Để làm cho món shish kebab truyền thống ngon, mềm và ngon ngọt, bạn cần chọn đúng loại thịt, cắt ngang thớ thành các miếng tương đương nhau và ướp gia vị. Đối với thịt gà hoặc cá, công việc chuẩn bị sẽ khác, một điều luôn luôn là nước ướp tốt.
Các công thức tốt nhất cho nước xốt thịt nướng được đưa ra trên 1 kg thành phần tiêu đề. Ướp thịt, gia cầm hoặc cá từ 1 đến 3 giờ - tùy thuộc vào kích thước của miếng.
Xốt thịt heo kebab
Thành phần bạn sẽ cần:
- 100 g xì dầu;
- 10 g mù tạt;
- 5 g đường;
- 1 g axit xitric;
- 1 g tiêu đen nghiền nhỏ.
Nấu nước xốt thịt lợn kebab
Quét xì dầu với mù tạt (nếu dùng mù tạt ngọt thì giảm lượng đường cho trong công thức). Thêm gia vị, ủ khoảng 6-7 phút rồi lọc qua vải thưa xếp thành nhiều lớp. Một điểm quan trọng: không được có các hạt rắn trong nước xốt kebab. Nếu không, miếng thịt lợn sẽ bị cháy và kebab có thể bị hỏng.
Xốt thịt cừu
Thành phần bạn sẽ cần:
- 100 g dầu thực vật;
- 30 g nước cốt chanh;
- 6 g cây thù du;
- 4 g muối biển;
- 2 g hoa hồi;
- 2 g tiêu đen nghiền nhỏ.
Nấu nước xốt thịt cừu kebab
Vắt hết nước chanh, nhớ lọc lấy nước, nếu bị dính hạt - chúng có thể có vị đắng. Đổ dầu thực vật vào nước cốt, hòa tan muối biển vào hỗn hợp này. Củ tam thất, hoa hồi, hạt tiêu đen nghiền nhỏ, buộc vào vải thưa và nhúng vào nước xốt. Để lửa nhỏ, đun đến 60-80 độ, để nguội. Sau khi làm nguội hoàn toàn, loại bỏ gạc bằng gia vị bằng cách ép lấy phần chất lỏng. Theo nhiều đầu bếp, đây là cách ướp thịt cừu ngon nhất.
Xốt thịt gà kebab
Thành phần bạn sẽ cần:
- 50 g dầu thực vật;
- 50 g xì dầu;
- 10 g mật ong;
- 5 g nước gừng tươi;
- 5 g tỏi;
- 1 g axit xitric.
Làm nước xốt thịt gà kebab
Chà một miếng gừng. Cho một vài nhánh tỏi vào máy ép. Vắt nước trái cây ra khỏi chúng. Khuấy mật ong, thêm từng giọt dầu thực vật. Bạn sẽ có được một nhũ tương đồng nhất với độ đặc giống như sốt mayonnaise lỏng. Hòa tan axit xitric vào nước tương cho đến khi không còn tinh thể. Kết hợp cả hai hỗn hợp. Nếu dùng nước tương không ướp muối, bạn có thể thêm một ít muối biển vào nước xốt xiên gà.
Marinade for fish kebab
Thành phần bạn sẽ cần:
- 50 ml nước cốt chanh;
- 50 ml dầu ô liu nguyên chất;
- 3 g hương thảo;
- 3 g muối biển;
- 2 g tiêu trắng nghiền nhỏ.
Nấu nước xốt cá kebab
Đun nóng nước cốt chanh, nhánh hương thảo và tiêu trắng nghiền đến khoảng 80 độ. Để nguội từ từ, lọc qua vài lớp vải thưa, thêm muối biển. Khi nó tan, đổ dầu ô liu nguyên chất vào. Trộn đều. Trong công thức này, điều quan trọng là không thay đổi trình tự của các hành động. Nếu bạn trộn nước cốt chanh với dầu, sau đó đun nóng, kebab cá sẽ có vị đắng sau khi ướp như vậy.
