Những người sành sỏi và sành bia nhẹ thực sự biết rằng thức uống có bọt này phải có màu vàng, gần như trong suốt, và hương vị luôn dễ chịu. Cho phép có hương vị mạch nha, và khá dễ nhận thấy, nhưng không được có các tạp chất khác. Có rất nhiều công thức để nấu bia nhẹ tự chế, mỗi người sẽ tìm thấy điều gì đó thú vị cho riêng mình.
Giờ đây, bạn có thể mua bia với nhiều loại, mùi vị và nhãn hiệu khác nhau mà không gặp bất kỳ trở ngại nào ở bất kỳ siêu thị hay quầy hàng bình thường nào gần nhà. Tuy nhiên, thức uống tự nấu, được pha theo tất cả các quy tắc của công thức nấu ăn cũ của làng, không thể so sánh với một cửa hàng. Làm ở nhà không quá khó, đặc biệt nếu chủ quán tiết kiệm có hoa bia, mạch nha, đường, men bia, đủ thời gian rảnh để nấu.
Những sản phẩm cần thiết
Có rất nhiều công thức thú vị, đơn giản và không quá tuyệt vời về cách nấu bia nhẹ tại nhà. Công thức nấu ăn cổ điển chứa các thành phần và sản phẩm nổi tiếng.
- Mạch nha. Đây là những hạt lúa mạch nảy mầm hoạt động như một bộ lọc tự nhiên trong quá trình nấu nướng. Mạch nha chất lượng phải có màu trắng trong, mùi thơm dễ chịu. Ngoài ra, lúa mạch không được chìm trong nước, còn nguyên vỏ. Nó là tiền mặt đất.
- Nhảy lò cò. Có hai loại - đắng và thơm. Tùy thuộc vào tỷ lệ được thêm vào công thức, bia thành phẩm sẽ nhẹ và thơm, hoặc hoppy, với một vị đắng đáng chú ý. Cần kiểm tra kỹ lưỡng nón trước khi sử dụng, chỉ chọn những mẫu có màu hơi đỏ và hơi vàng.
- Men. Bạn nên sử dụng men bia để làm bia nhẹ tự làm tại nhà, nhưng nếu không có sẵn men bia, những loại bia sống thông thường sẽ làm được. Các yêu cầu lựa chọn chính là chất lượng cao và độ tươi, nếu không hương vị và tính nhất quán sẽ khác với đồ uống hoppy thực sự.
- Nước. Bạn cần một cái giếng sạch hoặc một cái giếng đã được lọc sạch, trong trường hợp không có nó, bạn có thể sử dụng nước sôi ướp lạnh từ vòi, nhưng đây không phải là lựa chọn tốt nhất.
- Đường. Việc bổ sung nó là cần thiết cho quá trình cacbonat hóa. Đường hạt làm cho bọt bia đặc hơn và cải thiện hương vị của thức uống thành phẩm. Đôi khi một số đường được thay thế bằng mật ong, nếu công thức đã chọn yêu cầu. Thông thường, chỉ 8 g đường là có thể đổ vào 1 lít bia.
Tất cả những sản phẩm đơn giản này rất dễ mua trong cửa hàng, và hoa bia có thể được thu hoạch trong vườn và phơi khô để sử dụng sau này. Cũng nên nhớ rằng để chuẩn bị bia nhạt ngon, mạch nha phải sau khi sấy khô bình thường, và đậu rang nhẹ hoặc sấy khô trong lò chỉ được sử dụng để nấu đồ uống sẫm màu.
Thiết bị cần thiết để nấu ăn
Có nhiều cách để chuẩn bị một thức uống nhẹ với hương vị đậm đà, hương thơm mạch nha và bọt tươi ngon tại nhà. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, dụng cụ nấu nướng và thiết bị đặc biệt sẽ cần thiết.
- Chảo tráng men lớn từ 25-30 lít, nếu có vòi thoát nước ở dưới đáy, giống như một thùng hấp.
- Một chai hoặc hộp thủy tinh lớn để lên men bia trong tương lai.
