Cơ sở của lecho, được chế biến theo bất kỳ công thức nào, được tạo thành từ hai sản phẩm - ớt ngọt và cà chua. Người ta tin rằng những quả cà chua lớn, nhiều thịt, quá chín là thích hợp nhất để thu hoạch vào mùa đông. Hạt tiêu cho lecho được phép lấy bất kỳ, kể cả loại thành mỏng.
Khi chuẩn bị lecho, không nên để sản phẩm được xử lý nhiệt quá lâu. Ớt trong lọ sẽ hơi dai. Nếu không, lecho sẽ trở nên vô vị.
Lecho cho mùa đông: một công thức cổ điển
Các sản phẩm để nấu ăn:
- hạt tiêu - 3 kg;
- đường - 100 g;
- cà chua - 2 kg;
- muối và giấm 9% - 2 muỗng canh / l;
- dầu thực vật - 100 ml.
Tốt nhất bạn nên lấy ớt đỏ để làm lecho theo công thức gia truyền. Trong trường hợp này, thành phẩm sẽ ngọt hơn và rất thơm. Ngoài ra, ớt đỏ trong lon trông hấp dẫn và ngon miệng hơn ớt xanh.
Công thức từng bước
Hạt tiêu loại bỏ hết hạt và rửa sạch. Cắt thành phần chính của lecho thành các miếng nêm lớn. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và vỏ rồi xay nhuyễn cho vào máy xay sinh tố.
Để loại bỏ vỏ của cà chua, hãy ngâm chúng vào nước sôi trong vài phút và sau đó ngâm vào nước lạnh. Tiếp theo, rạch một đường ở phía đối diện của cuống. Sau đó, bạn sẽ rất dễ dàng loại bỏ phần vỏ của cà chua.
Nếu nó không được cho là phải làm quá nhiều lecho, bạn có thể làm điều đó dễ dàng hơn. Trong trường hợp này, bạn chỉ cần bào cà chua trên một chiếc máy xay thô, loại bỏ các mảnh da trong quá trình này.
Cho cà chua xay nhuyễn vào nồi, thêm muối, bơ và đường vào. Sau khi cà chua, cho các lát tiêu vào.
Khuấy đều các nguyên liệu, vặn lửa nhỏ và ninh cho cà chua nhuyễn sau khi sôi khoảng nửa tiếng. Khuấy nước sốt vài lần trong thời gian này. Đổ một lượng giấm vừa đủ vào cối xay nhuyễn, khuấy đều các thứ, đợi sôi lại rồi tắt bếp.
Tiệt trùng đồ hộp 500-700 g theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Đặt lecho cổ điển đã chuẩn bị vào chúng và cuộn chúng lại bằng nắp đã đun sôi. Lật ngược các lọ, phủ một lớp áo hoặc chăn cũ và cất chúng sau khi nguội.
Công thức Lecho với củ cải và cà rốt
Vì vậy, chỉ có hai thành phần chính được thêm vào lecho cổ điển với hạt tiêu. Nhưng bạn có thể làm cho một chỗ trống như vậy và đa dạng hơn bằng cách thêm hành tây và cà rốt vào lọ.
Những gì bạn cần:
- cà chua và ớt - 1 kg mỗi loại;
- giấm 9% - 2 muỗng canh / l;
- lavrushka - 2 chiếc;
- cà rốt và hành tây-củ cải - 400 g mỗi loại;
- muối - 1 muỗng canh / l;
- allspice - 10 đậu Hà Lan;
- dầu - 100 ml;
- đường - 100 g.
Bạn cũng có thể thêm một ít đinh hương vào lecho như vậy trong quá trình nấu ăn.
Công nghệ nấu ăn
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, thái miếng lớn rồi cho vào nồi. Đánh nhuyễn cà chua bằng máy xay sinh tố. Phương pháp cắt nhỏ này không cần thiết phải loại bỏ vỏ của cà chua.
Cho đường, muối đầy đủ, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào máy xay nhuyễn. Đặt nồi cà chua lên bếp và đun sôi hỗn hợp. Sau đó, nấu nguyên liệu trong khoảng 15-20 phút, không đậy nắp vung và nhớ khuấy đều.
Hành tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Cắt mỗi củ hành tây thành khoảng 4 miếng và xắt thành các khoanh dày vừa đủ.
Đổ tất cả dầu đã nấu vào chảo và cho hành tây vào chiên cho đến khi trong suốt. Đầu tiên, bạn hãy cắt cà rốt thành những dải dày. Tiếp theo, chia ống hút thành từng que. Cho cà rốt vào chảo và nướng rau cho đến khi chín mềm.
Ớt bỏ hạt, rửa sạch. Cắt rau thành khối dày. Lấy lá nguyệt quế ra khỏi máy xay nhuyễn cà chua. Chuyển rau đã chiên cùng với dầu vào chảo. Rải hạt tiêu lên trên.
