Mùa nho bắt đầu vào tháng Bảy và cao điểm vào tháng Tám. Quả nho đỏ trong mờ như đá quý và căng mọng, có da đen bóng, quả mọng đen có vị khác nhau. Tuy nhiên, về cơ bản, các loại quả mọng cũng tương tự như vậy - bất kỳ loại quả nào cũng giàu vitamin và do đó nó nên được chuẩn bị cho mùa đông.
Để thu hoạch vào mùa đông, hãy chọn những quả nho cứng và bóng, có màu đen hoặc đỏ tươi. Bỏ những quả chưa chín, bị dập và mốc. Cho quả dâu vào rây hoặc rây, rửa sạch và lau khô. Lấy nĩa ra khỏi quả nho đỏ. Lấy cuống trong tay, kéo căng giữa các răng của thiết bị và kéo nĩa xuống - quả cà sẽ dễ dàng và đơn giản tách ra và rơi vào hộp đựng được cung cấp sẵn. Nếu muốn, bạn có thể tách phần “đuôi” ra khỏi quả lý chua đen và đỏ bằng cách kẹp nó đi, nhưng nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của quả trắng, và công việc này rất vất vả và tốn công.
Loại thạch trong với hương bạc hà mát lạnh này có thể được dùng trong các món tráng miệng, dùng làm nước sốt Cumberland hoặc đơn giản là thêm vào thịt cừu nướng. Đối với một kg quả mọng đã bóc vỏ, bạn sẽ cần:
- 1 kg đường cát mịn;
- 1 quả chanh;
- 2 nhánh bạc hà tươi;
- 20 lá bạc hà tươi.
Cho quả lý chua đỏ đã rửa sạch vào một cái chảo sắt rộng có đáy dày và đổ vào đó 1 lít nước, cho những nhánh bạc hà vào và đặt chảo trên lửa. Đun sôi, nghiền nát quả bồ kết rồi cho khỏi bếp. Để nguội, loại bỏ cành bạc hà và treo quả nho lên hộp đựng trong một túi gạc, vải dạ hoặc trong một cái rây mịn. Để qua đêm cho ráo nước từ từ. Không bóp túi, không ấn vào quả dâu, nếu không thạch nho sẽ không trong suốt.
Khi nước đã ráo hết, đổ vào nồi, thêm đường và vắt chanh vào, đun nhỏ lửa, khuấy liên tục. Khi đường tan, vặn nhỏ lửa và đun khoảng 10-15 phút. Bắc chảo ra khỏi bếp, cho lá bạc hà đã cắt nhỏ vào thạch và khuấy đều. Để nguội một chút rồi đổ vào các lọ đã tiệt trùng, cất thạch nho đỏ làm sẵn trong tủ lạnh.
Loại mứt thơm này có được nhờ một hương thơm đặc biệt, do rượu mùi blackcurrant cung cấp cho nó. Đừng lo lắng về sự hiện diện của rượu - nó sẽ bay hơi khi đun nóng. Mứt blackcurrant có thể được thêm vào ngũ cốc, pho mát, sữa chua, thêm vào đồ uống và ăn kèm với bánh kếp, bánh kếp hoặc bánh pho mát. Đối với một kg nho đen, hãy:
- 750 g đường cát mịn;
- 1 quả chanh;
- 2 muỗng canh rượu mùi blackcurrant.
Khuấy đều quả nho đã rửa sạch với đường trong bát sắt lớn hoặc nồi, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 8 - 10 giờ. Gọt vỏ chanh thành những dải dài, mỏng rồi vắt lấy nước. Khuấy đều quả dâu, thêm nước cốt chanh và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết.
Tăng nhiệt, thêm vỏ chanh và rượu mùi và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút. Làm lạnh nhẹ và đổ vào lọ đã khử trùng.
Quả nho trang trí món salad và rất tốt để ướp thịt. Để làm giấm nho đen, bạn sẽ cần:
- 500 g quả mọng;
- 1 thanh quế;
- 200 g đường cát;
- 300 g giấm táo.
Cho quả nho đen đã rửa sạch vào lọ thủy tinh, đập nhẹ, thêm quế vào và đậy nắp lại bằng giấm. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong một tuần. Treo quả mọng và giấm vào một cái rây hoặc túi gạc trên chảo và đợi cho hết nước. Thêm đường và đun ở lửa vừa, khi cát tan hết thì tắt bếp và để giấm nguội. Đổ vào chai có nắp đậy kín, tránh ánh sáng và nhiệt.
