Rau câu xanh là một trong những món súp ngon nhất, và do có nhiều loại rau xanh và rau nên nó có thể được gọi là hữu ích nhất. Mặc dù có rất nhiều loại sản phẩm tạo nên món súp này, nhưng nó rất đơn giản để chế biến nó. Trong công thức này, bạn sẽ tìm thấy các đề xuất và mẹo được nhiều thế hệ trong gia đình chúng tôi thu thập và cải thiện.
Các thành phần để chuẩn bị borscht xanh của chúng tôi (cho 3-3,5 l.):
- thì là - 1 bó
- mùi tây - 1 bó
cây me chua - 3 chùm
- hành lá - 1 mớ
-2 củ hành tây vừa (200 g)
-1 củ cà rốt (100 g)
- củ cải - 3 miếng (450 g.)
- khoai tây - 3-6 miếng tùy theo kích cỡ (450g)
- Đậu hộp không có cà chua 200 g (bạn có thể tự luộc 100 g đậu khô)
- nấm khô - 50 g (có thể dùng nấm sò hoặc nấm ngọc cẩu tươi)
- saffron (không phải saffron bụi)
- thảo mộc khô (Đã được kiểm chứng hoặc Pháp) - một phần tư thìa cà phê
- tỏi - để đầu (4 tép)
dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.
- trứng - 4 chiếc.
Khi phục vụ:
- kem chua - 1 thìa mỗi đĩa.
Đối với nước dùng, chúng ta cần:
- Xương với thịt (gà, heo, bò đều được) - 0,5 kg.
-2 củ hành tây vừa
-1 củ cà rốt
- lá nguyệt quế -3 chiếc.
- hạt tiêu -5 chiếc.
-Muối
- dầu thực vật tinh luyện -1-2 muỗng canh. l.
- tiêu xay trên mũi dao
Quá trình nấu ăn:
1) Nước dùng.
Trong gia đình chúng tôi, thịt được mua với kích thước lớn, chúng tôi cắt bỏ xương và cho vào ngăn đá.
Khi đến thời điểm nấu nước dùng, chúng tôi lấy tất cả các hạt, rã đông nó, đổ dầu, xát muối và tiêu và gửi vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 C. trong 20 phút. 5 phút trước khi kết thúc nướng, đặt 2 củ hành tây và 1 củ cà rốt gần xương lên khay nướng, sau khi rửa sạch và cắt mỗi củ thành 4 miếng.
Trong khi đó, một xoong với 3 lít nước đã được đun sôi trên bếp, dưới đó chúng ta giảm lửa để nước không bị sôi, cho lavrushka và hạt tiêu vào.
Cho rau và xương đã nướng vào chảo đun với lửa nhỏ và để trong 3 giờ.
Chúng tôi bắt tất cả các thứ bên trong bằng một chiếc thìa có rãnh và có được một loại nước dùng tuyệt đẹp. Cái hay của nước dùng này là protein được đông lại ngay cả trong lò và chúng ta không cần phải vớt bọt, Cộng với vị nướng của thịt sẽ chỉ cải thiện hương vị của nước dùng.
Sau đó, chúng tôi sẽ chọn phần thịt còn lại trên xương để thêm vào món borscht, nhưng đây là khi chúng nguội.
2) Nấm rơm, nấm rơm.
Ngâm nấm hương khô trong 300 ml. nước (một ly rưỡi) trong 3 giờ.
Sau đó ta bắt những miếng lớn, cắt thành 2-3 phần, cho vào bát riêng, đổ nước vừa ngâm vào, để lắng cặn. Phần lắng có thể bị bụi hoặc cát từ nấm, vì vậy chúng tôi sẽ đổ nó ra ngoài.
3) Chiên, hay còn gọi là áp chảo.
Điều quan trọng là phải xào rau mà không có muối để chúng không bị chảy nước.
Cũng cần chú ý lấy một chiếc chảo hoặc vạc lớn, nếu không sẽ bị hầm chín vàng.
Băm nhuyễn hai củ hành tây, thành hình khối hoặc hình tròn và đổ vào chảo nóng với hai muỗng canh dầu. Thường thì không cần xào vì hành tây sẽ tiết ra nước và bắt đầu hầm, và chúng ta sẽ không thấy cách xào rất đẹp mắt đó. Sau khi cho hành tây vào, đợi một phút rồi chỉ đảo một lần, sau một phút nữa thì cho một củ cà rốt đã gọt vỏ và nạo vào và đảo đều lần nữa. Không cần can thiệp thường xuyên, bạn sẽ đạt được màu nâu đẹp trên nhiệt độ cao chỉ trong 5 phút.
Nếu hành tây và cà rốt vẫn còn ẩm, đừng lo lắng, chúng sẽ nấu trong chảo, điều quan trọng hơn là không nấu chúng trong chảo.
Nếu không dùng nấm khô mà mua nấm tươi thì phải rửa sạch và cắt thành từng khúc không quá nhỏ - miếng có kích thước khoảng 1 cm, sau đó đem xào chín sẽ có cảm giác trong nước canh.
4) một hộp trò chuyện theo một công thức độc quyền.
Trong gia đình chúng tôi, trứng không bị dồn vào bên trong và luộc chín, chúng tôi làm món này dễ hơn và ngon hơn!
Băm một tép tỏi hoặc bóp qua máy ép tỏi cho vào bát, có một chút muối và 4 quả trứng, lắc đều. Không cần đánh bông, chúng ta không cần trứng tráng bông, chỉ cần khuấy đều là được.
Đun nóng chảo chống dính với một thìa dầu thực vật tinh luyện rồi đổ hỗn hợp vào và đậy nắp lại. 2 phút trên lửa vừa và bạn có thể tắt bếp, chỉ cần không nhấc nắp, chỉ cần để hộp nổi lên.
Sau 10 phút, đổ nó lên bảng với một cái hộp và cắt thành các hình khối có kích thước 1 cm.
Lưu ý: nếu chảo nhỏ thì thời gian trên lửa phải tăng lên 5 - 6 phút, và phải để lửa nhỏ nhất để không bị cháy, trường hợp có độ dày lớn cũng sẽ nấu không ngon. nấu quá chín.
5) Thời gian để trộn!
Chúng ta nạo vỏ củ cải và cho vào nước dùng, đổ nấm với nước ngâm vào cùng, nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút.
Cho khoai tây đã gọt vỏ, cắt miếng vuông 1 cm, cùng với rau và nấm đã xào vào nồi, nấu thêm 15 phút.
Thêm: đậu luộc, rau thơm khô, nghệ tây 5-10 nhụy hoa, mùi tây, thì là và cây me chua, thái nhỏ, trứng bác, 2 nhánh tỏi đập dập hoặc băm nhỏ, thịt mà chúng ta đã chọn từ xương, đem tất cả những thứ này đun sôi và để riêng.
Khách của chúng tôi gọi borsch này là món súp ngon nhất mà họ từng được nếm thử, rất đáng để thử. Khi bạn nấu borscht theo công thức này, bạn sẽ hiểu rằng tất cả các khuyến nghị, trong đó có rất nhiều trong công thức này, thực sự rất đơn giản và được phát minh ra chỉ để tiện lợi và cải thiện hương vị!
