Nước tương không chỉ được người dân các nước Châu Á sử dụng rộng rãi mà từ lâu đã được dùng để chế biến các món ăn Châu Âu. Nó bổ sung hoàn hảo cho thịt, cá, mì ống, cơm và tất cả các loại salad. Vì vậy, các bà nội trợ thường có một thắc mắc không biết có thể tự làm nước tương ngon tại nhà hay không?
Nước tương là một sản phẩm lên men của đậu nành dưới tác động của một loại nấm Koji đặc biệt thuộc chi Aspergillus. Nó là một chất lỏng sẫm màu với mùi hăng đặc trưng, thay thế hoàn hảo muối có hại cho cơ thể. Có 2 công nghệ làm nước tương thật: lên men tự nhiên và thủy phân bằng axit.
Đặc điểm của cách làm nước tương theo nhiều cách khác nhau
Phương pháp lên men tự nhiên đã được các dân tộc châu Á sử dụng trong vài thiên niên kỷ, và cho đến ngày nay nó hầu như không thay đổi. Để làm nước tương, đậu đã được hấp chín, sau đó trộn với hạt lúa mì đã rang chín, đổ nước và một chút muối.
Do đó, khối lượng thu được được đổ vào các túi đặc biệt và treo dưới ánh nắng mặt trời. Nấm Koji, khi xâm nhập vào hỗn hợp từ không khí, bắt đầu quá trình lên men kéo dài từ 40 ngày đến 2 năm. Chất lỏng thu được được thu thập, lọc và đổ vào các thùng chứa. Để đẩy nhanh quá trình này, ngày nay nấm Koji ngay lập tức được thêm vào hỗn hợp đậu nành-lúa mì khô. Điều này rút ngắn thời gian lên men xuống còn 1 tháng.
Để đẩy nhanh và đơn giản hóa quá trình sản xuất nước tương ở quy mô công nghiệp, một số nhà sản xuất sử dụng phương pháp thủy phân bằng axit. Trong trường hợp này, đậu nành được đun sôi với axit clohydric hoặc axit sunfuric, sau đó axit dư được trung hòa bằng kiềm. Kết quả của một phản ứng hóa học như vậy, chloropropanol, một chất gây ung thư có hại cho sức khỏe, được hình thành, mà thực tế là không thể phân lập và loại bỏ khỏi thành phẩm. Mùi vị và màu sắc của thành phẩm được tạo thành bởi siro ngô, chất tạo màu, muối và hương liệu.
Rõ ràng là tính hữu dụng của sản phẩm được chuẩn bị theo cách này là đáng nghi ngờ. Đó là lý do tại sao nhiều bà nội trợ cố gắng tự làm nước tương. Nước sốt thực sự rất khó làm, vì thành phần chính của nó, nấm Koji, không dễ kiếm. Tuy nhiên, có một số công thức, sau đây bạn có thể tự làm nước sốt theo sở thích của mình.
Công thức nước tương
Để làm nước sốt ngon, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- đậu nành - 120g;
- bơ - 2 muỗng canh. cái thìa;
- nước luộc rau - 50 ml;
- bột mì - 1 muỗng canh. cái thìa;
- muối biển vừa ăn.
Đậu nành phải được đun sôi cho đến khi mềm và nghiền thành một khối đồng nhất. Sau đó thêm nước dùng, bơ, bột mì và muối vào đó. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn.
Đặt nước sốt gần như đã hoàn thành trên lửa và đun sôi. Ngay sau khi nó sôi, lấy ra khỏi nhiệt và làm mát. Nước tương ngon và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe của bạn đã sẵn sàng!
