Protein đậu nành thường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nhiều người thích thay thế thịt bằng nó. Gần đây, lợi và hại của sản phẩm này ngày càng được bàn luận nhiều hơn.
Lợi ích của Protein đậu nành
Nếu chúng ta có điều kiện xem xét loại protein lý tưởng (tỷ lệ tối ưu giữa giá trị sinh học và dinh dưỡng của sản phẩm), thì protein lúa mì sẽ đạt 58 điểm trên 100, sữa bò - 71, đậu nành - 69. Protein đậu nành có thể được ghi nhận là một sự kết hợp tuyệt vời của các axit amin.
Quả thực, đậu nành không chỉ hữu ích về chất dinh dưỡng, chất hữu ích mà còn là dược liệu. Ví dụ, đậu nành có chứa axit phytic, genestein, isoflavonoids. Cần lưu ý rằng isoflavonoid là những hợp chất đặc biệt có cấu trúc tương tự như estrogen. Chúng ngăn ngừa hiệu quả sự phát triển của các bệnh ung thư phụ thuộc vào hormone. Đổi lại, genstein là chất có thể ngăn chặn sự phát triển của nhiều bệnh tim mạch và ung thư trong giai đoạn đầu.
Axit phytic ức chế đáng kể sự phát triển của các khối u lành tính.
Các sản phẩm làm từ đậu nành được khuyên dùng để điều trị và phòng ngừa nhiều bệnh (dị ứng với đạm động vật, đái tháo đường, sỏi đường mật, sỏi thận, bệnh gan và các bệnh khác).
Một trong những thành phần quan trọng và có lợi nhất trong protein đậu nành là lecithin đậu nành.
Choline và lecithin đóng một vai trò rất quan trọng trong sự phát triển và tình trạng của cơ thể con người.
Những chất này tham gia vào quá trình phục hồi và sửa chữa các mô thần kinh và tế bào não. Chúng chịu trách nhiệm về các chức năng như vận động, chức năng tình dục, nhận biết, ghi nhớ, học tập, tập trung, lập kế hoạch, suy nghĩ, v.v. Chúng cũng điều chỉnh mức cholesterol trong máu và giúp chuyển hóa chất béo. Với sự giúp đỡ của các chất này, các bác sĩ chuyên khoa điều trị các bệnh sau: lão hóa sớm, các vấn đề về trí nhớ, xơ vữa động mạch, tăng nhãn áp, chứng loạn dưỡng cơ, bệnh gan và túi mật, bệnh tiểu đường, bệnh Parkinson và bệnh Huntington.
Tác hại của protein đậu nành
Một số chuyên gia cho rằng protein đậu nành dẫn đến co rút não. Lý thuyết này được hỗ trợ bởi nghiên cứu tài liệu. Thực tế này được giải thích là do các sản phẩm từ đậu nành có chứa phytoestrogen. Thành phần chính của chúng là isoflavone. Đây là những chất có cấu trúc tương tự như hormone sinh dục của động vật có vú. Vì vậy, Tiến sĩ White tin rằng chính những chất này chủ yếu cạnh tranh với các estrogen tự nhiên để tạo ra các thụ thể cần thiết trong tế bào não.
Tại Honolulu, các nghiên cứu dịch tễ học đã chỉ ra rằng phytoestrogen trong đậu nành thường có liên quan đến chứng sa sút trí tuệ mạch máu. Tuy nhiên, vai trò cuối cùng của steroid trong hệ thần kinh trung ương vẫn chưa được làm rõ.