- Một nhiệt kế nhà bếp đơn giản để kiểm soát nhiệt độ.
- Một miếng gạc dày dài khoảng 5 mét.
- Chai làm bằng thủy tinh hoặc nhựa, để bạn có thể rót bia thành phẩm sau đó.
- Một ống cong mỏng để loại bỏ chất lỏng khỏi trầm tích.
- Ống đồng đặc biệt (máy làm lạnh) để làm mát wort thành phẩm hoặc bể, chậu bằng nước lạnh.
- Nếu muốn, một tỷ trọng kế đo độ đậm đặc của thức uống.
Công thức cổ điển
Một công thức từng bước và dễ hiểu để làm bia nhẹ tự làm không có khả năng gây thắc mắc ngay cả với những người mới bắt đầu kinh doanh lĩnh vực này. Tuy nhiên, tất cả các công đoạn phải được chú ý chặt chẽ, chỉ sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao, các thiết bị cần thiết. Tất cả các món ăn phải được làm sạch để vi khuẩn không xâm nhập vào rong, biến nó không phải là một thức uống có bọt mà trở thành một loại nước rửa chua thông thường.
Những gì cần chuẩn bị:
- 32 lít nước lọc hoặc nước suối;
- 5 kg malt đại mạch (đã được ủ sẵn và xay);
- Nón hop 45 g;
- 25 g men bia;
- 250 g đường.
Làm thế nào để làm
- Đổ 25 lít nước vào xoong (đong bằng chai hoặc bình ba lít, lít). Làm nóng đến 80 °.
- Nhúng mạch nha đã xay, đặt trong túi vải dày hoặc gạc xuống đáy.
- Giữ ở nhiệt độ 65-72 ° trong một giờ rưỡi, giảm hoặc thêm khí nếu cần. Ở tốc độ gia nhiệt này sẽ xảy ra quá trình đường hóa malt.
- Sau khi hết thời gian quy định, đưa nhiệt độ của chất lỏng trong chảo trở lại 80 ° trong 5 phút, sau đó cẩn thận lấy túi mạch nha ra, rửa sạch trong 7 lít nước còn lại.
- Đổ chất lỏng thu được vào wort.
- Đun sôi các thứ trong chảo, vớt bọt, đổ 15 g hoa bia vào.
- Đun sôi trong nửa giờ, cho thêm 15 g hoa bia.
- Nấu thêm 50 phút, đổ nốt phần còn lại vào, đun khoảng 15 phút.
- Cố gắng làm nguội hoàn toàn rong biển trong bồn nước đá trong 20-25 phút.
- Lọc chất lỏng đã nguội ba lần qua các lớp gạc.
- Pha loãng men bia theo hướng dẫn trên bao bì, dùng thìa gỗ khuấy đều men bia.
- Cho dung dịch vào thùng định mức trong một tuần hoặc lâu hơn ở nơi tối, đậy kín nước, để lên men ở nhiệt độ 18-22 ° trong nhà.
- Quá trình lên men chuyên sâu sẽ diễn ra trong vòng 3-4 ngày với việc giải phóng các bong bóng qua bộ phân phối nước, do đó bia sẽ trở nên nhẹ hơn rất nhiều.
- Nếu bong bóng ngừng tiết ra trong vòng một ngày, quá trình lên men đã hoàn tất. Bây giờ bạn cần bắt đầu quá trình cacbon hóa bia với đường.
- Đổ thức uống vào chai, hộp đã khử trùng, thêm 8 g đường cát cho mỗi lít bia.
- Nhẹ nhàng rót thức uống vào chai thông qua một vòi hẹp để không có cặn lắng đọng lại.
- Cần phải đổ vào các thùng tối màu, để trống 2-3 cm ở cổ chai, sau đó vặn chặt các nắp.
- Đối với quá trình lên men phụ, bạn sẽ phải lấy các chai ra một lần nữa trong 2-3 tuần trong tủ đựng thức ăn tối. Sau một tuần, các thùng chứa phải được lắc.
