Tôi đề xuất một công thức cho súp kem chanterelle trong nước luộc rau. Kẹt thật!
Chúng tôi cần:
- chanterelles tươi - 800 gram;
- 2 củ hành tây lớn;
- một cọng tỏi tây;
- 2 củ cà rốt vừa;
- 4-5 nhánh cần tây;
- 3 củ khoai tây;
- cà chua - 2-3 chiếc;
- gói hỗn hợp các loại thảo mộc khô để nấu súp;
- kem 20% chất béo - 400 ml;
- bơ - 2 muỗng canh;
- muối, tiêu đen;
- 1 thìa bột mì;
- rau xanh (tùy chọn).
1. Chuẩn bị nước luộc rau: cho cần tây, khoai tây cắt nhỏ, cà rốt, tỏi tây và cà chua vào một cái chảo lớn, một củ hành tây. Đổ rau với một lít nước và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi, vớt bọt, thêm các loại thảo mộc khô vào. Nước dùng nên được nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút. Lọc phần nước dùng đã hoàn thành qua rây.
2. Trong khi nước dùng đang sôi, chuẩn bị rau câu: làm sạch, rửa và cắt miếng không lớn. Băm nhuyễn phần hành thứ hai. Trong chảo đã được làm nóng trước, đun chảy bơ, rải nấm và hành tây đã cắt nhỏ. Chiên ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều. Nhẹ nhàng đổ nước cốt xuất hiện sau 10 phút chiên vào nước dùng. Sau đó, bạn có thể cho thêm bơ vào, nếu cần. Rán chanterelles cho đến khi có màu nâu sẫm.
3. Thêm chanterelles đã chiên vào nước dùng đã lọc và đổ kem vào. Bật máy xay và nhẹ nhàng xay các thứ trong chảo thành một khối đồng nhất. Trong quá trình xay, dần dần cho thêm bột mì, sau đó là muối và tiêu đen cho vừa ăn. Chúng ta đặt chảo lên bếp và đun súp kem trên lửa nhỏ cho đến khi chín, tránh đun sôi mạnh.
4. Cho súp ra bát sâu, trang trí với các loại rau thơm thái nhỏ - hành tây hoặc mùi tây.
Những lời khuyên có ích.
1. Thay vì bột mì, bạn có thể sử dụng khoai tây đã luộc sẵn - chỉ cần thêm chúng vào súp trước khi trộn bằng máy xay sinh tố.
2. Thay vì chanterelles, bạn có thể sử dụng champignons (1 kg).
3. Rau nấu trong nước dùng có thể trở thành một món ăn phụ tuyệt vời và ngon cho thịt hoặc cá lần thứ hai.
