Thịt bò cốt lết có thể được chuẩn bị cho thực đơn hàng ngày và lễ hội bằng cách sử dụng công thức món mặn cổ điển hoặc nguyên bản. Nếu bạn chọn được thịt chất lượng và áp dụng một số bí quyết nấu ăn khi chế biến với thịt băm, món ăn sẽ trở nên rất mềm và ngon ngọt.
Cách làm chả bò ngon
Để thịt bò được ngon và mềm, trước hết, bạn cần chọn thịt tươi của con vật còn non. Sản phẩm được cắt nhỏ tại nhà bằng máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc dao. Không nên mua thịt xay sẵn: có thể chứa nhiều nước. Kết quả là, cốt lết sẽ không giữ được hình dạng, chúng bị "chảy" trong quá trình nấu.
Đối với cốt lết thịt bò, bạn có thể giới thiệu:
- ức;
- rúm ró;
- rump;
- xương vai;
- cái cổ.
Nếu thịt bò chứa quá nhiều mỡ, hơn nữa các đường gân có màu hơi vàng thì bạn nên từ chối mua. Trước khi nấu cốt lết, thịt được giải phóng khỏi màng, sụn, các mô liên kết. Khi món ăn được chế biến cho thực đơn ăn kiêng và thức ăn dặm cho trẻ, các lớp mỡ sẽ bị loại bỏ.
Để làm cho cốt lết thịt bò mềm, thoáng và có mùi vị thơm ngon, hãy cho thịt băm vào:
- trứng đánh tan hoặc chỉ có lòng trắng;
- ổ bánh mì ngâm sữa;
- một chút bơ ở giữa miếng cốt lết;
- Phô mai mềm hoặc cứng, giăm bông, thịt xông khói "đóng gói" trong một miếng cốt lết.
Để thấm không khí vào thịt băm, các đầu bếp sử dụng mẹo này. Cho thịt đã băm vào trong một cái chảo lớn để không bị bắn tung tóe. Thịt xay phải được nắm thành từng phần và đánh tơi (đánh bông), đập vào đáy thùng. Lặp lại quy trình ít nhất 10 lần.
Thông thường, chả bò được chiên cả hai mặt trên lửa lớn trong dầu nóng cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng. Bạn có thể cuộn sẵn các phôi trong quá trình tẩm bột: vụn bánh mì xay, bột mì đã rây. Như vậy, cốt lết sẽ không bị khô: nước cốt tiết ra từ quá trình xử lý nhiệt sẽ vẫn còn bên trong.
Bạn nên chuẩn bị sẵn đĩa thịt dưới nắp đậy trong chảo rán hoặc trong lò nướng. Thịt cốt lết ăn kiêng được chế biến ngay trong nồi hơi đôi hoặc nồi nấu chậm.
Thịt bò áp chảo cổ điển
Ngâm 200 g cùi bánh mì trắng trong một ly sữa. Cho một cân thăn bò và hành tây đã bóc vỏ vào máy xay thịt. Đập vài quả trứng vào thịt băm, một nhánh tỏi đập dập, thêm tiêu đen và muối ăn. Bóp đều khối bánh mì, đặt lên trên thịt bò và trộn tất cả mọi thứ. Cho thịt băm vào chảo đánh tan.
Tạo thành miếng nhỏ, cuộn trong vụn bánh mì. Đổ một lớp dầu thực vật một cm lên chảo gang, đun lửa lớn và chiên các miếng thịt trên cả hai mặt trong 5 phút cho đến khi vàng nâu.
Thêm một vài thìa nước sôi vào chảo, đậy nắp và đun phần cốt lết ở lửa nhỏ trong 10 phút, cho đến khi chúng chuyển sang màu xám khi ngắt.
Bò viên với rau
Khoai tây cho thịt bò xay thêm độ dính, ớt chuông - thêm vị ngon và đậm đà. Đối với công thức này, bạn cần rửa 800 g cổ hoặc ức bò trong vòi nước chảy, loại bỏ gân và các lớp mỡ thừa. Cho hành tây đã bóc vỏ vào máy xay thịt.
Ngâm bánh mì trắng (200 g) trong 150 ml sữa, vắt kiệt và cho qua máy xay thịt. Bóc một vài tép tỏi và một củ khoai tây lớn rồi cắt thành từng lát. Cho vào cối xay sinh tố:
- Những quả khoai tây;
- tỏi;
- trứng gà sống;
- một vài thìa sốt mayonnaise.
Cuộn qua tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố. Rửa sạch một vài quả ớt chuông lớn, lau khô, bỏ cuống, lõi và hạt rồi băm thật nhuyễn. Cho tất cả các thứ đã băm nhỏ vào thịt bò xay, nêm muối tiêu vừa ăn. Trộn kỹ, đánh tan.
Làm cốt lết, lăn trong bột mì hoặc vụn bánh mì, chiên ở lửa lớn cho cả hai mặt cho đến khi vàng nâu và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm, đậy nắp lại.
