Có rất nhiều món tráng miệng trên thế giới đáng để thử. Một trong những món ngon này có thể kể đến bánh gừng Pokrovsky.
Lịch sử của bánh gừng Pokrovsky
Sản xuất bánh gừng khá phổ biến vào cuối thế kỷ 18 và đầu thế kỷ 19. Các thành phố nổi tiếng nhất mà bánh gừng ngon nhất được nướng là Moscow, Tula, Vladimir và thành phố Pokrov. Bánh quy gừng Tula vẫn được coi là loại nổi tiếng nhất, tuy nhiên, loại bánh Pokrovsky đúng là ngon nhất. Một công thức đặc biệt được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và được các nghệ nhân bảo vệ cẩn thận.
Sự khác biệt giữa công thức bánh gừng Pokrovskaya là hoàn toàn không có trứng và lượng gia vị phong phú. Quế, bạch đậu khấu, đinh hương và gừng được thêm vào bánh gừng Pokrovsky. Nhờ công thức tự nhiên, món ngon có thể bảo quản trong 3 tháng.
Hiện bánh gừng được coi là biểu tượng của thành phố. Một món ăn ngon được nướng cho một ngày lễ, năm mới và thậm chí là đám cưới. Không một kỳ nghỉ nào trôi qua mà không có bánh gừng Pokrovskaya.
Chiếc bánh gừng Pokrovsky đầu tiên được làm cách đây hơn 200 năm trên khu đất của Bá tước Baskakov. Công thức ban đầu đã bị mất trong nhiều năm, tuy nhiên, nó đã được khôi phục một phần.
Công thức bánh gừng Pokrovskiy
Công thức có từ thời của chúng ta đã được sửa đổi một chút để dễ nướng bánh gừng. Không giống như công thức cổ điển, trứng được thêm vào công thức.
Để làm một chiếc bánh gừng thơm ngon lạ thường, bạn cần những nguyên liệu sau:
Đối với những điều cơ bản:
- bơ - 125 g;
- bột mì - 4 ly có nắp trượt;
- đường cát - 1 muỗng canh;
- trứng gà - 2 miếng;
- mật ong lỏng - 3 muỗng canh;
- quế xay - 1 muỗng canh;
- muối nở - 1 muỗng canh.
Để điền:
- táo lớn, tốt nhất là ngọt;
- mứt cam - 100 g.
Đối với men:
- đường cát - 4 muỗng canh;
- nước tinh khiết - 2 muỗng canh.
Quá trình sản xuất bánh gừng Pokrovsky từng bước bắt đầu từ việc chuẩn bị nguyên liệu.
- Trộn đều trứng gà với đường cát. Đánh thật kỹ.
- Thêm quế vào hỗn hợp trứng. Pha trộn.
- Đun chảy bơ và trộn với mật ong. Thêm muối nở. Cho hỗn hợp vào nồi cách thủy. Nó là cần thiết để đạt được một sự đồng nhất nhất quán.
- Để hỗn hợp nguội.
- Thêm bột mì vào bột tạo thành. Để có một chiếc bánh gừng pokrovsky tiêu chuẩn, bạn nên dùng khoảng 4 ly.
- Nhào bột. Nó phải nhẹ và mềm.
- Chia bột thành hai phần bằng nhau.
- Cán bột thành một lớp dày 0,5 cm.
- Làm nóng lò nướng đến 180 độ. Bôi bơ lên tấm nướng.
- Đặt lớp bột đầu tiên lên khay nướng.
- Rửa sạch và gọt vỏ táo rồi gọt vỏ. Cắt thành từng lát mỏng.
- Đặt táo lên lớp bột đầu tiên. Đặt mứt cam lên trên.
- Phủ một lớp bột thứ hai lên nhân.
- Kẹp các cạnh của bánh gừng bằng kẹp hoặc chỉ cần dùng nĩa ấn xuống.
