Mất độ ẩm trong quá trình sấy, quả giảm khối lượng, nhưng vẫn giữ được hàm lượng calo của quả tươi và đầy đủ các nguyên tố vi lượng. Do đó, thay thế đồ ngọt bằng hoa quả sấy khô, bạn không nên tiêu thụ với số lượng lớn.
Nhiều chế độ ăn kiêng bao gồm trái cây tươi trong chế độ ăn uống hàng ngày, nhưng đánh đồng lượng khuyến nghị với trái cây khô có nghĩa là nhận được lượng calo nhiều hơn 3-5 lần. Biết được tỷ lệ này, bạn có thể tận dụng tối đa lợi ích của mình bằng cách lấy một ít nho khô, sung hoặc mận khô trên đường hoặc đi làm. Thật vậy, để thay thế một ly trái cây tươi, trái cây khô là đủ.
Điều gì xảy ra trong quá trình làm khô
Sự thay đổi quan trọng nhất xảy ra đối với trái cây tươi trong quá trình sấy khô là nó bị mất độ ẩm. Các nhà công nghệ nói rằng độ ẩm vẫn duy trì trong vòng 20%, nhưng nó giảm và ảnh hưởng đến hàm lượng calo cao. Ví dụ, nếu có 44 kcal trong 100 g ô mai, thì khi sấy khô, chỉ 20 g khối lượng này sẽ còn lại với hàm lượng calo tương tự.
Nhưng hàm lượng calo của trái cây sấy khô có thể cao hơn nữa nếu trước đó nhà sản xuất đã cho trái cây tươi vào xi-rô. Trái cây có vị chua hoặc màu sắc không tươi sáng là đối tượng của công nghệ này. Xi-rô được làm với tỷ lệ 150 g đường trên 1 lít nước. Nó có vẻ là một ít, nhưng có thêm đường. Khi mua trái cây sấy khô trong cửa hàng trong bao bì, bạn nên hỏi xem đã sử dụng xi-rô đường chưa. Mặc dù không phải nhà sản xuất nào cũng đề cập đến điều này.
Người ta tin rằng trái cây khô chỉ khác trái cây tươi ở chỗ hàm lượng calo tăng lên, trong khi vitamin và khoáng chất vẫn giữ nguyên tỷ lệ. Nhưng điều này phụ thuộc phần lớn vào công nghệ sấy. Các nhà sản xuất lớn thường chần trái cây trong nước sôi để đẩy nhanh quá trình. Hành động chỉ diễn ra trong vài phút nhưng nó đang phá hủy một phần vitamin.
Sau đó, quá trình sấy khô được thực hiện trong các cơ sở lắp đặt khổng lồ - thiết bị khử nước ở nhiệt độ 70-80 độ, cho đến khi 2/3 độ ẩm bay hơi. Sau đó, nhiệt độ giảm xuống 45-55, tùy thuộc vào từng loại trái cây cụ thể. Bỏ qua tất cả các công đoạn của công nghệ sản xuất, trái cây vẫn giữ được calo và các nguyên tố vi lượng, trong đó chúng chứa hàm lượng chính xác như ở trái tươi.
Chúng tôi tự làm khô
Cách chắc chắn nhất, ít nhất một chút để giảm hàm lượng calo, là bạn hãy tự làm khô nó. Đặc biệt nếu những trái cây này là từ vườn của riêng bạn. Có một số phương pháp, bao gồm lò nướng và máy sấy hoa quả đặc biệt, được bán rộng rãi. Một số người thích sử dụng lò vi sóng. Tất cả điều này có thể được kết hợp dưới một tên - làm khô nhân tạo.
Tuy nhiên, đừng quên phương pháp "cổ lỗ sĩ" cũ, khi táo và lê cắt thành từng miếng mỏng được bày trên giấy sạch và để trong phòng thông gió trong hai tuần. Rõ ràng là tốc độ không phải là thứ có sẵn ở máy sấy điện, bạn cần chọn những ngày nắng ráo và định kỳ đảo và xới trái cây sấy sau này. Nhưng chúng sẽ giữ lại nhiều vitamin hơn và không thêm calo từ xi-rô đường.
