Nhiều người thích món salad Caesar (một công thức cổ điển), nhưng chỉ có một số nhà hàng làm món này theo cách truyền thống. Dưới đây là hướng dẫn từng bước để làm món salad này, kèm theo mô tả về nước sốt "đúng điệu".
Nó là cần thiết
- Rau xà lách:
- 1 đầu xà lách romaine lớn
- 1/2 chén pho mát Parmesan cắt nhỏ
- 1-2 cốc bánh mì nướng tỏi yêu thích của bạn, tốt nhất là tự làm
- Tiếp nhiên liệu:
- 2 quả chanh lớn
- dấm có hương vị
- 1 hộp cá cơm dầu ô liu
- 2-4 tép tỏi
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 thìa mù tạt
- 1 thìa cà phê nước sốt Worcester
- ~ 1 ly dầu ô liu
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch xà lách romaine, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Lắc cho hết nước, sau đó quấn các miếng rau diếp vào khăn bếp hoặc khăn giấy, vắt nhẹ cho khô. Điều này rất quan trọng nếu bạn không muốn nước xốt ngon bị loãng với nước. Nếu không, món salad Caesar cổ điển sẽ có vị chảy nước.
Bước 2
Ép hai quả chanh lớn, sau đó vắt thêm 1/2 quả chanh vào giấm táo. (1 phần giấm đến 4 phần nước cốt chanh). Bạn nên làm khoảng nửa ly. Giấm gạo hoặc mạch nha cũng là những chất thay thế được chấp nhận, ý tưởng là thêm các nguồn axit riêng biệt, có hương vị hấp dẫn để thực sự tạo ra hương vị chanh. Bạn có thể sử dụng giấm trắng để làm món salad Caesar tự làm, nhưng chỉ là biện pháp cuối cùng - nó hơi khác một chút.
Bước 3
Dùng máy vắt để nạo 2-4 nhánh tỏi lớn và thêm chúng vào hỗn hợp nước cốt chanh.
Bước 4
Thêm lòng đỏ đã tách từ hai quả trứng vào nước sốt. (Tỷ lệ: một lòng đỏ đến 1 quả chanh ngon ngọt). Bạn có thể sử dụng lòng trắng nếu thích, nhưng thêm lòng đỏ sẽ chỉ làm cho hương vị đậm đà hơn. Salad Caesar cổ điển không sử dụng lòng trắng trứng.
Bước 5
Thêm mù tạt đã chuẩn bị - khoảng một thìa cà phê. Mù tạt Dijon hoạt động tốt, nhưng mù tạt tự làm là tốt nhất.
Bước 6
Xay ớt tươi và thêm vào nước sốt của bạn. Bạn nên thêm một ít hạt tiêu thô và một ít hạt tiêu xay mịn để thay đổi hương vị / kết cấu, nhưng điều này là không cần thiết.
Bước 7
Để ráo dầu từ một lon cá cơm và thêm phi lê vào nước sốt. Bạn có thể sử dụng cá cơm đóng hộp chứ không phải trong dầu ô liu, nhưng chúng mang lại hương vị ít hăng hơn.
Bước 8
Thêm một muỗng cà phê nước sốt Worcestershire. Sau đó, thêm dầu ô liu với tỷ lệ khoảng gấp đôi kích thước của nước sốt và đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành một hỗn hợp hoàn toàn đồng nhất. Nước sốt này phải có vị chua (chanh và giấm), mặn (cá cơm và có thể có mù tạt), tanh (cá cơm), tỏi và đồng thời có độ sệt như kem (lòng đỏ trứng). Nếu bạn bỏ qua bất kỳ lựa chọn nào trong số này hoặc nước sốt không cân bằng về hương vị, hãy thêm nhiều thành phần tương ứng!
Bước 9
Cho xà lách romaine khô và cắt nhỏ vào bát salad và thêm nước sốt. Sau đó thêm bánh mì nướng tỏi và rắc Parmesan bào. Hãy nhớ rằng salad Caesar cổ điển, giống như các món ăn khác, không thích sự sai lệch từ công thức, nếu không bạn sẽ nhận được một cái gì đó hoàn toàn khác.
