Từ xa xưa, Maslenitsa, một ngày lễ quốc gia được yêu thích, đã được tổ chức ở Nga với những trò vui phổ biến, các bài hát, điệu múa và tất nhiên là cả những chiếc bánh kếp hồng hào. Những chiếc bánh kếp tròn nóng hổi, được nướng nhiều trong suốt tuần lễ Shrovetide, tượng trưng cho mặt trời và mùa xuân đang đến gần.
Bánh kếp bơ: công thức
Để nướng bánh kếp bằng bột men truyền thống, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 400 gram bột mì;
- 500 ml sữa;
- 3 quả trứng gà;
- 20 gam men nở;
- 40 gram bơ sữa;
- 15 gam đường cát;
- 5 gam muối.
Phương pháp nấu ăn:
Đun nóng một phần ba sữa và hòa tan men trong đó. Đổ hỗn hợp thu được vào một cái tô sâu, thêm 130 gram bột mì và khuấy đều cho đến khi kem chua có độ sệt. Rắc nhẹ bột mì rồi để vào chỗ ấm khoảng 40 phút, phủ khăn lên trên.
Hòa tan bơ trong sữa ấm, thêm lòng đỏ trứng, muối và đường. Trộn đều hỗn hợp với bột sánh và phần bột còn lại. Khi bột nổi lên, nhào hai lần và thêm lòng trắng trứng đã đánh tan - chúng sẽ làm cho bánh kếp xốp và nhẹ. Tuy nhiên, đừng đánh bông lòng trắng quá kỹ, nếu không bánh sẽ quá đặc.
Nướng bánh kếp trong chảo nhỏ (chảo gang cỡ đĩa phù hợp nhất để nướng bánh kếp), phết mỡ vừa phải với dầu thực vật hoặc một miếng thịt xông khói. Nếu bột bánh xèo quá đặc, bạn có thể pha loãng với lượng sữa cần thiết. Kem hoặc kem chua, mật ong, mứt, bơ, trứng cá muối, cá đỏ, v.v. được phục vụ với bánh kếp làm sẵn.
Bánh mới nướng đặc biệt ngon. Họ thường được gọi là "nóng trong nhiệt".
Bánh kếp-tư duy nhanh: công thức nấu ăn
Thành phần bắt buộc:
- 325 gam bột mì;
- 500 ml sữa;
- 4 quả trứng gà;
- 20 gram dầu thực vật;
- 30 gam đường cát;
- 3 gam muối.
Phương pháp nấu ăn:
Tách lòng đỏ trứng gà với lòng trắng, đánh với đường cát và muối cho đến khi mịn. Thêm sữa và bột mì. Trộn đều hỗn hợp, đổ dầu thực vật vào rồi cho dần lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào. Khuấy nhẹ, cố gắng làm sao cho bọt không bị rơi ra.
Ngoài sữa, để chế biến bánh kếp, bạn có thể sử dụng các sản phẩm sữa lên men: kefir, sữa chua, sữa nướng lên men và sữa chua. Bôi mỡ vào chảo bằng dầu, làm nóng và nướng những người nghĩ nhanh vào đó. Đổ bột vào chảo, tốt nhất là từng phần nhỏ, phân bố đều trên bề mặt.
Bánh kếp mãng cầu: công thức
Bánh kếp có thể được nướng không chỉ từ lúa mì, mà còn từ lúa mạch đen, kiều mạch hoặc bột yến mạch.
Thành phần bắt buộc:
- 1 kg bột mì;
- 500 ml sữa;
- 600 ml nước;
- 4 quả trứng gà;
- 1 thìa cà phê muối;
- 3 thìa đường cát;
- 2 thìa dầu thực vật;
- bơ sữa hoặc mỡ lợn (để bôi trơn).
Phương pháp nấu ăn:
Đánh tan trứng bằng máy đánh trứng với đường cát và muối. Thêm sữa, dầu thực vật và khuấy kỹ. Cho dần bột mì đã rây sẵn vào trộn đều. "Ủ" bột với nước sôi và trộn kỹ một lần nữa. Nhờ ủ bằng nước sôi nên bánh xèo mỏng, trong “lỗ” đẹp mắt.
Bánh xèo nhân mãng cầu còn được gọi là "ren" và "openwork".
Bột làm bánh kếp phải lỏng và đồng nhất, không bị vón cục. Nướng bánh trên lửa vừa trong chảo mỡ, đổ một lớp mỏng lên bột. Bánh xèo càng mỏng càng ngon. Bạn có thể bọc các loại nhân khác nhau trong bánh kếp làm sẵn: từ pho mát, từ thịt, táo với quế và đường, v.v.
Nhà sản xuất bánh kếp "Farewell to Winter": một món ăn nhẹ ngon cho Shrovetide
Thành phần bắt buộc:
Đối với bánh kếp:
- 225 gram bột mì;
- 500 ml sữa;
- 2 quả trứng gà;
- 20 gram dầu thực vật;
- 30 gam đường cát;
- 3 gam muối.
Để điền:
- 50 gram cá trích;
- 5 quả trứng luộc chín;
- 50 gam thịt luộc;
- 1 lòng trắng trứng gà;
- 50 gram thịt ba chỉ;
- hành lá;
- mùi tây;
- rau thì là.
Phương pháp nấu ăn:
Đánh trứng, đường cát và muối thành một khối đồng nhất. Thêm sữa, bột mì và trộn thật đều. Đổ dầu thực vật vào bột bánh kếp và để yên một lúc. Đun nóng chảo và nướng bánh kếp vào đó. Cho thịt luộc đã thái nhỏ vào giữa chiếc bánh xèo đã hoàn thành. Đặt một miếng trứng luộc và phi lê cá trích vào giữa chiếc bánh kếp thứ hai. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
Đặt những miếng thịt xông khói trên chiếc bánh kếp thứ ba. Cuộn tròn từng chiếc bánh pancake lại. Sau khi đã chuẩn bị tất cả các loại bánh kếp theo cách tương tự, cho chúng vào chảo dầu chiên.
Truyền thống nướng bánh kếp ở Maslenitsa được 80% dân số Nga theo dõi.
Đánh tan lòng trắng trứng và đặt lên trên bánh kếp. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C và cho chảo bánh kếp vào chiên trong 2-3 phút.
Nêm bánh kếp với muối, trang trí với mùi tây và thì là và dọn ra đĩa. Bạn cũng có thể lấp đầy máy làm bánh kếp với rau xào, dưa cải, nấm chiên và muối, cơm, thịt băm hoặc cá.