Khuấy đều các nguyên liệu trong chảo, đậy nắp lại và đun sôi. Đun nhỏ lửa cho đến khi hạt tiêu chín. Khi thịt mềm và da vẫn chưa bong ra, bạn đổ giấm vào chảo đun nhỏ lửa trong khoảng 2 phút.
Đổ lecho vào lọ đã khử trùng, cuộn lại và ủ lạnh dưới một tấm chăn.
Lecho "Gia đình" với tỏi
Các loại rau trong lecho được chế biến theo cách này vẫn giữ được hương vị tự nhiên của chúng. Thực tế không có giấm và dầu trong đó.
Thành phần:
- ớt chuông - 4 kg;
- tỏi - 3 răng;
- đường - 0,5 muỗng canh;
- muối - 2 muỗng canh / l;
- cà chua - 3 kg;
- giấm 70% - 1 muỗng canh / l;
- dầu thực vật - 150 ml.
Hạt tiêu cho "Family" lecho thích hợp nhất với thịt có thành dày. Chum cho một số nguyên liệu như vậy sẽ cần 5 lít.
Công nghệ từng bước
Chế biến cà chua và nghiền chúng trong máy xay thịt. Đổ hỗn hợp nhuyễn vào một cái tô tráng kẽm hoặc tráng men lớn. Thể tích của chảo được chọn để nấu lecho phải bằng khoảng 3-4 lần thể tích của hỗn hợp nhuyễn thu được.
Vặn lửa dưới nồi, đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút. Trong thời gian này, chuẩn bị hạt tiêu - loại bỏ hạt khỏi nó, rửa sạch và cắt thành các lát hẹp.
Đổ dầu vào hầm cà chua, thêm muối và đường. Chuyển toàn bộ khối lượng hạt tiêu vào máy xay nhuyễn. Thoạt nhìn, có vẻ như có quá nhiều tiêu trong công thức này. Tuy nhiên, bạn không nên sợ hãi về điều này. Khi hầm, loại rau này sẽ giảm khối lượng đáng kể.
Trong 10 phút. Sau khi cho vào chảo, trộn hạt tiêu vào khoai tây nghiền sao cho các lát rơi ra nổi lên, trái ở trên thì ở dưới. Lặp lại quy trình này hai lần nữa với khoảng thời gian 5 phút.
Sau 20 phút, ngay khi hạt tiêu lắng xuống với máy xay nhuyễn, hãy đổ một thìa tinh chất vào chảo. Nấu lecho trong 15 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều. Trong khi hầm, chuẩn bị tỏi - bóc vỏ và đập dập.
Cho tỏi vào chảo đun nhỏ lửa khoảng 10 phút nữa. Sau thời gian này, tắt bếp và đổ lecho vào các lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị trước đó sao cho đầy đến mép.
Lecho dưới nắp và lật ngược lon. Không cần thiết phải quấn lecho đã chuẩn bị theo cách này bằng một tấm chăn. Sau khi nguội, chuyển các lọ xuống kệ dưới trong tủ lạnh hoặc trong hầm.
Công thức Lecho với dưa chuột
Sản phẩm yêu cầu:
- tiêu và dưa chuột - 1,5 kg mỗi loại;
- cà chua nghiền - 3 muỗng canh;
- hành tây và củ cải và cà rốt - mỗi loại 1 kg;
- muối - 1 muỗng canh / l;
- đường và dầu thực vật - 1 muỗng canh mỗi loại;
- giấm 70% - 1 muỗng cà phê.
Cách nấu ăn
Rửa và gọt vỏ tất cả các loại rau. Cắt hành tây thành khối vừa và cà rốt thành dải. Cắt hạt tiêu thành từng lát dày và dưa chuột thành từng lát.
Cho cà chua xay nhuyễn vào nồi và đun sôi. Cho muối và đường vào khoai tây nghiền, đổ bơ vào. Cho ống hút cà rốt vào nồi. Nấu lecho trong khoảng 15 phút.
Cho hành tây vào chảo, trộn đều các nguyên liệu rồi đun nhỏ lửa cho rau củ nghiền trong khoai tây nghiền thêm 15 phút. Tiếp theo, đổ ớt chuông vào chảo. Nấu lại lecho trong 15 phút.
Thêm giấm vào phần chuẩn bị, đun sôi thêm 1 phút. và tắt ga. Ngay lập tức rải lecho đã hoàn thành trong lọ và cuộn lại.
Lecho tiêu nhà làm với tương cà chua
Một đặc điểm của phương pháp làm lecho này là trong trường hợp này không sử dụng cà chua tươi.
Các sản phẩm:
- ớt chuông - 1 kg;
- nước và bột nhão - mỗi loại 250 ml;
- dầu thực vật - 100 ml;
- muối - 1 muỗng canh / l;
- đường - 75 g;
- giấm 9% - 50 ml.
