Nước trái cây hoàn nguyên được sản xuất ở quy mô công nghiệp từ nước ép cô đặc tự nhiên. Nước ép cô đặc thu được bằng phương pháp làm bay hơi nước từ nước trái cây tự nhiên nhằm mục đích bảo quản và vận chuyển thuận tiện cho các doanh nghiệp sản xuất nước trái cây hoàn nguyên. Với việc tuân thủ đầy đủ quy trình công nghệ, toàn bộ phức hợp chất dinh dưỡng được bảo toàn trong dịch cô đặc và nước trái cây hoàn nguyên, như trong nước trái cây mới ép.
Công nghệ sản xuất nước trái cây cô đặc
Nhờ công nghệ chế biến trái cây và quả mọng hiện đại, 80% lượng vitamin và nguyên tố vi lượng ban đầu có trong nguyên liệu được bảo quản dưới dạng nước cô đặc. Hoàn toàn vô trùng ở tất cả các khâu sản xuất, thùng chứa vô trùng cho phép bạn bảo quản nước ép cô đặc trong thời gian dài mà không làm mất đi các đặc tính và phẩm chất ban đầu của nó.
Công nghệ phục hồi nước trái cây
Chất lượng của nước trái cây phụ thuộc trực tiếp vào nguyên liệu, do đó điều quan trọng là phải chọn nguyên liệu thân thiện với môi trường để sản xuất nước trái cây. Một yêu cầu khác đối với nguyên liệu là độ cứng và tỷ trọng, do đó, các loại quả mọng và quả đặc biệt có độ mọng nước cao hơn được chọn. Và tất nhiên, chất lượng nguyên liệu được giám sát, những quả thối, hỏng sẽ bị loại bỏ.
Công nghệ thu hồi nước quả cô đặc được thực hiện qua nhiều giai đoạn. Cô đặc rất nhanh chóng, trong 30 - 40 giây, được gia nhiệt đến 110 ° C và nhiệt độ đạt được được duy trì trong vài giây. Tiếp theo là làm lạnh nhanh đến nhiệt độ 20-22 ° C. Nước chất lượng cao tinh khiết được thêm vào cô đặc nước trái cây được đun nóng theo cách này. Lượng nước thêm vào bằng lượng nước bay hơi ở công đoạn thu được dịch cô đặc.
Nước ép thu được được hoàn nguyên. Để nước trái cây trở lại hương thơm trước đây, thường được thêm vào "hương thơm trở lại", được tách ra trước đó trong quá trình cô đặc, hoặc hương liệu thu được bằng công nghệ khác. Hương vị tự nhiên thu được từ vỏ trái cây trong quá trình chế biến. Khi hoàn nguyên nước trái cây, axit ascorbic có thể được thêm vào để bổ sung một số vitamin C bị mất trong quá trình chế biến. Vitamin A và PP được bổ sung.
Ở giai đoạn tiếp theo, nước trái cây hoàn nguyên được thanh trùng và đổ vào bao bì vô trùng để bảo quản và bán lẻ tiếp theo. Bao bì phổ biến nhất cho nước trái cây hoàn nguyên là vật liệu polyme tổng hợp được Tetra-Pak sử dụng. Trong bao bì như vậy, nước trái cây được bảo vệ khỏi tiếp xúc trực tiếp với oxy và ánh sáng mặt trời, giúp duy trì chất lượng của nước trái cây. Nhờ quá trình xử lý nhiệt nhẹ nhàng và bao bì chất lượng cao, không có chất bảo quản được thêm vào nước trái cây. Bao bì phải chỉ ra rằng nước trái cây đã được thu hồi từ dạng cô đặc và có bổ sung thêm vitamin.
Bạn cần chọn nước trái cây theo ngày sản xuất và ngày hết hạn. Đảm bảo kiểm tra tính toàn vẹn của bao bì. Điều quan trọng nữa là ai đã sản xuất ra nước ép. Tốt hơn là nên lấy sản phẩm của các công ty nổi tiếng. Điều hữu ích là chú ý đến thành phần của nước trái cây và giá trị dinh dưỡng, để đảm bảo rằng không có chất phụ gia.
