Thịt cốt lết với nấm - một món ăn có hàng chục kiểu biến tấu. Và nó không chỉ về thành phần của thịt băm hoặc lựa chọn nấm, mà còn về phương pháp chế biến - cốt lết có thể được chiên hoặc nướng, bạn có thể làm nước thịt hoặc nhân từ nấm, thêm các loại gia vị khác nhau và rau thơm.
Nó là cần thiết
-
- Nấm
- 300 g thịt bò nạc xay
- 300 g thịt lợn băm
- 300 g thịt bê băm
- 1 củ hành tây
- 2 lát bánh mì trắng
- 1/2 cốc sữa không béo
- 2 quả trứng
- 1/2 chén tương cà chua
- 1 muỗng xốt Worcestershire
- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
- muối và tiêu
- 240 g nấm hương rừng
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1 thìa bột mì
- Gà viên nấm
- thịt từ 4 đùi gà
- ¼ ly vụn bánh mì
- 50 ml kem nặng
- 1 nhánh tỏi
- 1 đầu hẹ tây
- một loạt các loại thảo mộc (cỏ xạ hương
- húng quế
- cây mê điệt)
- 100 g chanterelles
- 25 g bơ
- dầu thực vật
- Muối
- tiêu
Hướng dẫn
Bước 1
Nấm
Bóc vỏ hành, rửa sạch, để ráo và cắt thành khối vuông nhỏ. Dành 2 muỗng canh cho phần nhân. Cắt lớp vỏ bánh mì trắng và ngâm vào sữa, đợi cho đến khi sữa ngấm gần hết. Trong một tô lớn, sâu lòng, cho hành tây băm nhỏ và thịt xay vào.
Bước 2
Lấy bánh mì trắng ngâm sữa ra và cho vào bát nhỏ trộn với sốt Worcestershire, tương cà chua và mù tạt Dijon. Đập nhẹ hai quả trứng và cho vào hỗn hợp này. Cho toàn bộ phần thịt xay, muối tiêu vào trộn đều, đánh tan. Để làm điều này, lấy khối cốt lết ra khỏi bát và ném mạnh xuống đáy đĩa. Lặp lại quy trình này 15-20 lần, như vậy thịt băm sẽ ngon hơn và giữ được hình dạng tốt hơn.
Bước 3
Bóc vỏ và làm khô nấm. Cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, phi thơm hành cho đến khi trong suốt, cho nấm vào, để lửa vừa cho đến khi chất lỏng bay hơi, thêm bột mì và chiên mọi thứ cho đến khi chín vàng. Làm lạnh.
Bước 4
Làm nóng lò ở 200C. Bôi mỡ một tấm nướng. Múc thịt băm ra đĩa, cho ít nhân nấm vào giữa, tạo hình miếng chả rồi đặt lên khay nướng. Nướng miếng chả cho đến khi chín vàng, khoảng 45-60 phút.
Bước 5
Gà viên nấm
Xay gà bằng máy xay thực phẩm. Nhúng vụn bánh mì vào kem. Băm nhuyễn tỏi. Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ. Rửa sạch các loại rau thơm, lau khô và cũng thái nhỏ. Trộn đều các loại vụn, rau thơm, hành tỏi đã ngâm với thịt băm, muối, tiêu và đánh tan.
Bước 6
Nấm chanterelles rửa sạch, lau khô, cắt nhỏ nấm lớn, nấm nhỏ - nấu nguyên con, chiên trong bơ nóng chảy cho đến khi chín vàng. Làm lạnh. Tạo hình cho miếng chả và cho nhân vào bên trong. Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào chiên nóng, cho chả vào chiên ở lửa lớn cho đến khi chín vàng cả hai mặt thì giảm lửa, đậy vung đun ở lửa nhỏ khoảng 20-30 phút.
