Thịt ngựa rất có ích cho cơ thể, nó được công nhận là loại thịt dễ tiêu hóa, vì nó được tiêu hóa hết trong 3 giờ. Thịt ngựa còn làm giảm cholesterol trong máu, là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh, các nguyên tố vi lượng và vitamin. Mặc dù có tất cả những ưu điểm của nó so với thịt bò, nhưng các bà nội trợ lại ưu tiên dùng loại thịt này hơn. Nhưng vì nhìn bề ngoài rất khó phân biệt giữa các loại thịt này nên việc mua bán trên thị trường hoàn toàn có thể xảy ra nhầm lẫn. Làm thế nào để phân biệt thịt bò với thịt ngựa?
Hướng dẫn
Bước 1
Xem xét kết cấu của thịt. Ở thịt ngựa, nó đặc quánh, có màu đỏ sẫm, trong không khí có thể hơi tím hoặc nâu sẫm. Ở mặt cắt dọc có thể nhìn thấy rõ các sợi ngắn thô, được nối thành từng bó. Mặt cắt ngang có bề mặt hạt thô. Đánh dấu hoàn toàn không có. Nếu là thịt từ động vật già thì khi nấu chín có thể có mùi khó chịu, đặc biệt là thịt. Thịt ngựa mềm và tan nhanh khi sờ tay thấy ấm, thịt bò có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm (bò húc). Ở động vật non (bê con) có màu đỏ nhạt, hồng. Phần mỡ của thịt bò cứng và đông lại nhanh chóng. Khi cắt ra, thịt của bò đực dạng sợi, dạng hạt, có lớp mỡ trắng, không có lớp mỡ dưới da. Thịt bò có mùi đặc trưng, nếu trước mặt bạn là thịt bò thì có thể có màu sẫm nhưng cấu trúc mỏng hơn và có nhiều mỡ (kẽ và dưới da). Có mùi sữa chua nhẹ dễ chịu. Ở bò, màu thịt nhạt hơn, đỏ tươi, thớ thịt thô, sần sùi ở vết cắt. Có cẩm thạch.
Bước 2
Nếu có xương lớn trong miếng được đề cập, thì hãy cố gắng phân biệt thịt ngựa với thịt bò bằng các dấu hiệu của sự khác biệt trong cấu trúc của bộ xương. Xương vảy ở gia súc có hình tam giác rõ rệt và mỏm ở dạng chấm góc, và ở ngựa thì dài, đốt sống lưng dần vào cổ, đốt sống lưng cũng có những điểm khác biệt đặc trưng. Ở ngựa, các quá trình tạo gai hơi nghiêng và nằm rất gần nhau, có vân dày lên. Tổng cộng có 18 đốt sống (17-19). Ở gia súc, các quá trình tạo gai là nghiêm ngặt theo chiều dọc, hơi xa nhau, nửa trên dài ra. Số - 13. Xương ngực ở ngựa bị nén từ hai bên và có mào, ở bò không có mào, và bản thân xương dẹt (bị nén từ trên xuống), khuỷu tay và bán kính cũng có sự khác biệt mạnh mẽ. Trên vết cắt, bạn có thể thấy ngay rằng con ngựa có một loại lưới trong ống não. Ở gia súc, điều này không có, ống não lớn và tự do.
Bước 3
Các sản phẩm phụ cũng khác nhau. Như vậy, lưỡi bò dẹt, đầu dài dạng thìa, nắp thanh quản hình lá, lưỡi bò có mép mỏng, ở giữa có chỗ phình ra dạng củ, nắp thanh quản là. hình trái xoan. Đôi khi lưỡi bò có sắc tố. Gan ngựa được chia rõ ràng thành ba thùy, có khía sâu cho thực quản, gan bò không có khía cho thực quản, cũng có ba thùy, nhưng ranh giới giữa chúng không rõ ràng. Thận trái hình hạt đậu, thận phải hình tam giác. Bò có thận hình bầu dục, gồm 16-28 tiểu thùy hợp nhất.
