Bánh mì lúa mạch đen, rất ngon, có thể làm ở nhà. Tốt hơn là sử dụng phương pháp nhào với bột chua không có men. Trong trường hợp này, bánh mì không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Cách làm bột chua không men
Vào ngày đầu tiên chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu, trộn 70 g bột lúa mạch đen và 100 ml nước ấm. Nó tạo ra một khối với độ sệt của kem chua đặc, được đậy lỏng bằng nắp hoặc khăn và để yên trong 24 giờ.
Sau một ngày, bắt đầu cho ăn bột chua. Trong vòng 3 ngày, mỗi ngày thêm 70 g bột lúa mạch đen và 100 ml nước ấm. Lưu trữ văn hóa ban đầu ở một nơi ấm áp. Đã đến ngày thứ 5, bạn có thể bắt đầu nướng bánh mì. Tuy nhiên, bột chua vẫn chưa đủ chín, vì vậy nên cho thêm men khô vào bột đầu tiên.
Nên để nguyên liệu khởi động thành phẩm ở nhiệt độ 10-12 ° C, có thể cho một chút muối vào sẽ giúp sản phẩm không bị chua. Trước khi nhào bột, men phải được giữ ấm trong vài giờ. Bón thúc lại được bổ sung vào phần bã. Vì vậy, bánh mì lúa mạch đen có thể được nướng hầu như mỗi ngày.
Công thức bánh mì lúa mạch đen chua
Để nướng bánh mì lúa mạch đen trên bột chua không có men, bạn cần những nguyên liệu sau: 200 g bột chua lúa mạch đen, 2,5 cốc bột lúa mạch đen, 80 ml nước ấm, 140 ml trà đen truyền, một thìa cà phê muối, một thìa cà phê đường, bơ để bôi trơn khuôn.
Trước hết, bạn cần bắt đầu làm bột. Bột chua được trộn với nước ấm và một ly bột lúa mạch đen đã rây. Bột nhào thu được được bao phủ bởi màng bám và được chuyển đến nơi không có gió lùa trong 3, 5-4 giờ. Nhiệt độ lý tưởng cho bột nhào là 25-28 ° C. Bột nhào được làm trong một thùng chứa sâu, vì nó tăng thể tích lên 2, 5 lần.
Phần bột, đường, muối và lá chè còn lại cho vào âu bột. Bột lúa mạch đen rất dính, vì vậy bạn nên nhào bằng tay ướt. Bột sẽ không có hình dạng, nhưng bạn không nên thêm bột mì. Điều này sẽ làm cho các món nướng quá đặc. Bột thành phẩm được bọc bằng giấy bạc và để riêng trong 1, 5 giờ ở nhiệt độ 30 ° C. Nếu nhiệt độ không đủ, bột sẽ lâu nở hơn.
Bàn được làm ẩm bằng nước và bột được chuyển đến nó đã tăng kích thước lên khoảng 2-3 lần. Một khúc gỗ được tạo thành, được làm nhẵn bằng tay ướt. Một đĩa nướng được bôi mỡ bằng bơ và bột đã chuẩn bị được chuyển vào đó.
Bây giờ bột sẽ ngồi trong 35-40 phút. Gửi biểu mẫu vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 250 ° C ở mức trung bình. Sau khoảng 10 phút, độ nóng giảm xuống 190-200 ° C.
Bánh mì nên được nướng trong ít nhất 25-30 phút. Độ sẵn sàng của việc nướng được xác định bằng một cây tăm gỗ. Nếu bánh mì xuyên thủng dễ dàng và không có dấu vết của bột ẩm trên que, bạn có thể lấy bánh nướng ra khỏi lò.
Bánh mì lúa mạch đen đã làm sẵn ngay lập tức được lấy ra khỏi khuôn. Mặt trên được làm ẩm với một ít nước để có được lớp vỏ bóng đẹp.
