Khi muối bắp cải, mỗi bà nội trợ sử dụng công thức đã được kiểm chứng của riêng mình, trong đó tỷ lệ muối và rau phù hợp nhất với khẩu vị của gia đình. Tuy nhiên, ngay cả khi không có kinh nghiệm muối bắp cải, bạn có thể lên men thành phẩm rất ngon, bạn chỉ cần lấy tỷ lệ muối và bắp cải trung bình.
Cần bao nhiêu muối cho 1 kg bắp cải để muối chua cho mùa đông
Bạn có thể lên men bắp cải mà không cần sử dụng muối, một loại rau được lên men nhanh hơn nếu không có nó, tuy nhiên, chỉ có thể bảo quản lâu dài chế phẩm như vậy nếu sản phẩm được đông lạnh. Ví dụ, nếu muối được sử dụng khi ngâm một loại rau, thì thời hạn sử dụng của nó trong nước muối ở nhiệt độ lên đến +6 độ có thể là 4-6 tuần, nếu không sử dụng muối thì không quá 2-3 tuần, hoặc thậm chí ít hơn. Tuy nhiên, cả hai lựa chọn đều có thể ăn được đến 6-8 tháng khi được bảo quản đông lạnh.
Về lượng muối khi muối cải thảo, như đã nói ở trên, tùy theo khẩu vị của từng gia đình mà thu hoạch. Có nhiều công thức để muối / muối bắp cải với nhiều loại gia vị, hạt nêm, chất độn khác nhau, nhưng nếu bạn áp dụng công thức cổ điển, thì một kg bắp cải cần khoảng 20 gram muối (một vài thìa cà phê, tức là 2% khối lượng của rau) và 50 gam cà rốt. Loại muối cũng rất quan trọng, bạn nên ưu tiên lựa chọn nhất là đá to, nhưng muối i-ốt hoặc muối biển có thể không ảnh hưởng nhiều đến sản phẩm.
Nếu lần đầu tiên bạn quyết định muối bắp cải và dường như lượng muối này là không đủ, hãy nhớ rằng sản phẩm phải có vị mặn hơn một chút so với món salad thông thường. Nếu bạn nấu quá chín rau, thì quá trình chuẩn bị có thể sẽ quá dai và không thích hợp để làm món salad.
