Hàng chục loại ớt cay, cay khác nhau hay còn gọi là ớt hiểm, được gọi là ớt đỏ. Đó có thể là hạt tiêu habanero bùi bùi hay hạt tiêu mắt chim nhỏ xíu nhưng không kém phần "ác quỷ", hạt tiêu serrano hình viên đạn hay nhung mao ớt cay xè khiến một số quý cô phải ngượng ngùng. Ớt đỏ được dùng tươi hoặc khô.
Hướng dẫn
Bước 1
Trước khi sử dụng ớt đỏ, điều rất quan trọng là phải xác định được giống. Tất cả các loại ớt đều chứa chất gây cháy - capsaicin, nhưng mỗi loại lại có một hàm lượng khác nhau. Năm 1912, dược sĩ Wilbur Scoville đã phát minh ra một thử nghiệm để đo độ cay của hạt tiêu. Trên cơ sở thử nghiệm này, một thang điểm cùng tên đã được tạo ra, vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Ví dụ, độ cay của ớt chuông theo thang điểm Scoville là từ 0 đến 100, và trong một loại habanero lớn có nhiều thịt tương tự, nó sẽ tăng lên 50.000 đơn vị.
Bước 2
Ớt Hungary: Ớt dài, thon, có thành vừa. Không chỉ có màu đỏ, mà còn có màu vàng nhạt, vàng, xanh lục nhạt. Được sử dụng để đóng hộp, tương ớt, salsa và thực phẩm chiên. Ớt Hungary khô ở nước ta được gọi là ớt bột. Nó được đưa vào món goulash nổi tiếng của Hungary. Độ cay từ 1.000 đến 5.000 đơn vị.
Bước 3
Habanero Ớt lớn, tròn, nhăn, có hương vị trái cây. Độ cay từ 8.000 đến 60.000 đơn vị. Tabasco được làm từ nó. Sử dụng hạt tiêu này rất ít trong các món salsa tươi, ceviche, nước sốt nóng, cà ri và các món ăn vùng Caribê.
Bước 4
Ớt sừng Tương tự cà chua bi, tiêu. Độ cay là từ 5.000 đến 8.000. Những quả ớt này có vị ngọt đậm đà và rất hợp với pho mát, chúng được cho vào món hầm thịt và dùng trong dưa chua.
Bước 5
Anaheim Ớt dài và mỏng có thành dày và hai "ngăn". Độ cay từ 1.000 đến 8.000, có thể chiên, nhồi, băm nhỏ vào các món ăn của các quốc gia khác nhau. Những quả ớt khô như vậy được cho vào súp, thêm vào các món hầm, và nêm vào các món ăn phụ khác nhau.
Bước 6
Santa Fe - Ớt hình nón thành vừa. Độ cay từ 5.000 đến 60.000. Sử dụng chúng trong bánh tét, bánh guacamole và quesadillas, và nêm gia vị cho món nướng với ớt ngâm.
Bước 7
Ớt Cayenne: Một loại tiêu cong dài với vỏ mỏng và nhăn nheo. Nó cũng có thể có màu xanh lá cây và màu tím. Độ cay từ 5.000 đến 60.000. Thường được sử dụng sấy khô. Nó được thêm vào nước xốt, pizza, nước sốt, súp, cà ri và món xào.
