Ngày nay, khi việc mua thực phẩm ở các cửa hàng ngày càng trở nên không an toàn, các bà nội trợ bắt đầu quay trở lại ngày càng nhiều hơn với các phương pháp chế biến truyền thống. Hầu hết mọi thứ có thể được làm ở nhà, kể cả kem chua.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy kem tự làm (tỷ lệ chất béo ít nhất là 25), đun ở nhiệt độ thấp đến 60-65 độ và giữ chúng trong khoảng nhiệt độ này trong khoảng nửa giờ.
Bước 2
Để kem nguội, khuấy liên tục, để 20-23 độ. Thêm phần khởi động bột chua (tốt hơn là sử dụng kem chua tự làm làm bột chua, nhưng lần đầu tiên bạn có thể sử dụng ở cửa hàng) Để xác định chất lượng kem chua, hãy sử dụng một số mẹo sau:
- kem chua không được chứa bất cứ thứ gì ngoại trừ kem và vi khuẩn axit lactic;
- chọn kem chua trong bao bì thủy tinh, nếu có thể, trong điều kiện bảo quản bằng nhựa sẽ kém hơn nhiều;
- thời hạn sử dụng không được quá bảy ngày, vì nếu không sẽ có một số chất phụ gia;
- kem chua được chọn phải hòa tan hoàn toàn trong nước nóng, nếu vẫn còn vón cục - phô mai tươi hoặc các chất phụ gia khác có thể đã được sử dụng trong sản xuất;
- Kiểm tra sự có mặt của tinh bột bằng cách thêm i-ốt vào kem chua đã hòa tan, chất này sẽ tạo màu xanh cho tinh bột. Nếu không, hãy tìm một sản phẩm tốt hơn.
Bước 3
Lượng bột chua được xác định như sau: lượng kem chua nên liên quan đến kem là 1 muỗng canh. thìa đến 500 ml. Đây là khoảng năm phần trăm khối lượng kem chua đã chuẩn bị.
Bước 4
Cho vào tủ lạnh để lên men. Trong 3 giờ đầu, khuấy định kỳ (ít nhất một lần một giờ). Sau đó, trộn đều một hoặc hai lần trong vòng 28 giờ là đủ. Sau thời gian quy định, kem chua đã sẵn sàng để sử dụng.
Bước 5
Bảo quản kem chua tự làm trong lọ thủy tinh đậy kín. Trong trường hợp này, nó vẫn mới trong tối đa bảy ngày. Trong một ngân hàng mở - chỉ ba ngày. Không để kem chua trên cửa tủ lạnh - có chế độ nhiệt độ không phù hợp.
