Ngày xưa, rau và trái cây tươi chỉ có vào mùa thu hoạch, bây giờ - quanh năm. Đúng, trái mùa chúng đắt, nhưng điều này không tệ. Rắc rối là những thứ gọi là rau sớm không những không mang lại lợi ích gì mà còn có thể gây hại đáng kể! Thực tế là hầu hết các món quà của thiên nhiên, đến với chúng ta với hàng chục tấn từ các nước nóng, mang theo một lượng lớn nitrat và thuốc trừ sâu - những chất bảo vệ thực vật khỏi sự tấn công của sâu bệnh và tăng tốc độ phát triển của chúng. Và ngay cả khi xét nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy hàm lượng các chất độc hại này tăng lên, vẫn không có quy định pháp lý nào về việc rút khỏi thị trường. Vì vậy, an toàn của người tiêu dùng vẫn là công việc của chính người tiêu dùng. Do đó, cần phải biết một số sự kiện quan trọng.
Nitrat là gì?
Nitrat là các hợp chất vô cơ, muối của axit nitric, không có chất này thì không cây nào có thể phát triển được. Nitrat được tìm thấy cả trong phân hữu cơ (phân chuồng, tro) và phân vô cơ được sản xuất theo phương pháp công nghiệp. Đối với con người, nitrat là chất độc và chất thải. Đồng thời, cơ thể chúng ta tự sản sinh ra các hợp chất như vậy, nhưng chúng được đào thải hoàn toàn qua thận, ruột và da. Nếu quá trình đào thải này bị gián đoạn, người đó sẽ bị bệnh nặng. Rõ ràng là khi chúng ta tiêu thụ nitrat với số lượng lớn cùng với thức ăn, chúng ta sẽ gây ra bệnh tật, tải lại đáng kể các cơ quan bài tiết. Làm thế nào bạn có thể đối phó với điều này?
Làm sao để nhận biết?
Cần phải biết rằng nitrat không nằm ở "ngoại vi" của rau hoặc trái cây, mà chiếm phần lõi của nó. Vì vậy, với bắp cải, mọi thứ rất đơn giản - bạn chỉ cần loại bỏ phần gốc cây. Làm tương tự với táo, cắt bỏ phần lõi. Khi chọn cà rốt, củ cải hoặc khoai tây sớm, hãy chọn loại có kích thước nhỏ hơn: cây củ phát triển quá mức là dấu hiệu rõ ràng của việc thừa phân đạm. Tương tự như vậy, với dưa chuột: loại nhỏ, có vỏ gai mỏng, nhợt nhạt và nhanh chóng phai màu chứa tối thiểu nitrat, còn loại lớn, vỏ dày - thì ngược lại. Đối với cà chua thì khó hơn: rất khó để đánh giá lượng nitrat dư thừa qua bề ngoài của chúng. Cà chua cần được cắt - phần lõi màu trắng cho thấy lượng nitrat dư thừa. Bạn cần chọn những loại rau xanh có hình dáng bên ngoài: lá trông càng xanh, màu sắc càng đậm thì chúng càng chứa nhiều nitrat.
Nitrat ít hơn ở đâu?
Hỏi người bán hoặc đọc trên nhãn nơi những loại trái cây hoặc rau đó đến nước ta. Theo quy luật, ở các nước có khí hậu ấm áp ổn định và đất đai màu mỡ, không cần bổ sung nhiều nitrat. An toàn nhất là trái cây và rau được trồng ở các nước xích đạo và cận nhiệt đới - ở Nam Mỹ, Nam Á, ở Châu Phi. Nhưng trái cây châu Âu và Thổ Nhĩ Kỳ thường chứa dư thừa nitrat.
Người ta tin rằng nitrat có thể được tiêu hóa, nhưng điều này chưa được xác nhận trong thực tế. Cà rốt hoặc củ cải luộc chứa các chất phụ gia có hại không kém gì so với các loại sống. Nhưng nước trộn salad hoặc nước sốt phù hợp cho một món ăn phụ có thể trở thành một biện pháp bảo vệ thực sự chống lại tác hại của nitrat. Để làm được điều này, thành phần của chúng phải bao gồm các thành phần ngăn chặn quá trình chuyển hóa nitrat thành nitrit trong cơ thể (thứ tự mức độ nguy hiểm hơn về tác dụng độc hại). Những trợ giúp hữu ích này bao gồm tất cả các loại trái cây họ cam quýt, đặc biệt là chanh, cam và bưởi. Nếu thực phẩm được rửa sạch bằng nước trái cây mới vắt từ những loại trái cây này, nguy cơ ngộ độc nitrat là tối thiểu. Nước ép lựu, giấm balsamic, dầu thực vật cũng có tác dụng ngăn chặn nitrat.