- Khi bia nhạt đã được, nó phải được bảo quản trong tủ lạnh.
Bạn sẽ có được khoảng 23-24 lít thức uống có bọt nhẹ với mùi thơm dễ chịu và vị hoppy nhẹ, độ mạnh khoảng 4-5%. Các chai đã đóng nắp có thể được bảo quản đến sáu tháng, khi đã mở - không quá hai ngày.
Mạch nha lúa mạch đen và mật ong
Quy trình từng bước làm bia nhẹ từ mạch nha lúa mạch đen sẽ mang lại cho thức uống màu cam đồng đẹp mắt. Đồng thời, tỷ lệ mạch nha lúa mạch đen giảm xuống còn 50%, thay thế phần còn lại bằng mạch nha lúa mì hoặc lúa mạch. Không được phép rang các loại ngũ cốc, nếu không bạn sẽ nhận được bia đen. Hoa bia và mật ong được lên men bằng men sẽ tạo thêm hương vị hoppy cho thức uống.
Những gì cần chuẩn bị:
- 3 cốc mạch nha lúa mạch đen nấu chín trộn với mạch nha lúa mì
- 2 cốc mật ong lỏng;
- 100 g hoa bia;
- 1, 5 que men;
- một muỗng canh đường;
- 10 lít nước sôi nóng.
Làm thế nào để làm
- Xay sợi với mạch nha, chuyển sang túi vải lanh.
- Trộn men với đường, để riêng một lúc cho tương tác.
- Chuyển mật ong vào một cái chảo lớn.
- Đun sôi samovar hoặc nước trong nồi có vòi.
- Treo một túi chứa mạch nha và khối lượng hop trên vòi, đổ nước qua đó vào một hộp đựng có mật ong. Dùng thìa gỗ khuấy các chất trong túi vào lúc này.
- Khuấy đều dung dịch mật ong - mạch nha, để nguội, trộn với men.
- Chờ cho đến khi cặn lắng xuống đáy, cẩn thận rót chất lỏng vào chai.
- Nhấn mạnh 4 ngày trong một nơi tối tăm.
Trên bánh mì với mật đường và nho khô
Loại bia tự làm như vậy thường được gọi là "Velvet" vì vị êm dịu, hương thơm, một loại dư vị dễ chịu, thoảng nhẹ trong đầu. Không khó để đun sôi nó, nhưng rất vui khi uống nó, đặc biệt là nếu nó được làm nguội đến điều kiện mong muốn trước những buổi họp mặt thân tình. Các thành phần như mật ong, quế, nho khô và mật mía tạo thêm sự tinh tế cho thức uống ít cồn.
Những gì cần chuẩn bị:
- 12 kg mạch nha lúa mạch đen;
- 1, 2 kg mạch nha lúa mì;
- 4,8 kg bánh mì đen;
- 100 g men bia;
- 1 g quế;
- 1 kg mật mía;
- 200 g mật ong;
- 600 g nho khô;
- 140 g hoa bia;
- Nước.
Làm thế nào để làm
- Vò bánh mì khô thành từng miếng nhỏ.
- Trụng hoa bia với nước sôi.
- Trộn tất cả các thành phần ngoại trừ nước.
- Đổ với nước để được một khối lỏng, nhão.
- Để lên men trong 6 giờ.
- Đổ 26 lít nước đã đun sôi hoặc lọc vào. Cork trong một thùng chứa.
- Nhấn ấm trong một ngày.
- Gạn bỏ chất lỏng, đổ thêm 6 lít nước vào, để yên trong 6 giờ.
- Xả không làm nổi cặn, khuấy, chai, nút.
- Để chín trong một tuần rưỡi đến hai tuần trong điều kiện lạnh.
Để thức uống sủi bọt có vị hoppy lần đầu tiên xuất hiện, bạn cần thực hiện từng bước theo tất cả các công đoạn của công thức, giữ sạch bàn tay, bát đĩa và chỉ sử dụng những nguyên liệu chất lượng cao.
