Nấm men là một loại nấm có khả năng biến đổi một hợp chất hữu cơ này thành một hợp chất hữu cơ khác, có cấu trúc đơn giản hơn. Men được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Đây là sản xuất bia và làm pho mát. Và tất nhiên, sản phẩm này được sử dụng để làm bánh mì trong máy làm bánh mì.
Nếu mới bắt đầu làm quen với máy làm bánh mì, bạn sẽ rất khó để tìm được loại men phù hợp. Vì vậy, không phải lúc nào bánh mì cũng hoàn hảo ngay lần đầu tiên.
Men tươi
Để nướng bánh mì, theo quy luật, men tươi ở dạng khối được sử dụng. Với chúng, các món nướng trở nên ngon và đẹp mắt một cách hoàn hảo. Độ ẩm trong men tươi khoảng 70%. Loại men này có màu nâu nhạt đồng nhất. Nếu bạn ấn nhẹ vào chúng, chúng sẽ bị vỡ. Nếu nguyên liệu thô bị vấy bẩn trên ngón tay của bạn, đây là lý do để suy nghĩ về chất lượng của chúng.
Men tươi cho máy làm bánh mì là một sinh vật sống. Chúng không thể được giữ trong các thùng chứa kín, vì nếu không có không khí, chúng dễ bị hư hỏng. Ở nhiệt độ phòng, men như vậy có thể được bảo quản không quá một ngày. Trong tủ lạnh - khoảng hai tuần.
Bất kỳ sự đổi màu nào trên bề mặt của men là một dấu hiệu của sản phẩm hư hỏng. Bạn không thể sử dụng nó. Theo quy luật, men tươi không chỉ được sử dụng trong việc nướng bánh mì mà còn được sử dụng trong các loại bánh ngọt, bánh cuộn và các loại bánh nướng xốp khác. Đó là, nơi yêu cầu kiểm chứng dài và lặp lại.
Nấm men khô
Men khô cũng được sử dụng để nướng bánh mì. Sản phẩm này chỉ chứa 8% độ ẩm. Về mặt này, nó được đưa vào một nửa so với men tươi. Men khô có dạng hạt với nhiều kích cỡ khác nhau. Bạn có thể bảo quản chúng mà không cần tủ lạnh trong hơn một năm.
Các sản phẩm bột có sử dụng men khô sẽ có được hương vị và kết cấu tuyệt vời nếu loại men này được hòa tan trước trong nước ấm.
Men hoạt động nhanh
Các bà nội trợ tiên tiến ngày càng sử dụng men nở nhanh để nướng bánh mì. Sự nổi lên của bột khi sử dụng chúng nhanh gấp đôi. Hơn nữa, loại men này không cần phải pha loãng với nước, thêm muối hoặc đường. Men trộn với bột rồi đổ ngay vào bột.
Thận trọng, hàng hết hạn sử dụng
Điều đáng nhớ là bất kỳ loại men nào cũng có thể làm hỏng mọi nỗ lực của bạn. Ví dụ, nếu chúng quá hạn. Ngay cả trong số các thương hiệu uy tín, hàng hết hạn vẫn có thể được tìm thấy. Cẩn thận với hàng giả. Thông thường, nguyên liệu thô hạng hai được bán dưới vỏ bọc là men chất lượng cao nhập khẩu.
Tốt hơn là không nên mua men để sử dụng trong tương lai. Dù được bảo quản cẩn thận nhưng chúng nhanh chóng bị ẩm. Mua men ngay trước khi làm bánh mì.
Men làm bánh mì không ảnh hưởng đặc biệt đến bột nhào. Như một quy luật, chỉ có hương vị của bánh nướng phụ thuộc vào chúng. Theo thời gian, bất kỳ bà nội trợ nào cũng sẽ học cách chọn công thức làm bánh mì và men cho chúng, sau đó tự mình thay đổi công thức.
