Sốt phô mai xanh kiểu Mỹ đơn giản nhưng tinh tế là sự bổ sung tuyệt vời cho thịt, gia cầm, cá, rau tươi hoặc ngô chiên giòn. Không có gì ngạc nhiên khi loại gia vị lỏng tuyệt vời với vị kem tinh tế này được các chuyên gia ẩm thực đến từ các quốc gia khác trên thế giới vui mừng đưa vào thực đơn của họ. Hãy thử nó và bạn nấu "pho mát xanh" theo các công thức nấu ăn ban đầu hoặc đơn giản hóa.
Sốt phô mai xanh: Công thức chính gốc của Mỹ
Thành phần:
- 150 g pho mát xanh (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, v.v.);
- 250 g kem tươi;
- một phần tư quả chanh;
- một nhúm tiêu đen xay.
Kem tươi - 30% kem lên men. Đây là một loại kem chua phiên bản của Pháp, nhưng không giống như nó, nó ít chua hơn, không bị vón cục hay vón cục khi cho vào các món ăn nóng.
Bào pho mát xanh trên máy nghiền thô và chuyển vào bát thủy tinh. Rắc nó với tiêu đen và nước cốt chanh. Thêm crème fraîche vào một bát pho mát bào mỏng và trộn đều. Để nước sốt mềm hơn, hãy xay tất cả mọi thứ trong máy xay sinh tố. Để nó trong ít nhất nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Kem tươi có thể được chuẩn bị độc lập theo công thức được mô tả dưới đây.
Kem tươi là cơ sở của sốt phô mai xanh thực sự
Thành phần:
- 200 g kem 33-38%;
- 2 muỗng canh. nền văn hóa ban đầu (kefir, sữa chua tự nhiên, sữa chua hoặc sữa bơ).
Lấy kem và bột chua ra khỏi tủ lạnh 40 phút trước khi bạn bắt đầu nấu món crème fraîche. Chúng nên ở nhiệt độ phòng, vì vậy quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn.
Đổ kem vào lọ thủy tinh và trộn với bột chua. Đậy nắp kín bát đĩa, phủ khăn khô sạch, bọc trong chăn hoặc mền và đặt ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong 12-24 giờ. Khi kem đã đặc, dùng thìa khuấy đều và để trong tủ lạnh thêm 6-12 giờ. Bánh crème fraiche tự làm không chỉ là lớp nền tuyệt vời cho sốt phô mai xanh mà còn được dùng như một chất thay thế gần như hoàn toàn cho mascarpone đắt tiền trong món nướng.
Sốt phô mai xanh: Phiên bản châu Âu
Thành phần:
- 100 g pho mát sữa đông mềm (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 hũ sữa chua tự nhiên 2% (125 g);
- 100 g phô mai xanh;
- 2 hoặc 3 nhánh tỏi;
- 1/3 muỗng cà phê tiêu trắng.
Bóc vỏ tỏi và nghiền nát trong máy ép chuyên dụng. Kết hợp pho mát sữa đông mềm, sữa chua, pho mát xanh bào, tỏi và hạt tiêu trong một bát và đánh tất cả mọi thứ bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn ở tốc độ trung bình.
Sốt phô mai xanh: Phiên bản Nga
Thành phần:
- 100 g pho mát dorblu;
- 4 muỗng canh 25-30% kem chua hoặc 33% kem;
- 1 muỗng canh. nước chanh;
- một nhúm tiêu đen xay;
- 15 g thì là tươi.
Dùng nĩa nghiền nhuyễn dorblu và trộn đều với kem chua hoặc kem tươi, nước cốt chanh, tiêu đen và thì là cắt nhỏ.