Nấu ăn theo từng giai đoạn
Rửa sạch tiêu, bỏ hạt và các vách ngăn. Cắt rau thành từng lát rộng.
Pha loãng tương cà chua với nước. Đổ nước sốt thu được vào một cái chảo rộng thấp và thêm đường, muối và bơ vào đó. Khuấy bằng thìa hoặc thìa gỗ và đun sôi.
Cho các lát tiêu vào chảo. Chờ lecho sôi và cho rau vào luộc khoảng 20-25 phút. Đổ giấm vào lecho và nấu thêm khoảng 5 phút. Đổ phôi vào các lọ vô trùng đã chuẩn bị trước đó.
Lecho ngọt không giấm: một công thức đơn giản
Lecho được chế biến theo một công thức thú vị như vậy có một hương vị khá khác thường. Cần một thời gian rất ngắn để chuẩn bị, và do đó thực tế tất cả các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích đều được bảo quản trong đó.
Sản phẩm cho lecho:
- tiêu và cà chua - 2 kg mỗi loại;
- muối - 2 muỗng canh / l;
- đường và bơ - 1 muỗng canh.
Công thức
Sơ chế hạt tiêu, cắt thành dải không quá dài và cho vào chậu. Cắt nhỏ cà chua đã rửa sạch cho vào khoai tây nghiền và cho qua rây để khối lượng đồng nhất và loại bỏ hạt. Cho ớt và cà chua vào một cái chảo lớn.
Đặt một thùng rau lên bếp và châm ga. Đun sôi hỗn hợp, cho muối và đường, dầu vào. Nấu lecho trong khoảng 20 phút, khuấy liên tục. Đổ lecho đã hoàn thành vào các lọ đã xử lý dưới nắp kim loại.
Công thức nguyên bản cho món lecho với bí ngòi
Thành phần:
- hạt tiêu - 1 kg;
- dầu - 150 ml;
- giấm 9% - 100 ml;
- tỏi - 3 con;
- cà chua và bí xanh - 4 kg mỗi loại;
- đường - 100 g;
- muối - 80 g.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch, bỏ hạt nếu cần và cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch cà chua, cắt thành từng lát mỏng và dùng máy xay sinh tố nghiền nhuyễn với khoai tây. Loại bỏ hạt khỏi hạt tiêu, rửa sạch rau và cắt nhỏ ngẫu nhiên.
Đổ cà chua xay nhuyễn vào một cái chảo lớn và đặt lên bếp. Đun sôi cà chua, cho đường và muối vào đun nóng, cho dầu ăn vào. Đợi các nguyên liệu sôi trở lại thì cho bí xanh vào nồi.
Đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó đổ các lát tiêu vào. Nấu tất cả các nguyên liệu trong 20 phút nữa. Sau đó, cho tỏi đã xay nhuyễn vào lecho rồi đổ giấm vào. Nấu các nguyên liệu trong khoảng 3-5 phút. và rút phích cắm của bếp.
Phân phối lecho đã hoàn thành vào các lọ vô trùng, cuộn lại và để ngược lại trong tủ lạnh. Đem các chum xuống hầm.
Lecho với cơm
Lecho này hóa ra thỏa mãn hơn bình thường. Vào mùa đông, nó có thể được sử dụng như một món ăn phụ cho cốt lết, thịt rán, v.v.
Những gì bạn cần:
- tiêu, hành tây và cà rốt - mỗi loại 1 kg;
- cà chua - 3 kg;
- muối - 2 muỗng canh / l;
- dầu thực vật - 300 g;
- đường và gạo - 1 muỗng canh mỗi loại;
- giấm 9% - 50 ml.
Công thức từng bước
Rửa sạch và gọt vỏ tất cả các loại rau củ. Cắt hành tây thành các nửa khoanh dày 3-4 mm. Bỏ hạt ra khỏi hạt tiêu và cắt thành các dải ngắn. Xào nhỏ cà rốt.
Cắt cà chua thành nhiều miếng và cho qua máy xay thịt. Đổ hỗn hợp vào nồi, cho cà rốt, ớt và hành tây vào đó. Chuyển bình chứa lên bếp, bật ga và đun sôi khối lượng.
Giảm nhiệt và nấu lecho trong 20 phút. Cho gạo đã vo sạch vào hỗn hợp rau củ. Đổ đường, muối vào lecho, đổ dầu vào. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu, đợi sôi và nấu trong 35 phút. dưới nắp trên lửa nhỏ.
Đổ giấm vào nồi, trộn đều tất cả mọi thứ và nấu thêm 5 phút. Chia khối lượng trong lọ vô trùng, cuộn lại nắp, để trong tủ lạnh, đảo mặt và bảo quản.