- Nướng trong lò 20 phút.
- Hình có thể được tạo ra từ phần còn lại của bột.
- Sau khi bánh gừng được để nguội, nó được phủ một lớp men đường.
- Hòa đường với nước, khuấy tan. Để lửa nhỏ. Nấu cho đến khi đường tan hết.
- Đổ bánh gừng đã hoàn thành với đá nóng. Món tráng miệng đã sẵn sàng!
Bí quyết của một chiếc bánh gừng Pokrovsky thật là nó được làm trên những tấm gỗ đặc biệt có khắc các hình vẽ. Ấn tượng được in vào bài kiểm tra và sản phẩm trở nên nổi.
Bánh quy gừng Pokrovskie có rất nhiều nhân. Trong số đó đặc biệt được chú ý là nhân mứt cam, nhân sữa đặc đun sôi, nhân hạt mật ong. Ngoài ra, trong một số công thức nấu ăn, có thể thêm trái cây, mơ khô, mận khô và thậm chí cả hạt anh túc.
Công thức ban đầu cho bánh gừng Pokrovskiy
Công thức làm bánh gừng Pokrovsky không có trứng hơi khác so với cách trên. Để có bánh gừng pokrovskiy tự làm không có trứng, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
Đối với bài kiểm tra:
- bột mì - 450 g;
- mật ong lỏng - 150 ml;
- đường cát - 200 g;
- dầu hướng dương - 70 ml;
- bột ca cao - 1 thìa cà phê;
- muối nở - 1 thìa cà phê;
- quế xay - 1 thìa cà phê;
- gừng xay - 1 thìa cà phê;
- thảo quả - 0,5 thìa cà phê.
Để điền:
- sữa đặc đun sôi - 1 lon;
- quả óc chó xay - 100 g.
Lượng nguyên liệu này đủ cho khoảng 16 phần ăn.
- Công thức cổ điển dựa trên đường cháy. Đổ đường cát vào nồi, để lửa nhỏ. Đun chảy cho đến khi xuất hiện màu vàng.
- Ngay sau khi khối này chuyển sang màu nâu sẫm, đổ 200 ml nước sôi vào và trộn đều.
- Đổ thêm 100 g đường cát vào nồi và khuấy đều cho đến khi tan hết vào hỗn hợp caramen.
- Thêm cacao và gia vị. Khuấy kỹ.
- Cho dầu thực vật vào khuấy đều và để lửa nhỏ trong 5 phút.
- Thêm mật ong lỏng và muối nở. Tắt lửa.
- Thêm bột mì theo từng phần, khuấy liên tục.
- Lăn một quả bóng ra khỏi khối bột kết quả và gửi nó vào tủ lạnh trong 12 giờ.
- Làm nóng lò ở 200 độ.
- Chia bột thành 2 phần.
- Cán mỏng bột bánh gừng. Đặt lớp đầu tiên trên một tấm nướng. Bôi mỡ một cách tự nhiên với sữa đặc đun sôi và rắc hạt óc chó.
- Phủ một lớp bột thứ hai. Nướng trong 45 phút.
- Đổ băng vào. Để thực hiện, bạn trộn 4 thìa đường cát và 2 thìa nước rồi để hỗn hợp sôi.
- Một chiếc bánh gừng pokrovsky thực sự với sữa đặc đun sôi đã sẵn sàng!
Hàm lượng calo của sản phẩm tạo thành đạt 450 kcal trên 100 g sản phẩm. Khá khó để gọi một món tráng miệng như vậy là một món ăn kiêng, tuy nhiên, hương vị của bánh gừng Pokrovsky nguyên bản rất xứng đáng. Sự kết hợp thành công của các loại gia vị khiến món ăn không chỉ thơm mà còn ngon đến khó tin. Một công thức từng bước có rất nhiều khó khăn, vì vậy chỉ một đầu bếp có kinh nghiệm mới có thể xử lý được.
