Ketchup là một loại nước sốt làm từ cà chua. Ketchup xuất hiện trên kệ hàng cách đây khá lâu và ngay lập tức chiếm được cảm tình của khách hàng, bởi nó rất hợp với thịt, xúc xích và lạp xưởng, cũng như với hầu hết các món ăn kèm. Nhưng bất chấp tất cả những ưu điểm, tương cà mua sẵn chứa rất nhiều chất phụ gia (hương liệu, chất làm đặc, thuốc nhuộm, v.v.) không phải lúc nào cũng an toàn cho sức khỏe.
Nó là cần thiết
- Cà chua - 5 kg
- Hành tây - 1 ly
- Đường - 1 ly
- Muối 1-2 muỗng canh. l.
- Quế 1/4 muỗng cà phê
- Đinh hương - 6-8 chiếc.
- Ớt đỏ - 1 muỗng cà phê
- Hạt tiêu đen để nếm
- Giấm 9% - 0,5 cốc
- Mù tạt khô - 1 thìa cà phê
- Tinh bột khoai tây - 3 muỗng canh
- Từ đồ dùng nhà bếp: máy ép trái cây (máy xay thịt), rây lọc, xoong, thìa, ly, thớt, dao.
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nước sốt cà chua ở nhà rất phiền phức và tốn thời gian, nhưng kết quả đạt được chính xác cho thời gian và công sức đã bỏ ra. Đối với tương cà, cần có cà chua chín, nhiều thịt (xà lách), phải rửa kỹ và hơi khô. Chúng ta cắt cà chua thành từng miếng theo kích thước của cổ máy ép trái cây (máy xay thịt) và cuộn. Bạn nên lấy nước ép cà chua với cùi, nếu hạt dính vào - không sao cả, điều quan trọng nhất là bạn phải loại bỏ hoàn toàn vỏ và cuống.
Bước 2
Đổ cà chua thu được vào chảo nhôm có dung tích 8 - 10 lít, để lửa vừa phải, đậy kín nắp. Trong khi cà chua sôi, bạn bóc vỏ hành và băm thành từng khúc, không nên xay nát quá, nếu không hành sẽ nhừ thành cháo. Theo công thức hành tây, cần 1 chén - đây là khoảng 3 củ hành tây lớn. Khi cà chua sôi, giảm ga để từ từ, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau 30 phút, thêm muối, đường và hành tây, trộn đều và để chín.
Bước 3
Trong khi nước sốt cà chua sôi ta rửa sạch và tiệt trùng hũ, bạn có thể lấy hũ có nắp vặn có thể tích 0,5-0,7 lít.
Khi hành tây được đun sôi với cà chua trong 40-50 phút, thêm gia vị, chủ yếu là hạt tiêu, quế và đinh hương, trộn đều tất cả mọi thứ và nếm thử tương cà cho cay và muối, thêm muối và ớt cay nếu cần. Sau đó hòa tan mù tạt và tinh bột trong một cốc nước ấm (để riêng từng ly, cho vào hai cốc) rồi đổ vào tương cà thành dòng loãng, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp sôi, đổ giấm vào, nấu thêm 10 phút rồi đổ vào lọ tiệt trùng. Tương cà được bảo quản ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội bớt thì phải bỏ xuống tầng hầm hoặc tủ lạnh.