Bánh hamburger bò
Để làm ra những miếng bánh hamburger đặc biệt, hãy xoay một cân thăn bò trong máy xay thịt. Đập bỏ phần thịt băm. Bóc vỏ, thái nhỏ hành tây và vài nhánh tỏi, trộn với thịt. Chống lại một lần nữa.
Lăn viên thịt ra khỏi thịt băm và dẹt giữa hai lòng bàn tay để tạo hình bánh dẹt. Rắc bột mì lên thớt, cho các viên phôi vào và cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Làm nóng chảo gang, đổ một lớp dầu thực vật vào và đun nóng. Nêm muối và tiêu cho cả hai mặt rồi chiên cho đến khi chín vàng.
Thỉnh thoảng lật miếng thịt trong khi chiên, trong khi đánh đều với nước sốt thịt nướng. Chuẩn bị sẵn sàng bằng cách giảm nhiệt và dùng nắp đậy các miếng thịt nướng lên trên.
Cốt lết bò trộn
Lấy 1,5 kg thịt vai bò đã cẩm thạch, lọc bỏ màng. Bóc vỏ 600 g hành tây, tách một nửa và cuộn trong máy xay thịt cùng với thịt. Xay nửa còn lại và xào với hai thìa bơ cho đến khi trong suốt. Cho thịt băm vào xào cùng. Nêm muối tiêu vừa ăn, đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng.
Làm cốt lết bằng thịt băm ướp lạnh, cuộn trong bánh mì. Chiên cả hai mặt trong chảo trong dầu hướng dương tinh luyện cho đến khi chín vàng. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Bôi dầu thực vật lên một tấm nướng, đặt các miếng cốt lết lên đó và cho vào lò nướng trong 15-20 phút.
Cốt lết bò hấp
Luộc cà rốt (1 củ), để nguội, gọt vỏ và cắt thành từng lát. Cuộn 400 g thịt bò qua máy xay thịt. Rửa sạch và bóc vỏ tỏi và hành tây, sau đó băm thật nhuyễn. Nhúng 5 lát bánh mì với vỏ bánh vào cốc sữa, vắt nhẹ, cho cà rốt vào máy xay.
Cắt nhỏ thì là, cho thịt băm vào. Thêm 3 thìa đậu xanh đóng hộp. Dùng thìa trộn đều tất cả các nguyên liệu, sau đó vo thành những viên chả nhỏ.
Đun sôi nước trong nồi hơi đôi, bôi dầu thực vật lên vỉ và xếp các sơ chế thịt ra ngoài. Hấp cách thủy trong vòng 50 phút.
Thịt bò ăn kiêng với bột yến mạch
Trước khi chế biến cốt lết ăn kiêng, rửa sạch một mớ hành lá, lau khô, cắt thành từng khoanh mỏng rồi cho vào túi ni lông để trong ngăn đá.
Cuộn thăn bò vào máy xay thịt cùng với hành khô bóc vỏ để tạo thành một miếng thịt băm. Thêm vào nó:
- trứng;
- muối ăn;
- hạt tiêu đen để nếm;
- hành lá đông lạnh;
- 3 thìa bột yến mạch.
Trộn đều thịt xay, làm cốt lết. Đun sôi nước trong nồi hơi đôi. Bôi dầu hướng dương lên giá dây rồi đặt các miếng thịt lên trên. Hấp cốt lết ăn kiêng dưới nắp trong nửa giờ.
Thịt bò và gà tây cốt lết
Mỗi thứ 250 g thịt gà tây và thịt bò, hành tây bóc vỏ, cà rốt luộc chín, bỏ vỏ, 3 lát bánh mì không có vỏ, cuộn hai lần qua máy xay thịt có lưới lớn.
Thêm một quả trứng, một thìa cà phê bột nở vào thịt băm. Nêm tiêu, muối và trộn tất cả các nguyên liệu. Đánh nhiều lần trong chảo.
Tạo thành các miếng nhỏ và lăn trong bột mì đã rây. Đun nóng dầu hướng dương đã tinh chế trong một chảo sâu rồi chiên thịt bò và gà tây trên cả hai mặt cho đến khi chín vàng nhẹ.
Đổ nửa ly nước sôi vào. Làm nóng lò nướng đến 180 ° C và đặt một cái khay nướng với cốt lết. Đun nhỏ lửa trong 15 phút dưới nắp.
Thịt bò kho trong nồi nấu chậm
Chuẩn bị một cân thịt bò xay. Các lát thịt nạc, một đầu hành tây, một vài nhánh tỏi, cho vào máy xay hoặc máy xay thịt. Cho một muỗng canh kem chua vào thịt băm, muối tiêu, trứng đập. Khuấy cho đến khi hoàn toàn đồng nhất.
Làm mù các miếng cốt lết, sau đó ấn một muỗng cà phê bơ và một lát pho mát cứng vào mỗi viên. Bật hộp đa năng, đặt chương trình "Nấu bằng hơi nước" và đổ nước nóng vào bát. Nhúng từng miếng thịt vào dầu thực vật rồi để trên giá dây. Nấu trong 40 phút.
