Để chuẩn bị bánh mì lúa mạch đen, lúa mạch đen hoặc, như nó còn được gọi là men bánh mì được sử dụng. Theo truyền thống, bột lúa mạch đen và nước được sử dụng để chuẩn bị cho quá trình nuôi cấy khởi đầu. Công thức nấu khá đơn giản nhưng cần nhiều thời gian và tuân thủ một số điều kiện. Đối với sự phát triển thuận lợi của vi sinh vật trong môi trường nuôi cấy khởi động, sự hiện diện của các chất dinh dưỡng là cần thiết - đó là bột, nước và không khí, cũng như tạo ra một môi trường thích hợp - một nhiệt độ nhất định.
Nó là cần thiết
-
- 3 cốc bột lúa mạch đen
- 3 ly nước
Hướng dẫn
Bước 1
Rây bột.
Bước 2
Trộn 1 cốc bột mì với 1 cốc nước ấm.
Bước 3
Đổ hỗn hợp vào bình lớn, có thể dùng bình 3 lít, tính ra men sẽ tăng thể tích lên 4 - 6 lần.
Bước 4
Đậy gạc bằng gạc để men "thở".
Bước 5
Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong hai ngày.
Bước 6
Sau 2 ngày, pha thêm 1 ly bột với một ly nước.
Bước 7
Trộn hỗn hợp với bột chua đã lên men, khuấy kỹ.
Bước 8
Sau một ngày nữa, cho phần bột còn lại vào trộn với nước.
Bước 9
Trong một ngày, men đã sẵn sàng và có thể được sử dụng để nướng bánh mì.
Bước 10
Bột chua tốt có mùi chua đặc trưng, kết cấu đồng nhất và sủi bọt.
