vào, đun thêm vài phút rồi cho cà tím đã chiên vào. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong vài phút, thêm muối và đường. Tiếp tục nấu món salad cho đến khi chất lỏng giảm đi một phần tư. Cắt nhỏ mùi tây, vắt nước cốt chanh vào nồi và đổ giấm vào. Khuấy lại một lần nữa, đợi cho đến khi rau xanh chuyển màu.
Sắp xếp salad nóng vào lọ đã khử trùng, thêm một lát chanh cùng với vỏ vào mỗi lọ. Đậy kín đồ hộp bằng nắp đậy và để nguội hoàn toàn, bọc trong chăn hoặc mền. Món salad mùa đông cay tốt nhất nên được bảo quản trong hầm hoặc trong ngăn dưới của tủ lạnh.