Thịt bò với khoai tây trong nồi nấu chậm
Rửa và gọt vỏ khoai tây và hành tây lớn, cắt thành từng miếng và cuộn qua máy xay thịt. Chuẩn bị một cân thăn bò xay. Nhúng phần cùi trắng vào nửa ly sữa, vắt ráo, thêm vào thịt bò và rau.
Cho muối vào thịt băm, đập một quả trứng vào trộn đều. Đổ nước nóng vào bát đựng nhiều bánh, bôi dầu thực vật lên vỉ nướng và đặt các miếng cốt lết lên đó. Nấu trong 35 phút ở chế độ "Nấu bằng hơi nước".
Bò viên với bí ngòi
Rửa sạch bí xanh nặng 250 g, lau khô, gọt bỏ vỏ và hạt, sau đó nạo trên máy nghiền mịn. Cắt nhỏ 100 g hành tây đã bóc vỏ. Chuẩn bị một cân thịt băm từ cùi bò loại một. Vắt bí ngòi, loại bỏ phần nước thừa, sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu, nêm một quả trứng sống, muối và hạt tiêu.
Mù tạt, lăn bột và chiên trong dầu thực vật trên chảo cả hai mặt. Thật cẩn thận xếp các phôi ra và lật ngược chúng lại, vì thịt băm sẽ trở nên mềm, vụn. Giảm nhiệt xuống thấp và ủ chả trong 10 phút. Ăn kèm với các loại rau thơm và rau tươi cắt nhỏ.
Thịt bò cắt nhỏ
Giải phóng một pound thăn bò khỏi màng, tĩnh mạch, hơi đông lại. Dùng dao chặt thịt mà không cần rã đông. Băm 2 tép tỏi, một vài củ hành tây bóc vỏ và một mớ rau mùi tây.
Đảo đều tất cả các thành phần thịt băm, đập vào một quả trứng sống, thêm 0,5 thìa cà phê muối ăn và hạt tiêu đen trên mũi dao. Khuấy lại. Giữ thịt xay trong ngăn mát tủ lạnh trong một giờ.
Tạo thành những miếng chả nhỏ dẹt và lăn trong bột mì đã rây hoặc vụn bánh mì. Đun nóng một cm dầu hướng dương tinh luyện trên lửa lớn và chiên các miếng chả bò trong 5 phút cho mỗi mặt. Sau đó, thêm nước, đậy nắp và nấu trên lửa vừa.
Bò viên với phô mai mozzarella
Đối với phần cốt lết ban đầu có vị mặn cay, bạn cần lấy 300 g ức bò cho qua máy xay thịt hai lần, lắp một vòi tinh. Rửa sạch một bó húng quế, lau khô và thái nhỏ. Trộn thịt với rau thơm, muối và hạt tiêu, đập ra một quả trứng sống.
Nhào thịt băm một lần nữa và tạo khuôn cho phần cốt lết. Bỏ hai chục nụ bạch hoa đóng hộp vào một cái chao để thoát hơi nước. Cắt 100 g phô mai mozzarella thành các khối vuông có cạnh 1 cm, ấn nhân phô mai và nụ bạch hoa vào từng miếng thịt bò, sau đó chiên các miếng thịt bò trong dầu nóng. Đậy nắp và để trong lò nướng 15 phút ở 180 ° C.
Bò kho không bánh mì
Kết hợp 700 g thịt bò xay với ba củ hành tây băm nhỏ. Cắt một bó mùi tây và thêm vào thịt. Khuấy hỗn hợp thu được, muối và hạt tiêu, sau đó đánh tan một chút.
Chuẩn bị nước sốt để hầm cốt lết. Để thực hiện, bạn hãy tách ớt chuông ra khỏi lõi, hạt và cuống, sau đó cắt thành các dải mỏng. Gọt vỏ 5 quả cà chua, ướp nước trái cây và dùng dao cán mỏng.
Trong một cái chảo gang, xào hành tỏi băm nhỏ và tỏi đập dập cho đến khi rau trong mờ. Thêm cà chua, muối vào hỗn hợp nếu cần, sau đó đun sôi.
Mù cắt miếng thịt bò, cho vào nước sốt đun sôi, thêm 3 thìa đậu xanh và một ly nước dùng. Đun các miếng chả trên lửa vừa trong 40 phút.
Bò viên với phô mai feta
Cuộn một cân thăn bò trong máy xay thịt với vỉ nướng lớn, muối và tiêu cho vừa ăn. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, cho trứng vào. Khuấy đều thịt băm và cho vào tủ lạnh một lúc, nhưng không để đông.
Đối với nhân bánh, rửa sạch, lau khô và thái nhỏ thành một chùm lông hành và thì là. Bẻ 200 g pho mát feta thành các miếng nhỏ và trộn với các loại thảo mộc. Cuộn các viên thịt băm đã ướp lạnh thành những viên khá lớn, sau đó dùng tay ấn xuống từng viên. Làm chỗ lõm, đặt quả trám.
Xoắn các bánh thịt để bạn có được một miếng cốt lết với pho mát feta bên trong. Chiên trong dầu nóng trong chảo 6 phút cho mỗi mặt, chiên đến khi chín mềm, đậy nắp lại.
