Đôi khi bạn muốn chiều chuộng gia đình và bạn bè của mình bằng những chiếc bánh nướng, bánh nướng, bánh nướng, nhưng sẽ rất khó để một nữ tiếp viên trẻ và thiếu kinh nghiệm dấn thân vào những “trải nghiệm” như vậy. Sau khi nắm vững các công thức được đề xuất cho các loại bột khác nhau cho bánh ngọt và bánh nướng, bạn có thể khiến gia đình và khách của mình ngạc nhiên. Hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc!
Bột men cho bánh và bánh nướng
Để tạo ra một loại bột men thành công cho bánh nướng và bánh cuốn không phải là một việc dễ dàng. Bột theo công thức này luôn nở, mềm, ngon. Sản phẩm tiêu thụ: 0,5 lít sữa; 0, 5 gói bơ thực vật cộng với 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật; muối và đường là tùy chọn; 1 kg bột mì; 1 gói men khô.
Rây bột mì, đun sữa đến 37-40 ° C, thêm muối, trứng, đường, dầu hướng dương, bơ thực vật đun chảy và men. Bắt đầu nhào bột, phủ khăn lên trên và để ở nơi ấm áp để bột nở nhanh hơn. Sau hai giờ, thực hiện bài tập đầu tiên, sau hai giờ nữa - lần thứ hai. Bột đã sẵn sàng, bạn có thể nướng hoặc chiên bánh.
Bột men nạc
Khi ăn chay, bạn có thể làm bánh bột lọc theo công thức này. Tiêu thụ sản phẩm: 0,5 cốc nước khoáng; 10 g men vi sinh nhanh; một chút muối; 1 muỗng canh. Một muỗng đường; 2 muỗng canh. muỗng canh của bất kỳ loại dầu thực vật nào; 2 ly bột.
Đun nóng nhẹ nước khoáng, cho men nở vào hòa tan, thêm đường, dầu thực vật, không quên muối. Rây bột mì và nhào bột. Phủ lên trên với bột mì và để cho nó lên men. Sau 1, 5 giờ tập lần thứ nhất, sau 2, 5 giờ tập tiếp lần thứ hai.
Kefir bột
Nếu có kefir hoặc sữa nướng lên men trong tủ lạnh, bạn có thể nhanh chóng "tìm ra" bột cho bánh nướng. Bạn sẽ cần: 0,5 lít sản phẩm sữa lên men; 3 quả trứng; 1 thìa cà phê bột nở (muối nở); 1 muỗng canh. Một muỗng đường; một chút muối; 2 muỗng canh. muỗng canh dầu nạc; bột mì.
Cho soda hoặc bột nở vào kefir, sau đó cho muối, thêm trứng, đường, dầu thực vật. Thêm bột mì và tạo thành một khối bột không quá dai. Nhào kỹ bằng tay, để yên trong 1-1,5 giờ ở nơi ấm.
Bánh phồng cổ điển
Puff pastry là phổ biến; bạn có thể làm bánh pizza, bánh sam, tất cả các loại bánh nướng và bánh từ nó. Sản phẩm tiêu thụ: 400 g bột, loại hảo hạng; 4 lòng đỏ; 400 g dầu bò tự nhiên; 100 g rượu trắng khô hoặc 1 muỗng canh. hòa tan 1-2 miếng đường tinh luyện trong một thìa giấm rượu; 0,5 cốc kem chua (có thể thay thế bằng sữa).
Đổ bột mì theo đường trượt lên đĩa hoặc đĩa phẳng, tạo một lỗ trên đó và đổ hỗn hợp lòng đỏ, rượu, kem chua, muối vào đó. Nhào bột thật kỹ để bột có độ đàn hồi và không dính tay. Thu thập nó thành một búi và đặt nó trong tủ lạnh. Sau 20-30 phút, lấy bột ra và cán mỏng, dày khoảng 4-5 mm.
Cho một nửa phần bơ đã nấu chín vào giữa rồi phủ một nửa lớp bột lên trên, cho phần bơ còn lại lên trên rồi phủ nửa lớp bột còn lại. Nối các cạnh và cán lớp mỏng nhất có thể. Cuộn lại thành 4 lớp rồi lại cho vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút rồi cuộn lại. Lặp lại thao tác 4 lần. Ghi chú. Nên nấu bánh phồng trong phòng mát.
Bánh phồng chín sớm
Để làm ra chiếc bánh phồng cổ điển phải mất một thời gian dài. Bạn nào không có thời gian thì có thể làm bánh phồng nhanh theo công thức sau: 2 ly bột mì; 150 g bơ hơi đông lạnh; 0,5 ly kem chua béo; 1 lòng đỏ; Muối; h. một thìa nước chanh hoặc giấm ăn; một chút soda.
Rây bột mì, thêm bơ vào và dùng dao cắt nhuyễn thành một loại ngũ cốc đồng nhất. Cho hỗn hợp lòng đỏ, muối, soda, nước cốt chanh, kem chua vào lỗ đã làm bằng bột mì và bơ. Để tránh bột bị nóng lên, hãy nhào càng nhanh càng tốt, cuộn thành từng búi và để vào tủ lạnh. Sau 30-60 phút, bột đã sẵn sàng.
Bột kem chua
Bột kem chua trở nên mềm, vụn. Nó thích hợp cho bánh nướng với bất kỳ nhân nào; bánh cuộn ngon có được từ bột như vậy. Sản phẩm: 2 cốc bột mì; 200 g kem chua; 1 quả trứng; Muối.
Làm bột mềm từ các sản phẩm được liệt kê, cho vào túi và để trong tủ lạnh trong một giờ. Bột đã sẵn sàng.
Bột theo công thức cũ
Và đây là cách mà các cụ bà của chúng ta đã làm ra bột: lấy 5 pound bột ngũ cốc và làm bột vào buổi tối: cho 1 pound bột vào hộp và đổ 4 ly nước ấm, vo kỹ để không có bột. vón cục. Cho 2 thìa men vào chỗ ấm.
Vào buổi sáng, khi bột nổi lên, cho một cân bơ bò đã đun chảy tốt, 5 quả trứng tươi vào khuấy đều với thạch cho đến khi bột nở ra sau thành hũ và thành bồn. Cho vào ấm trở lại, khi nào nổi lên thì trộn đều một lần nữa rồi lại cho nổi lên.
Bột kê: Lấy nửa cân hạt kê nấu thành cháo đặc với sữa. Chà qua rây mịn, thêm một tách kem, nửa pound bơ, 2 thìa men nở. Khi bột nổi lên, cho 4 quả trứng vào, nhào bột và để ở nơi ấm áp cho đến khi bột nổi lại.
Ghi chú. Một pound bằng 0,454 kg.
Các công thức nấu ăn được lấy từ cuốn sách "Những bổ sung mới nhất cho một đầu bếp có kinh nghiệm" của Gerasim Stepanov xuất bản năm 1835.
