Bạn không nên chi tiền cho những loại trái cây lạ đắt tiền để ướp thịt làm món nướng với chúng. Trà đen phổ biến nhất có tất cả các axit và enzym cần thiết để làm mềm các sợi thịt.
Ngày nay, vô số nước ướp thịt dùng để nấu nướng. Axit (axetic, malic, citric) hoặc các loại trái cây có tính axit (chanh, kiwi, dứa, đu đủ) được sử dụng chủ yếu, vì chúng có chứa các enzym giúp làm mềm thịt. Tuy nhiên, cách ngâm đơn giản và rẻ nhất là trà lá xạ đen thông thường. Sự phá hủy hiệu quả các sợi cơ trong thịt với sự trợ giúp của lá trà được ủ mạnh được giải thích bởi thực tế là các hợp chất hóa học của thức uống này ước tính khoảng 300, trong số đó còn có các axit hữu cơ. Ngoài ra, lá trà khô còn được tạo ra bởi quá trình oxy hóa lên đến 80%.
Mọi người có thể chọn loại trà yêu thích của mình tùy ý, cả dạng lỏng và dạng hạt. Sẽ rất tốt nếu trà pha đủ vị chua, nhưng không có vị đắng. Theo quy định, 50 g lá trà được lấy trên một lít nước sôi. Cần pha trà vừa đủ để phần thịt chuẩn bị làm thịt nướng ngấm hết nước xốt. 3-4 kg thịt sẽ cần 2-2,5 lít. Nước ướp trà được chuẩn bị trước khi cắt thịt thành từng phần, vì nó vẫn cần được làm nguội ở nhiệt độ phòng.
Thịt lợn, thịt cừu, hoặc thịt bò non được cắt thành từng miếng nặng 40-50 g, rắc muối, trộn với hành tây, cắt thành nửa khoanh (2-3 củ hành vừa cho 1 kg thịt), trộn đều và đổ với trà đã lọc. Tuy nhiên, không phải chuyên gia ẩm thực nào cũng cho rằng cần cho muối ngay, một ít muối và thêm gia vị sau khi nước ướp chè đã ráo nước. Tôi phải nói rằng điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của kebab trong tương lai theo bất kỳ cách nào.
Rau mùi đất có thể được sử dụng như một loại gia vị, mặc dù bản thân trà cũng đóng vai trò tương tự. Trong ẩm thực của Trung Quốc và Miến Điện, trà khô được nghiền thành bột và được sử dụng trong hỗn hợp với muối và tỏi làm gia vị cho các món thịt khác nhau. Vì vậy, việc sử dụng đồng thời muối và gia vị trong lá trà là hoàn toàn hợp lý. Nhưng chỉ rưới nước xốt đã chuẩn bị lên thịt thôi là chưa đủ, bạn cần phải trộn thật đều tay. Sau đó, bạn đậy nắp hộp đựng thịt lại và để vào chỗ mát (tủ lạnh, ban công, hầm) trong 4 tiếng.
Bạn có thể chuẩn bị món nướng sớm hơn nhiều so với 4 giờ để chiên. Ưu điểm của nước ướp trà là chính xác là thịt trong đó không bị rời ra thành sợi, vì nó xảy ra khi tiếp xúc lâu với kiwi hoặc dứa. Bởi vì nó sẽ được ngâm đêm hay ngày, nó sẽ không tồi tệ hơn. Ngược lại, kebab sẽ trở nên mềm và ngon ngọt. Sau khi hết thời gian cần thiết, các miếng thịt nên được lấy ra khỏi nước ướp, dùng tay bóp nhẹ và xâu lại trên xiên. Một chiếc kebab shish như vậy sẽ được chuẩn bị trong vòng 20-30 phút.
Trong thời gian này, tốt nhất là bạn nên cắt hành tây thành nửa vòng hoặc khoanh và cho vào nước xốt dấm (1 ly nước: 0,5 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê giấm), sau đó dùng kèm với kebab. Các chuyên gia nói rằng đây là sự bổ sung chắc chắn nhất cho kebab chứ không phải hỗn hợp mayonnaise với tương cà.
