Tương cà có thể được gọi một cách an toàn là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất trong nấu ăn. Tính linh hoạt của sốt cà chua cho phép bạn kết hợp nó với hầu hết mọi món ăn, và hương vị của sản phẩm từ dịu và nhẹ đến cay và đậm đà. Tương cà làm sẵn thường chứa các chất phụ gia như chất ổn định, chất bảo quản, hương liệu và chất điều vị. Để tránh các vấn đề về sức khỏe, tốt nhất bạn nên tự nấu món tương cà.
Tương cà chua tự làm: quy tắc nấu ăn
Đối với tương cà, bạn cần những nguyên liệu đơn giản nhất - cà chua, đường, gia vị vừa ăn và giấm.
Cà chua để làm sốt cà chua tự làm phải chín, nhưng không quá chín. Nếu có thể, bạn cần tìm cà chua trồng tại nhà - trong vườn hoặc trong nước, vì điều này đảm bảo không có bả hóa học.
Tương cà chua lý tưởng nên đặc. Ở quy mô công nghiệp, tinh bột được sử dụng; ở nhà, mật độ mong muốn đạt được tốt nhất bằng cách bay hơi. Quá trình này sẽ mất ít nhất 2 giờ, nhưng kết quả sẽ vượt quá mọi sự mong đợi. Để bay hơi, hỗn hợp cà chua phải được đun sôi, sau đó phải giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất và tương cà phải được nấu đến độ sệt mong muốn.
Một điểm khác biệt thuận lợi giữa tương cà tự làm và tương cà làm sẵn là chất bảo quản tự nhiên. Tương cà chủ yếu chứa natri benzoat, có tác dụng ức chế nấm mốc và nấm men. Ở nhà, giấm được sử dụng để làm tương cà. Các chất bảo quản tự nhiên bao gồm quế, đinh hương, mù tạt, nho khô và nam việt quất, vì vậy chúng cũng có thể được tìm thấy trong nước sốt cà chua tự làm.
Để tương cà có thể bảo quản được lâu nhất sau khi nấu, phải đổ vào lọ đã tiệt trùng có nắp đậy kín.
