Không có gì dễ dàng hơn là đến cửa hàng và mua bất kỳ loại bánh mì nào bạn thích. Nhưng một ngôi nhà thơm mùi bánh mì mới nướng mới ấm cúng làm sao. Giống như mùi của tuổi thơ, mùi thơm của bánh mì tươi mang lại sự ấm áp, dễ chịu, bất cẩn và yên bình cho cuộc sống.
Bánh mì - công thức cơ bản:
- nước - 330 ml
- bột mì - 4, 25 ly
- men khô - 3 muỗng cà phê
- muối - 1 thìa cà phê
- đường - 1 muỗng canh
- dầu thực vật - 2 muỗng canh
Công đoạn chuẩn bị bột khá đơn giản và không mất nhiều thời gian. Tất cả thực phẩm khô phải ở nhiệt độ phòng, nước phải ấm, nhưng không nóng. Nước trộn riêng với dầu thực vật. Hỗn hợp này chứa đầy hỗn hợp bột mì, men, đường và muối khô. Nhào thành một khối bột dẻo, dính và để ở nơi ấm áp trong 1 - 1,5 giờ. Dùng nắp hoặc màng chống dính đậy bát bột lại.
Các sản phẩm bánh mì khác nhau được hình thành từ bột. Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước của sản phẩm. Ví dụ, nướng bánh mì trong 15 phút; một ổ bánh mì lớn hơn có thể nướng trong 30 phút. Nhiệt độ lò là 200 - 220 độ, trong một số trường hợp có thể lên đến 250 độ.
Bạn có thể thêm hạt, thảo mộc khô, gia vị vào hỗn hợp bánh mì khô, trong quá trình nhào bột bạn có thể cho thêm các loại rau củ, trái cây, ví dụ như hành tây hoặc ô liu.
Trong một số trường hợp, thời gian ủ bột có thể lên đến 12 giờ. Đây là cách chế biến món chirioli kiểu La Mã, bánh mì baguettes kiểu Pháp, v.v. Đồng thời, quá trình nướng sản phẩm cũng khác, khi giữa quá trình này người ta đặt một thùng chứa nước vào trong lò, và nhiệt độ tăng lên. Điều này, kết hợp với bột peroxy hóa, tạo cho bánh mì thành phẩm có cấu trúc xốp, mềm, thoáng và đồng thời, vỏ bánh giòn.
Bánh mì phương đông
Nó chủ yếu ở dạng các loại bánh có độ dày khác nhau và các công thức nhào bột khác nhau. Mchadi đặc biệt của Georgia - bánh mì bột ngô, Ingush chapilgi - bánh với pho mát nhỏ, nhẹ, thịnh soạn, được làm từ bột kefir và không có men, churek Trung Á rắc nigella thơm, malauach của Israel - bánh mỏng, matzo Do Thái - bánh giòn, nhân puri - bánh rỗng, có thể bọc bất kỳ nhân bánh nào thuận tiện, v.v.
Dưới đây là một số công thức đơn giản và gần gũi nhất với công thức truyền thống.
Mchadi
Đối với bột ngô: - bột ngô - 4 cốc - nước - 2 cốc - muối - 1 thìa cà phê bột ngọt. Để bôi trơn: - bơ (bơ 82, 5%) - 100 g
Bột mì trộn với muối kết hợp với nước, dùng thìa nhào kỹ. Dùng thìa dàn đều miếng bột ẩm trên chảo nóng khô và chiên vàng đều hai mặt để có được những chiếc bánh mỏng manh. Bánh nóng được phết bơ nóng chảy và phục vụ như bánh mì thông thường. Hoặc bạn có thể phục vụ nó với các loại pho mát Georgia ngon.
Malauach
Malauach được làm từ bột không men, được cán mỏng, bôi mỡ với bơ chảy, phủ lên trên, cuộn với ốc và sau đó cán lại thành một chiếc bánh dẹt, mỏng 1 - 2 mm, được chiên vàng cả hai mặt. chảo khô. Malauach theo truyền thống được phục vụ vào tuần lễ Phục sinh - vào Lễ Vượt qua.
Để chuẩn bị malawach, bạn sẽ cần 3,5 cốc bột mì, 290 ml nước và 50 gram bơ để tạo mỡ cho bánh. Bột và nước nhào thành bột dẻo, phải ủ dưới âu hoặc màng trong 30 phút. Đun chảy bơ và mỡ cho bánh sống.
Malauachs thành phẩm không bị bôi bẩn.
Pogaca của Serbia
Bột men cho món pogacha của Serbia được chế biến với sữa, do đó bánh mì có màu trắng như tuyết, mềm, bông và tan chảy trong miệng. Dùng 250 ml sữa bò, đun cho hơi nóng, cho một thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê muối, một thìa men khô vào khuấy đều, đậy nắp lại và để ấm trong 10 phút. Đổ 2 muỗng canh vào hỗn hợp đã tạo bọt.dầu thực vật hoặc bơ nấu chảy, thêm bột mì cao cấp (3 cốc đầu tiên, sau đó, nếu cần, thêm dần nửa cốc bột mì). Nhào bột và để ấm trong 30 phút. Sau thời gian quy định, bạn lấy bột ra chia thành 15 phần bằng nhau rồi cán mỏng các viên bánh. Xếp bánh tortillas chồng lên nhau theo hình tròn, phủ lên từng viên bánh bằng rau hoặc bơ đun chảy. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khuôn và để nơi ấm áp trong 30 phút. Tiếp theo, cạo bỏ màng, phủ mỡ bề mặt bằng trứng đánh tan hoặc lá chè vằng, nếu muốn có thể rắc thêm hạt mắc ca hoặc vừng rang. Nướng ở 200 độ C trong nửa giờ.
